Пообщался с людьми, предпочтения к борщу разные, скажу главное что уловил. Томат паста в борще не допустима, цвет дает свекла в начале варки, порезать крупно. Борща без фасоли не бывает. Борщ без чеснока и сала - щи. Сметана и буряк, закусить салом с чесноком - тогда борщ! Сам делаю с болгарским перцем, шкварками, капуста чуть хрустящая, на свинине. Всем бобра!
Из грибов , хм ну возможно... Хотя я хз. самое , незабываемое блюдо, непревзойденное, из грибов это подберезовики пожаренные с картошкой. Мурманская область, осень. Не забуду никогда! Современные шампиньоны и вешенки - жалкая пародия!
Из грибов , хм ну возможно... Хотя я хз. самое , незабываемое блюдо, непревзойденное, из грибов это подберезовики пожаренные с картошкой. Мурманская область, осень. Не забуду никогда! Современные шампиньоны и вешенки - жалкая пародия!
Ну есть такой борщ, решил проготовить , довольно неплохо. Кстати это были сушеный подберезовики, если правильно помню. А в жареном виде меня опята впечатлили. После белых самый вкусный гриб.
Вчерась, задумчиво смотрел на два мосла, оставшихся от козлячьей ноги. В итоге, варил оба. Бульон получился прозрачным, как детская слеза. Выловил мослы, поцедил в другую кастрюлю, как закипело, метнул туда квашенной капусты жмень, а как мягкой стала, то и картошечки добавил. Пока варилось, смастрячил заправку, лук-чеснок на маслице постном (ибо домашние с салом не очень), свёколку на тёркепотёр, и добавил как спассировалось, купленый на пробу томатный соус с овощами , греческий. Смешал, счищеное с костей мясо добавил, потомил... думаю - этаборщ. Нажористо получилось.
Главный успех борща, что-бы крышка кастрюли не закрывалась от торчащей из мяса косточки. При таком условии борщ всегда получится
Как говорится, Была бы курочка, сварит и дурочка. А ты попробуй, и вправду, вкусный постный борщ сварить, тут уметь нужно.
Согласен, вот когда можно уровень кулинара оценить!
Ах, какие постные борщи варит моя мама!Частенько тушит поочерёдно овощи в казанке, а потом уже заливает водой.Густо и наваристо.Правда, моя мама когда-то заканчивала кулинарный, и много лет проработала в министерской столовой.
Ела я как-то борщ, подруга-украинка готовила.И очень мне понравилось, что капуста и сварена хорошо, но и хрустящая осталась.В общем, оказалось, она капусту нарезает, потом уксусом сбрызнула и слегка пожамкала её, не как на салаты трут с солью, а просто помяла.И оставляет на пару минут. Фасоль обязательно.И в конце картошку перетирала в блендере с майонезом, я так думаю, за неимением сала (ну, нет его у нас в Греции).Ну, и с чесночком настояться. Блин, всё, буду варить борщ.Год не ела его
Вчерась, задумчиво смотрел на два мосла, оставшихся от козлячьей ноги. В итоге, варил оба. Бульон получился прозрачным, как детская слеза. Выловил мослы, поцедил в другую кастрюлю, как закипело, метнул туда квашенной капусты жмень, а как мягкой стала, то и картошечки добавил. Пока варилось, смастрячил заправку, лук-чеснок на маслице постном (ибо домашние с салом не очень), свёколку на тёркепотёр, и добавил как спассировалось, купленый на пробу томатный соус с овощами , греческий. Смешал, счищеное с костей мясо добавил, потомил... думаю - этаборщ. Нажористо получилось.
Вот только квашенню капусту - в последнюю очередь, перед чесноком...
Для меня признаки правильного борща: тёмный насыщенный цвет, резаные вручную отдельно обжаренные овощи (никакой тёрки!), ну и чтоб вкусно было))). А вообще люблю всякие борщи - и с фасолью, и с грибами).
Для меня признаки правильного борща: тёмный насыщенный цвет, резаные вручную отдельно обжаренные овощи (никакой тёрки!), ну и чтоб вкусно было))). А вообще люблю всякие борщи - и с фасолью, и с грибами).
Насчёт тёрки. Очень лояльно к ней отношусь ( хотя не использую). Тут получается такая особенность: надо чётко определить момент готовности овощей на сковородке, можно легко пролететь. Резаные овощи могут иметь две степени готовности, снаружи и внутри. С тёртыми такого не получится. Но с тёртыми можно сделать блюдо более нежным и удобоваримым. Это хорошо для детей, стариков, больных. Ребёнок долго не жуёт, а овощные кусочки его желудок переваривает плохо.
Похоже, все желающие по теме правильного борща уже высказались и можно подвести итоги. Какие я сделал выводы для себя? Выводы примерно такие: 1. Правильный борщ это тот, который вы любите, он нравится вам и вашим близким, он у вас хорошо получается. 2. Строгих правил для приготовления этого блюда – нет, поэтому некоторые пересечения и перетекания с блюдом ЩИ, вполне допустимы и нормальны. Если для жителя Центральной или Северной части России более привычное блюдо ЩИ, то и такие отступления как добавка жареного лука, морковки, да и свеклы, в конце концов, не превратит щи в борщ. Ну, захотелось сегодня щей с зажаркой сделать, что тут такого? Привыкли мы щи есть, испокон веков, будут щи модернизированные, но для нас - это щи! Жители юга, которые ели всегда борщ и не вникали, что такое щи. Едят там щи в северных краях, ну и на здоровье. Захотелось борща без свеклы, сварили без свеклы. В чём проблема? У меня может аллергия на свеклу, так что, пихать её в борщ, покрываться сыпью, задыхаться от приступов астмы, но есть, тупо есть. Ведь щи получатся, не дай Господь. Ну прямо ситуация с кактусом и мышами, колются но едят (любимый образ одного нашего известного кулинара ЯПа). Ну, привыкли мы на юге подобные блюда называть борщ. Вот захотелось мне насладиться чистым вкусом продуктов. Да, они отменного качества, но их мало (в смысле набора). Я сделаю блюдо под названием «Светлый борщ», «Жёлтый борщ», с квашеной капустой. Есть у меня свиные рёбрышки, свежайшие, нежные; есть капуста квашенная, сам солил, она не перекисла и только набрала вполне свой вкус и аромат; лук у меня всегда есть; может, морковочки добавлю; лавровый лист и чёрный перец. Всё. Я зелень даже не буду добавлять. Жарить я ничего не буду. Буду только варить, медленно, постепенно добавляя продукты этого короткого списка. На выходе я получу изумительное блюдо. Аромат, вкус, эта наваристость мяса и капусты, прозрачный янтарный бульон, плёночка ароматного жира сверху. Всё целенькое, но такое мягкое и нежное, просто тает во рту. И бульона и гущи в меру, золотая середина прямо, не убавить, ни прибавить. Мой конечно скажут, ну классный борщ сегодня получился. Да и я сам скажу: борщ готов, все к столу. На ЯПе нормальные люди скажут: ТС, ты щи приготовил вообще - то. Согласен, согласен, но в наших краях это разновидность борща. Не варят у нас щи, только борщ.
3. Совершенно не допустимы категоричные заявления не подкреплённые пояснением о целесообразности именно такого способа использования продукта ( степени его готовности, нарезки, подготовки, да и вообще целесообразности использования). Таких кулинаров, бесполезно отсылать к кулинарным книгам, этнографическим исследованиям и прочим источникам. Их надо просто ПОСЫЛАТЬ, посылать конкретно, не взирая, новорег или такой «рег», что старше ЯПа. Часто такие заявления связаны с собственными вкусовыми пристрастиями или очень узким кругозором, или наличием только опыта едока, но никак не повара. Достаточно бывает зайти в профиль и посмотреть. А смотреть нечего. Вообще нет тем, или нет тем кулинарных. В чём дело? Руки растут не из того места? А язык тоже и этого места? Перефразируя проф. Преображенского «надо читать и вникать, читать и вникать» прежде чем что-то заявлять. Если руки заточены нормально, попробуй сделать, а потом оцени и вынеси взвешенное суждение. А если уже проверил на себе, выкладывай «аргументы и факты». Другая ситуация. Один с пеной у рта доказывает, что капуста должна слегка хрустеть, другой, «у которого голова как крутое яйцо», заявляет, что капуста должна быть только мягкая, ибо это не салат, а борщ. Я с ними согласен, с обоими. В начале поста я рассмотрел такой вариант, компромиссный. Он только обогатит блюдо, позволит более полно использовать разные свойства продукта. И таких случаев, по разным поводам, много. Если заявления не подкреплены пояснением целесообразности и выгоды именно такого подхода – это пустой звук. Скандал или любимое слово ЯП-кулинаров «Срачь».
Поясню свою мысль на примере. Скажем, готовим мы грибы. Всё как обычно, все книги и рецепты так пишут. Грибы промыли, отварили, отвар – слили, а дальше жарим, вари, парим, солим, маринуем. А я в рецепте пишу: грибы отвариваем, вынимаем шумовкой, отвар выбрасываем или используем. Никто не станет так делать, как сливал, так и будет сливать. Даже внимания не обратит на различие, если я этим ограничусь. Хоть 10 таких рецептов напишу. Но я поясню! При отваривании весь песок от грибов хорошо отделяется и оседает на дне (а есть такие грибы, ужас, сколько в них песка). Вынимая грибы шумовкой, мы этот песок на дне и оставим, можете сами убедиться, как он там скрипит на дне. Если сливаем, то часть песка снова попадает в грибы, мы же стараемся ни одного грибочка не упустить ну и песок следом пошёл. Вот теперь понятна целесообразность моих действий? Такой подход я считаю конструктивным. Можно научиться чему - либо новому, повысить свой кулинарный уровень. Иначе срачь и скандал и никакой пользы.
Я думаю, такой подход справедлив не только к борщу, но и к любому другому блюду, кулинарному посту. Всем приятного аппетита, богатой фантазии и кулинарных успехов.
сам варю борщ в принципе, все делаю как у всех но свеклу тру на терке и (что бы сохранила цвет) четвертинку лимона в нее выжимаю и тушу на медленном огне в сковородке, где уже поджарились лук, морковка и чуть болгарского перца с томатной пастой - и потом это все в кастрюлю - получается густой свекольный цвет у борща :) мясо - только говядина на кости в конце готовки добавляю много давленного чеснока и сушеного укропа (если свежего нет) - и оставляю на пару часов на самом-самом минимальном огне (что бы не кипело) - и потом еще часа 3-4 он постоять должен (но кто ж ему даст-то?) горячий, со сметаной, черным хлебом с горчицей и дольками красного лука с солью - да под грамм 100 холодной вотки! мммм.... вообще, меньше 2,5х часов борщ варить у меня не получается дети у меня мой борщ обожают - сьедают все подчистую! а это для маленьких детей редкость
Хах. Насчёт как у всех вы неправы.))
Для большей заморочки ещё можно свеклу в духовке запечь, затем под конец варки положить. Цвет обалденный.
И да, свекла должна быть не кормовая для скота. Я её терпеть ненавижу.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com