Плов - это всегда хорошо. Из кого бы ни делали. Но как человек ленивый никогда не понимала вот этого: обжарил, вынул, положил обратно... Обжарил мяско, к нему лучок с морковкой, обжарилось, дальше по плану... В крайнем случае, на соседней сковородке зажарка - так и быстрее получится.
Плов из чего только не готовят. Есть даже рыбный плов
У нас дома даже дехканский "постный" картошка-палов делали, вообще без мяса (бывали и такие времена). Кста, в Кашкадарье делают так же плов без мяса, с репкой. Пробовал. Очень неплохо.
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 30 мая 2011 в 14:25
Вот сколько лет прожил в Узбекистане, никогда не видел некоторых моментов. Пост не в адрес ham, а скорее камент на автора по ссылке Всё ниже изложенное ИМХО, основанное на многолетних наблюдениях и личном опыте за 20 лет приготовления плова ))) - лук так крупно... обычно лук режут полукольцами, чтобы в процессе тушения зирвака лук фактически полностью смешался (растворился) - морковь не обжаривается в Зирваке, а закладывается уже в кипящую воду с рисом... Странно как минимум. Ни в Ташкентском, ни в Ферганском или Самаркандском плове такого не встречал - использование карри для плова... карри - это индийская приправа и совершенно не распространена в Среднеазиатской кухне, тем более в Плове... зра (зира), перец, соцветия шафрана, барбарис - это Да - да и замачивание риса... весьма спорный момент - что касается фразы "виноградные листья тоже иногда добавляют в плов"... странно... есть такой Плов "Коваток Ош", когда вместе с пловом варятся голубчики (лук, бараний фарш, курдюк), завернутые в виноградные листья (очень молодые и нежные)
Тема интересная по своему, но не классика жанра, скорее вольный экспромт. Поэтому называть "настоящий узбекский" не совсем верно будет.
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 31 мая 2011 в 11:21
Замечу, что очеть много от выбора риса зависит - если мягкие сорта, то как ни старайся, каша получится с мясом, со вкусом плова
Добавлено в 10:46
Цитата (Ossillydar @ 31.05.2011 - 14:43)
Boris Бешбармак готовишь? Сорри за офф ))) Можно как-нибудь замутить тему - Бешбармак vs Шилпилдок (узбекская версия бешбармак) Как?
Готовлю Надо будет замутить холиварчик
В выходные, если будет время, барашка, конинки прикуплю, сделаю. ЖАлко нет казана большого, на огне, да на свежем воздухе такое замутить - сказка была бы!!
Замечу, что очеть много от выбора риса зависит - если мягкие сорта, то как ни старайся, каша получится с мясом, со вкусом плова
Мягкие сорта хороши для Шавли. Это Да. Для Плова - отдельная история, согласен. Стараюсь тут в Мск покупать на базаре у узбеков хорезмский, узбекский Лазер, или дев-зра... ну если что - кубанский очень подходит.
Цитата
В выходные, если будет время, барашка, конинки прикуплю, сделаю
Жаль, у меня Казы уже нет дома... Эхххххх...
Цитата
- Бешбармак готовишь? - Готовлю!
))) Было бы странно, чтобы житель Казахстана сказал нет ))) Бешбармак в Казахстане, как плов в Узбекистане - визитная карточка! Без него ни одно застолье )))
Скрытый текст
Самый обалденный бешбармак, что я ел - делали друзья в Каракалпакии, из вяленой баранины и конины... Ухххххх
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 31 мая 2011 в 11:04
Вот сколько лет прожил в Узбекистане, никогда не видел некоторых моментов Всё ниже изложенное ИМХО, основанное на многолетних наблюдениях и личном опыте за 20 лет приготовления плова ))) - лук так крупно... обычно лук режут полукольцами, чтобы в процессе тушения зирвака лук фактически полностью смешался (растворился) - морковь не обжаривается в Зирваке, а закладывается уже в кипящую воду с рисом... Странно как минимум. Ни в Ташкентском, ни в Ферганском или Самаркандском плове такого не встречал - использование карри для плова... карри - это индийская приправа и совершенно не распространена в Среднеазиатской кухне, тем более в Плове... зра (зира), перец, соцветия шафрана, барбарис - это Да - да и замачивание риса... весьма спорный момент - что касается фразы "виноградные листья тоже иногда добавляют в плов"... странно... есть такой Плов "Коваток Ош", когда вместе с пловом варятся голубчики (лук, бараний фарш, курдюк), завернутые в виноградные листья (очень молодые и нежные)
Тема интересная по своему, но не классика жанра, скорее вольный экспромт. Поэтому называть "настоящий узбекский" не совсем верно будет.
нуу набежало ворчунов сразу. -))) автор там видимо шафран назвал карри.. а морковь действительно кладут по некоторым рецептам. рис вымачивают это факт спорить не буду не для споров выкладывал а для души-))
ham Да не вопрос, извини... ну поворчал ))) А выглядит действительно красиво. Ну вот неравнодушен я к Плову ))) И Борщу ))) Для души - это правильно!
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 31 мая 2011 в 11:25
Настоящий восточный плов никогда не ел, не с чем сравнивать. Плов готовлю сам. Круглый рис не годится, разваривается в хлам, имхо. Рис беру пропареный длинный и закидываю в кипящее масло до прозрачности риса. Добавляю еще в куриный плов грибы и (или) нарезаный болгарский перец. Плов тогда не сухой получается. А если как у автора - то лука намного больше кладу и моркови штуки две минимум.
У меня больше импровизация получается на тему плова. Всегда он получается разный. Это зависит от наличия продуктов на данный момент. Семья лопает всегда с удовольствием!
Автор - классно! Знаю точно, что это вкусно. Даже, если не классика жанра.
Деверо, Не воспринимайте как критику, просто замечания... кое-что в Плове понимаю
Цитата
Круглый рис не годится, разваривается в хлам, имхо
Странно, использую только круглозерный рис, никогда не разваривается... любой сорт риса требует свое количество воды. Это как бы один из "секретов". Поэтому только опятным путем. перебор воды - разварится. Ну и технология приготовления плова имеет немалую роль.
Цитата
Рис беру пропареный длинный и закидываю в кипящее масло до прозрачности риса
Хмммм... пропаренный... ну не знаю... ну не впитывает он аромат и вкус Зирвака так, как надо
Цитата
Добавляю еще в куриный плов грибы и (или) нарезаный болгарский перец
Это уже ближе к итальянскому ризотто. Хотя, Плов с репой и картошка-палов доводилось пробовать.
Цитата
Плов тогда не сухой получается
Сухой? Это как? При нормальной дозировке масла-жира, да сок от лука-моркови в Зирваке, да и ваще... не понимаю что такое "сухой" плов. Может быть мало жирности?
Цитата
А если как у автора - то лука намного больше кладу и моркови штуки две минимум
"Классическое соотношение" рис-лук-морковь для плова идет один к одному... ИМХО, но две морковки маловато будет в целом
Добавлено в 22:03
Цитата
У меня больше импровизация получается на тему плова. Всегда он получается разный. Это зависит от наличия продуктов на данный момент
Да вообще, с Пловом именно такая история - каждый плов новый. У нас всегда говорили, у одного и того же Мастера Ошпаза никогда один плов на другой не похож... Доводилось варить Плов одновременно на 2 или 3 казанах. И все отличались по вкусу... Это в порядке вещей )))
ПыСы. К сожалению, после темы ПЕНСИОНЕРа выкладывать свой Плов безсмысленно (заклюют и запинают ))) ), но тему его вскоре дополню результатом "Коваток-Ош", если, конечно, автор не будет против!
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 4 июн 2011 в 22:19
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
а плова захотелось. *ушел терроризировать жену* 
yaplakal.com