Настоящая Испания изнутри: как готовят паэлью из морепродуктов сами испанцы

Quijote, вас прямо на цитаты можно порвать:

Цитата

моя по вкусу уделает любую приготовленную вне Испании

Цитата

Внешний вид - это условность, главное - это вкус

Цитата

я сто раз в ресторанах ел паэлью, презентованную как с картинки, и абсолютно безвкусную

Цитата

если я этого не сделаю, то что мне за это будет?

Ровным счетом - ничего. Кроме того, что вы выставите себя "поваром 6го разряда", тут таких любят.
Это сообщение отредактировал Orbiter - 3 мая 2018 в 14:35

Цитата (Orbiter @ 3.05.2018 - 14:33)

Quijote, вас прямо на цитаты можно порвать: Цитата моя по вкусу уделает любую приготовленную вне Испании Цитата Внешний вид - это условность, главное - это вкус Цитата я сто раз в ресторанах ел паэлью, презентованную как с картинки, и абсолютно безвкусную Цитата если я этого не сделаю, то что мне за это будет? Ровным счетом - ничего. Кроме того, что вы выставите себя "поваром 6го разряда", тут таких любят.

Так я и не повар

А в чём смысл бессмысленного цитирования собеседника?
Это сообщение отредактировал Quijote - 3 мая 2018 в 14:38

в этом топике можно смело выгружать отряд комментаторов из тем Апельсинеей, они тут как раз уместны будут.

Прости, ТС, мне показалось, что тут замах на рубль, удар на полрубля.

Цитата (Ammok @ 3.05.2018 - 12:57)

в этом топике можно смело выгружать отряд комментаторов из тем Апельсинеей, они тут как раз уместны будут. Прости, ТС, мне показалось, что тут замах на рубль, удар на полрубля.

Замах был как раз на полрубля. Из этого риса какая паэлья может быть?

Цитата (Quijote @ 3.05.2018 - 14:14)

Очевидно, что Вы совершенно не смыслите в готовке пищи.

ну да, Xisler вообще ничего не понимает в готовке

Цитата (freeXman @ 3.05.2018 - 13:05)

Цитата (Ammok @ 3.05.2018 - 12:57) в этом топике можно смело выгружать отряд комментаторов из тем Апельсинеей, они тут как раз уместны будут. Прости, ТС, мне показалось, что тут замах на рубль, удар на полрубля. Замах был как раз на полрубля. Из этого риса какая паэлья может быть?

кашеобразная например

Цитата (freeXman @ 3.05.2018 - 15:05)

Цитата (Ammok @ 3.05.2018 - 12:57) в этом топике можно смело выгружать отряд комментаторов из тем Апельсинеей, они тут как раз уместны будут. Прости, ТС, мне показалось, что тут замах на рубль, удар на полрубля. Замах был как раз на полрубля. Из этого риса какая паэлья может быть?

Отличная!
Попробуйте!

Цитата (Daimond1984 @ 3.05.2018 - 15:06)

Цитата (Quijote @ 3.05.2018 - 14:14) Очевидно, что Вы совершенно не смыслите в готовке пищи. ну да, Xisler вообще ничего не понимает в готовке

Ну, не знаю, не знаю: заявлять, что вода не "вымывает" вкус - это сильно.

Цитата (Xisler @ 3.05.2018 - 15:07)

Цитата (freeXman @ 3.05.2018 - 13:05) Цитата (Ammok @ 3.05.2018 - 12:57) в этом топике можно смело выгружать отряд комментаторов из тем Апельсинеей, они тут как раз уместны будут. Прости, ТС, мне показалось, что тут замах на рубль, удар на полрубля. Замах был как раз на полрубля. Из этого риса какая паэлья может быть? кашеобразная например

Ну моя-то не кашеобразная.

Кстати, что это у Вас там на картинке?
Зелёный горошек и что-то красненькое (перец болгарский, что ли..)?
В Paella de marisco?..

Не показывайте это больше никому, испанцам особенно: не поймут.

Цитата (Xisler @ 3.05.2018 - 13:07)

Цитата (freeXman @ 3.05.2018 - 13:05) Цитата (Ammok @ 3.05.2018 - 12:57) в этом топике можно смело выгружать отряд комментаторов из тем Апельсинеей, они тут как раз уместны будут. Прости, ТС, мне показалось, что тут замах на рубль, удар на полрубля. Замах был как раз на полрубля. Из этого риса какая паэлья может быть? кашеобразная например

Конечно, если не волочь в общем что за рис нужен и что такое рис вообще.
ТС сравнил низкосортный рис с высокосортным " boma "

Цитата

Второе абсолютно необходимое составляющее это, конечно, сам рис, но не абы какой, а arroz redondo или, как его ещё называют, arroz bomba

" Bomba " это " bomba " и ни к какому рису больше не вяжется и раз в несколько качественнее представленного, да и дороже раз в 7 и паэлья из него в самый раз

Ээээээ, ТС... Промолчу про рецепт, чо уж,- нравится тебе и ладно, но насчет перемешивания- никто никогда паэлью не мешает после добавления бульона! Prohibido! Только периодически встряхивают паэльеру, чтобы рис не подгорел...

Цитата (freeXman @ 3.05.2018 - 15:18)

Цитата (Xisler @ 3.05.2018 - 13:07) Цитата (freeXman @ 3.05.2018 - 13:05) Цитата (Ammok @ 3.05.2018 - 12:57) в этом топике можно смело выгружать отряд комментаторов из тем Апельсинеей, они тут как раз уместны будут. Прости, ТС, мне показалось, что тут замах на рубль, удар на полрубля. Замах был как раз на полрубля. Из этого риса какая паэлья может быть? кашеобразная например Конечно, если не волочь в общем что за рис нужен и что такое рис вообще. ТС сравнил низкосортный рис с высокосортным " boma " Цитата Второе абсолютно необходимое составляющее это, конечно, сам рис, но не абы какой, а arroz redondo или, как его ещё называют, arroz bomba " Bomba " это " bomba " и ни к какому рису больше не вяжется и раз в несколько качественнее представленного, да и дороже раз в 7 и паэлья из него в самый раз

Бомба не дороже в несколько раз, по крайней мере у нас.
Тот, который использовал я, один из самых распространенных в Испании.
Соответственно, он не самый дорогой.
А уж если хотите блеснуть своими познаниями в рисе, в след. раз ставите вот эту картинку: Arroz de Albufera, вот он, самый лучший рис для паэльи.

Тоже, кстати, нифига не дороже ни в семь, ни в пять, ни в три раза:


Это сообщение отредактировал Quijote - 3 мая 2018 в 15:29

Quijote

Цитата

Очевидно, что Вы совершенно не смыслите в готовке пищи.

возможно. но по кашам я спец и опознаю их безошибочно

Цитата

Во-первых, не простой рис, а arroz redondo, или arroz bomba, Вы знаете, какая у него впитываемость?

про впитываемость догадываюсь, а развариваемость?

Цитата

Морепродукты не только прекрасно сохранили свою структуру, но и вкус, не выдумывайте.

аха, мурыжить несчастных креветок и кальмаров пол часа. там все в 3 раз уменьшилось

Цитата

И каждому ребёнку известно, что вода вымывает вкус, что в рисе, что в пастах.

аха, то есть если выпарить к примеру любой бульон наполовину, а потом добавить опять воды сколько было, вкус вымывается? с паром весь вкус улетучивается, я правильно понимаю?

Цитата

Да и внешний вид - это мелочи, я сто раз в ресторанах ел паэлью, презентованную как с картинки, и абсолютно безвкусную.

так говорят только те, кто не может придать нормальный внешний вид готовому блюду

Цитата

оры свежих морепродуктов? Кто в Испании, и вообще в мире, использует "горы свежих морепродуктов" для приготовление паэльи?

все нормальные люди. жить у моря и брать перемороженое нечто, да еще и с магазинным бульоном, это сильно

зато пафосу на 3 паэльи вперед

Цитата (Quijote @ 3.05.2018 - 13:28)

Цитата (freeXman @ 3.05.2018 - 15:18) Цитата (Xisler @ 3.05.2018 - 13:07) Цитата (freeXman @ 3.05.2018 - 13:05) Цитата (Ammok @ 3.05.2018 - 12:57) в этом топике можно смело выгружать отряд комментаторов из тем Апельсинеей, они тут как раз уместны будут. Прости, ТС, мне показалось, что тут замах на рубль, удар на полрубля. Замах был как раз на полрубля. Из этого риса какая паэлья может быть? кашеобразная например Конечно, если не волочь в общем что за рис нужен и что такое рис вообще. ТС сравнил низкосортный рис с высокосортным " boma " Цитата Второе абсолютно необходимое составляющее это, конечно, сам рис, но не абы какой, а arroz redondo или, как его ещё называют, arroz bomba " Bomba " это " bomba " и ни к какому рису больше не вяжется и раз в несколько качественнее представленного, да и дороже раз в 7 и паэлья из него в самый раз Бомба не дороже в несколько раз, по крайней мере у нас. Тот, который использовал я, один из самых распространенных в Испании. Соответственно, он не самый дорогой. А уж если хотите блеснуть своими познаниями в рисе, в след. раз ставите вот эту картинку: Arroz de Albufera, вот он, самый лучший рис для паэльи. Тоже, кстати, нифига не дороже ни в семь, ни в пять, ни в три раза:

Рис из Альбуферы стоит около 5 евро за кг. https://www.carrefour.es/supermercado/la-de...nv2kqZ1100lol/c
У тебя рис из меркадоны (я такой не беру,- он разваривается быстро и плотность не та)- стоит не больше 1,5 евро наверняка.

это мягкая подмадридская паэлья, короче, я понял.

А на ТС налетели враги из секты "этанипаэлья"!

Цитата (Quijote @ 3.05.2018 - 13:28)

Цитата (freeXman @ 3.05.2018 - 15:18) Цитата (Xisler @ 3.05.2018 - 13:07) Цитата (freeXman @ 3.05.2018 - 13:05) Цитата (Ammok @ 3.05.2018 - 12:57) в этом топике можно смело выгружать отряд комментаторов из тем Апельсинеей, они тут как раз уместны будут. Прости, ТС, мне показалось, что тут замах на рубль, удар на полрубля. Замах был как раз на полрубля. Из этого риса какая паэлья может быть? кашеобразная например Конечно, если не волочь в общем что за рис нужен и что такое рис вообще. ТС сравнил низкосортный рис с высокосортным " boma " Цитата Второе абсолютно необходимое составляющее это, конечно, сам рис, но не абы какой, а arroz redondo или, как его ещё называют, arroz bomba " Bomba " это " bomba " и ни к какому рису больше не вяжется и раз в несколько качественнее представленного, да и дороже раз в 7 и паэлья из него в самый раз Бомба не дороже в несколько раз, по крайней мере у нас. Тот, который использовал я, один из самых распространенных в Испании. Соответственно, он не самый дорогой. А уж если хотите блеснуть своими познаниями в рисе, в след. раз ставите вот эту картинку: Arroz de Albufera, вот он, самый лучший рис для паэльи. Тоже, кстати, нифига не дороже ни в семь, ни в пять, ни в три раза:

И Arroz de Albufera тоже знаю. Но дело - то совсем в другом, вы странно реагируете на критику, замечания и на довольно безобидные комментарии
А еще не понятно, откуда идет тенденция сварганить из дешевки дорогое блюдо и бахвалиться этим? Не конкретно вас в виду имею, а вообще ставлю такой вопрос. Хотя, думаю, что и вы не исключение. Хотелось бы посмотреть еще на ваши кулинарные труды

тс, пройдись по разделу, поищи. тут уже не одна паэлья была. технологию подточи, не надо все вместе бУхать в сковородку, прастити паэллу. по мне, так сибирская, возможно неаутэнтичная паэлья даст твоей 100 очков вперед

http://www.yaplakal.com/forum30/topic71969...%BB%D1%8C%D1%8F

Цитата (yuliyuli @ 3.05.2018 - 15:40)

Цитата (Quijote @ 3.05.2018 - 13:28) Цитата (freeXman @ 3.05.2018 - 15:18) Цитата (Xisler @ 3.05.2018 - 13:07) Цитата (freeXman @ 3.05.2018 - 13:05) Цитата (Ammok @ 3.05.2018 - 12:57) в этом топике можно смело выгружать отряд комментаторов из тем Апельсинеей, они тут как раз уместны будут. Прости, ТС, мне показалось, что тут замах на рубль, удар на полрубля. Замах был как раз на полрубля. Из этого риса какая паэлья может быть? кашеобразная например Конечно, если не волочь в общем что за рис нужен и что такое рис вообще. ТС сравнил низкосортный рис с высокосортным " boma " Цитата Второе абсолютно необходимое составляющее это, конечно, сам рис, но не абы какой, а arroz redondo или, как его ещё называют, arroz bomba " Bomba " это " bomba " и ни к какому рису больше не вяжется и раз в несколько качественнее представленного, да и дороже раз в 7 и паэлья из него в самый раз Бомба не дороже в несколько раз, по крайней мере у нас. Тот, который использовал я, один из самых распространенных в Испании. Соответственно, он не самый дорогой. А уж если хотите блеснуть своими познаниями в рисе, в след. раз ставите вот эту картинку: Arroz de Albufera, вот он, самый лучший рис для паэльи. Тоже, кстати, нифига не дороже ни в семь, ни в пять, ни в три раза: Рис из Альбуферы стоит около 5 евро за кг. https://www.carrefour.es/supermercado/la-de...nv2kqZ1100lol/c У тебя рис из меркадоны (я такой не беру,- он разваривается быстро и плотность не та)- стоит не больше 1,5 евро наверняка.

Есть и дешевле. 5 евро это максимум.
В любом случае, не в 5 и не в 7 раз дороже, как Вы сказали.

Цитата (Ammok @ 3.05.2018 - 15:46)

это мягкая подмадридская паэлья, короче, я понял. А на ТС налетели враги из секты "этанипаэлья"!

Ну, давно известно, что все самые гуру мирового уровня по паэльям обитают на кулинарных форумах рунета и в солнечной Сибири

вот тебе еще пример местной паэльи из раздела. согласись аппетитней твоего хрючева твоей настоящей паэльи выглядит

Цитата (Quijote @ 3.05.2018 - 14:00)

Цитата (yuliyuli @ 3.05.2018 - 15:40) Цитата (Quijote @ 3.05.2018 - 13:28) Цитата (freeXman @ 3.05.2018 - 15:18) Цитата (Xisler @ 3.05.2018 - 13:07) Цитата (freeXman @ 3.05.2018 - 13:05) Цитата (Ammok @ 3.05.2018 - 12:57) в этом топике можно смело выгружать отряд комментаторов из тем Апельсинеей, они тут как раз уместны будут. Прости, ТС, мне показалось, что тут замах на рубль, удар на полрубля. Замах был как раз на полрубля. Из этого риса какая паэлья может быть? кашеобразная например Конечно, если не волочь в общем что за рис нужен и что такое рис вообще. ТС сравнил низкосортный рис с высокосортным " boma " Цитата Второе абсолютно необходимое составляющее это, конечно, сам рис, но не абы какой, а arroz redondo или, как его ещё называют, arroz bomba " Bomba " это " bomba " и ни к какому рису больше не вяжется и раз в несколько качественнее представленного, да и дороже раз в 7 и паэлья из него в самый раз Бомба не дороже в несколько раз, по крайней мере у нас. Тот, который использовал я, один из самых распространенных в Испании. Соответственно, он не самый дорогой. А уж если хотите блеснуть своими познаниями в рисе, в след. раз ставите вот эту картинку: Arroz de Albufera, вот он, самый лучший рис для паэльи. Тоже, кстати, нифига не дороже ни в семь, ни в пять, ни в три раза: Рис из Альбуферы стоит около 5 евро за кг. https://www.carrefour.es/supermercado/la-de...nv2kqZ1100lol/c У тебя рис из меркадоны (я такой не беру,- он разваривается быстро и плотность не та)- стоит не больше 1,5 евро наверняка. Есть и дешевле. 5 евро это максимум. В любом случае, не в 5 и не в 7 раз дороже, как Вы сказали.

Есть дешевле, не спорю. Но поймите, вы пишете на ресурсе, где народ со всего Мира. Например, я со своей немецкой колокольни смотрю и сказал то, что знаю, а у кого - то все может быть дороже, а у третьих и быть этого на прилавках не может. Вот мне рис в инете заказывать приходится, а если я бываю в Испании, то само собой, мне представляется большой выбор в магазинах и все в разы дешевле.
И все же скажу еще раз, что паэлью лучше всего делать из сортов или видов риса, которые традиционны.
ПыСы

На самом деле вот это резануло, заголовок:

Цитата

Настоящая Испания изнутри: как готовят паэлью из морепродуктов сами испанцы

Тут с этим надо поосторожнее быть и начинать типо так: по мотивам и так далее

Это сообщение отредактировал freeXman - 3 мая 2018 в 16:11

Цитата (Xisler @ 3.05.2018 - 15:28)

Quijote Цитата Очевидно, что Вы совершенно не смыслите в готовке пищи. возможно. но по кашам я спец и опознаю их безошибочно Цитата Во-первых, не простой рис, а arroz redondo, или arroz bomba, Вы знаете, какая у него впитываемость? про впитываемость догадываюсь, а развариваемость? Цитата Морепродукты не только прекрасно сохранили свою структуру, но и вкус, не выдумывайте. аха, мурыжить несчастных креветок и кальмаров пол часа. там все в 3 раз уменьшилось Цитата И каждому ребёнку известно, что вода вымывает вкус, что в рисе, что в пастах. аха, то есть если выпарить к примеру любой бульон наполовину, а потом добавить опять воды сколько было, вкус вымывается? с паром весь вкус улетучивается, я правильно понимаю? Цитата Да и внешний вид - это мелочи, я сто раз в ресторанах ел паэлью, презентованную как с картинки, и абсолютно безвкусную. так говорят только те, кто не может придать нормальный внешний вид готовому блюду Цитата оры свежих морепродуктов? Кто в Испании, и вообще в мире, использует "горы свежих морепродуктов" для приготовление паэльи? все нормальные люди. жить у моря и брать перемороженое нечто, да еще и с магазинным бульоном, это сильно зато пафосу на 3 паэльи вперед

Ну, видимо Вы действительно супер спец по кашам

Я в них особо не разбираюсь, поэтому мне всё кажется нормальным.

Вот именно: впитывание и разваренность очень отличаются, поэто литр бульона - это ещё и мало может оказаться.

Ничего не уменьшилось, всё нормально приготовилось.
И не пол-часа, а намного меньше.
Согласен что можно было кинуть и чуть ближе к концу, но и так норм. получилось.

Ну, идите сварите рис на любом бульоне, побробуйте на вкус, затем залейте водой из-под крана и сварите ещё раз, и ещё раз попробуйте.
Если вкус будет одинаковым оба раза - ищите хорошего хирурга-трансплантолога, пусть Вам язык пересаживает.

Я не повар, и с готовкой особо не заморачиваюсь, как и 99% домохозяек в Испании, которые готовят паэлью из покупного бульона и замороженых (кстати, а что плохого в заморозке? При быстрой заморозке почти все вкусовые качества продукта сохраняются, а рыбу так и вообще по закону надо замораживать перед продажей из-за анисакис).

Мадрид находится у моря? У Вас и с географией не лады, как я вижу

Про пафос - ну, это Вы придумали. Накого пафоса не было.

Цитата (Xisler @ 3.05.2018 - 16:00)

тс, пройдись по разделу, поищи. тут уже не одна паэлья была. технологию подточи, не надо все вместе бУхать в сковородку, прастити паэллу. по мне, так сибирская, возможно неаутэнтичная паэлья даст твоей 100 очков вперед http://www.yaplakal.com/forum30/topic71969...?ья

Блин, уберите это с моих глаз долой, этот зелёный горошек...

И что это такое белое на креветках и пр.?
Надеюсь, это просто фотокамера была плохая, иначе я бы запереживал за тех, кто это ел.

Цитата (Xisler @ 3.05.2018 - 16:04)

вот тебе еще пример местной паэльи из раздела. согласись аппетитней твоего хрючева твоей настоящей паэльи выглядит

Опять горошек?

Проблема (а потому и бесполезность) кулинарных форумов в том, что невозможно попробовать на вкус.
Я уверен, если бы Ва попробовали моё хрючево мою паэлью, то у Вас все бы вопросы отпали сами собой.