Хотелось бы внести ясность. То, что выдают за шафран на рынках, ни что иное как сушеные лепестки календулы. В магазине шафран эксклюзив и стоит мнОгих денег. Так что плов с шафраном редкое явление. Для окраски плова в желтый цвет достаточно немного молотой куркумы (Индия).
Сам иногда готовлю плов, в том числе из курицы. Подобрать рис - важное дело. Научен горьким опытом
Для окраски плова в желтый цвет достаточно немного молотой куркумы
Я привык к такому правилу. Для того, чтобы Плов был темный (типа Ферганского), вначале обжаривают лук, затем уже мясо. Плов получается насыщенного темноватого цвета. Причем, чем дольше обжариваешь зирвак, тем Плов темнее. Если вначале обжарить мясо и потом уже лук, то Плов получается желтовато-янтарным. Так называемый Ташкентский плов. Использование шафрана или иных специй, дающих цвет - на усмотрение... Как говорится, по желанию.
Что касается риса - да, согласен... Тут только опыт и опыт.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
Ossillydar
Знаешь, я тоже было "разразился" в адрес Деверо, но потом подумал "а зачем"? Что докажешь человеку, у которого круглый рис разваривается "в хлам", а из пропаренного - самое то...?! Он хоть правду в конце своего поста сказал "... У меня больше импровизация получается на тему плова..." Так что - чего теперь?! Нравится ему? Ну и замечательно!
Добавлено в 00:45
Цитата (Ossillydar @ 4.06.2011 - 22:59)
..... "Коваток-Ош", если, конечно, автор не будет против!
10-15 минут обжарить мяса ( какое есть )) +лук 10 минут.. +морква 10 минут залить кипятком, варить 25 минут.. бросить - зира, барбарис, шафран, красный перц,.. ещё 10 минут - зирвак готов. чеснок и засыпаем рис. лучше дев-зира. естесственно хорошо промытый
Плов с курицей люблю. Но готовлю его по определенным правилам, которые придают ему свой вкус, классический. Пареный рис... о, браат... Ну т.к. люблю джазовую музыку, которая основана на импровизации, Автору за импровизацию зачет.
Гербицид Полно всего интересного, смотря что интересует, история, экстрим,лечение, бух, и.т.д.))) Если что подсказать, пиши в личку, не вопрос. Плов из курицы тож есть! (дабы не оффтоп)))
Иван Иваныч, "Коваток-Ош" - это плов, который делают в Узбекистане весной (начало - середина мая), когда листья винограда уже набирают размер, но еще свежие и мягкие, нежные. Из листочков винограда делают голубчики, с мясно-курдючно-луковым фаршем и варят их в виде гирлянд прямо в Плове. Конечно, придется чуток подождать, пока мне привезут листочки. Но... это за мной ))) Покажу обязательно!
Плов - это как песня может быть любой - Ташкенткий, Таджикский Ошский,Термезский с мясом любым и безмяса вовсе. Одно не изменно он сугубо индевидуален.Никогда два человека из одного и тогоже количества и ассортимента не приготовят одинаково.
Иван Иванович! Глубоко признательна за такой подробный рецепт. Узбекскую кухню люблю. И готовлю многие блюда из этой кухни. Проблема номер раз - нет у нас в городе казанов в продаже. Все с плоским дном, а это - не казан. А походный котелок - в основном из алюминия. В чем плов готовлю сейчас (казан у мамы остался) - даже и говорить не хочу. Вкусно, конечно, но не плов получается... После этого поста с утроенным энтузиазмом возьмусь за поиск настоящего казана. Спасибо Вам.
Самый главный вопрос, который меня все время мучает - вот варю я плов, подхожу к заключительному этапу, выложил рис, разравнял, добавил водички немножко и жду, пока она впитается до уровня риса, пробую, если еще твердый - добавляю еще чуть-чуть водички, опять жду пока впитается... И вот не знаю я точно ту грань, когда уже ВСЕ, хватит водички. Обычно останавливаюсь в тот момент, когда рис уже не твердый, но еще и не готов - плотный такой... И вот не всегда получается хорошо - то переваривается немного (не слипается, но все равно мягче, чем хотелось бы), то недоваривается чуть-чуть... Есть какой-нибудь секрет, как нужный момент определить?
разравнял, добавил водички немножко и жду, пока она впитается до уровня риса, пробую, если еще твердый - добавляю еще чуть-чуть водички, опять жду пока впитается...
Вот тут и есть ошибка. Заложили рис, долили горячей воды по объему, соответствующему водопоглощаемости риса. Для многих сортов где то на два пальца выше риса. Но это можно понять только экспериментально, на опыте и принять для риса норму воды. Довели до выпаривания воды. Вот теперь не надо доливать и ждать готовности. Обычно указанного объема воды достаточно для набухания риса. Собираем рис в горку, аккуратно! Делаем вертикальные дырки в горке риса (деревянной палочкой. ручкой дерев. ложки), плотно закрываем и на очень медленном огне томим-парим плов. Поверьте, при имеющемся запасе тепла и влаги в рисе и зирваке, он прекрасно доходит и рис окончательно готовится.
Ossillydar А я никогда горок не делаю. Наливаю кипяточка на палец от риса и под крышку. Обычно этого достаточно, чтобы минут за 20 все упарилось до нужной кондиции. Рис чаще всего краснодарский. Может для других сортов - другие правила. ЗЫЖ Ну и после выключения минут 20 не открывать крышку.
Это сообщение отредактировал Акация - 17 июн 2011 в 09:22
Акация Я делаю, так сказать, по каноническим правилам. Но это не значит, что вот только так и надо... Опять же, технологии в разных областях отличаются. Но я привык так. В нынешних условиях использую рис Кубанский Элитный, непропаренный. После выпаривания воды и соответствующих действий с рисом, на оч. слабом огне выдерживаю минут 20-25. Потом огонь убирается и плов еще "выстаиватся" минут 15-20. И только потом открываю. Более наглядно вот отсюда
В эти выходные готовил классический ферганский плов на костре. Ну что сказать, по сравнению с тем, что готовлю дома, на эл. плите - небо и земля! 3-х литровый казан умяли за один присест. Фоток нет, к сожалению. А если погода и время позволят еще раз выбраться подальше от цивилизации, планирую сделать самаркандский плов, но уже с фотками.
Доброе утро! Вот решил выложить рецепт и процесс приготовления ферганского плова.) Будет всего 14 картинок с описанием.
Для плова нам потребуется:
1кг мяса (я брал свинину, но желательно использовать баранину) 1кг репчатого лука 1кг моркови 1кг риса 200-300гр курдючного сала Соль, зира, чёрный перец, белый перец, несколько очищенных головок чеснока, остальное по своему усмотрению.
Это сообщение отредактировал Бомжык - 15 дек 2011 в 22:56
Всё начинается с промывки риса, чем тщательнее его промыть, тем лучше. Меняйте воду пока она не будет полностью прозрачной (придётся совершить 20-30 таких манипуляций). Затем заливаем его тёплой подсоленной водой и оставляем настаиваться часа на 2.
Выжареваем "до шкварок", которые складываем в отдельную посуду, солим, посыпаем луком, потом это всё кладём на хлебушек и выпиваем под это дело пару рюмочек водочки.)
Это сообщение отредактировал dirigible5 - 2 авг 2011 в 10:05
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com