Дальше берём по 200 гр воды и размешиваем соль, мешал в течение 5 минут. В качестве измерителя плотности рассола, будет яйцо, ну нету у меня ареометра.
Отличный простой рецепт. Спасибо! Все дело, как всегда, в соли :) какая соль использовалась?
Думаю, что обычная каменная и лучше крупного помола. Я использую на 1 литр воды 100грамм соли, сахар ложку с горкой. Все остальное делаю, как ТС написала. Такой же рассол готовлю почти для всех рыб, если задумал посолить.
Делаю выводы для себя, эксперимент, конечно, не совсем чистый, нужно было сделать с полностью растворённой солью, но уж что сделал, то сделал. Для себя сделал вывод, крупная соль растворяется медленнее при посоле, по яйцам видно. Хотя, если сделать соляной раствор с полным растворением, плотность будет одинаковая. Так вот, к чему это я, когда солю рыбу крупной солью, через полтора дня получается идеальный малосол, через два - средний, через три - солёная, как в магазине. Можно, конечно, попробовать вывести идеальную пропорцию, но уж сильно гемморойно, хотя...задумался над данным посылом.
Юра согласен с тобой, тоже, дома когда солю скумбрию и сельдь делаю сухой посол. Делал с водой, но не мое это. Не понравилось. Сейчас в холодильнике партия лежит. По технологии: помыл , почистил, бошки и кишки убрал, помыл, соль и сахаром натер, чуток полежали и далее специи, потом все в пакет полипропиленовый, завязал закрутил и далее второй пакет и завязал, потом все скочем скрутил, туго туго (ну нет у меня как у Андрюхи вакуматора ) слоев 4-5 и в холодильник на 3 дня. А потом с картошечкой .....ммммм..... кстати по картошечке есть 3-4 варианта, но это отдельная песня и так в чужом посте излился. Сори леди у Вас шикарная Макрель, у меня жена таки больше её любит, а я вот (видимо внутри где то живет Изя) селедку хоть каждый день готов есть.
Сделал по Вашему рецепту. Рыба солится почти сутки. Получилось очень вкусно, совсем не похоже на магазинную. Единственное что чай наверное больше ставить не буду. И не совсем ясно что дальше с рыбкой делать Кто то говорит держать 3 дня максимум потом вытаскивать и хранить на "сухую". Кто то говорит можно оставить в рассоле и рыба больше усаливаться не будет, а кто то говорит что если оставить то напротив будет еще больше усаливаться!!!
Это сообщение отредактировал frishpa - 12 апр 2016 в 14:30
frishpa как выяснилось 4 дня одна рыбина у меня стоит в том рассоле, в котором солилась и с ней всё в порядке. Про пятый день не скажу, вечером уже будет съедена :)
Сделал по Вашему рецепту. Рыба солится почти сутки. Получилось очень вкусно, совсем не похоже на магазинную. Единственное что чай наверное больше ставить не буду. И не совсем ясно что дальше с рыбкой делать cranky.gif Кто то говорит держать 3 дня максимум потом вытаскивать и хранить на "сухую". Кто то говорит можно оставить в рассоле и рыба больше усаливаться не будет, а кто то говорит что если оставить то напротив будет еще больше усаливаться!!!
можно я отвечу тебе и так если у тебя МОКРЫЙ малосольный рассол, рыба больше не возьмет это проверенно годами, но есть одно но как только рассол начнет ( а он начнет) мутнеть, это уже очень плохо. ЧТо делать с рыбой если солили большую партию? Вообще есть так называемый закон посола ,если рассол селедка/скумбрия мутный- беги от этой рыбы, рассол качественный и свежий только прозрачный. Правило второе ни когда не бери ни селедку ни какую другую рыбы в посоле когда тушка лежит сверху,, то есть не покрыта 100% рассолом, буквально через пару часов в этой рыбы начнутся необратимые процессы, которые очень негативно могут сказаться на вашем самочувствие. Селедка или любая рыба соленная ДОЛЖНА быть полностью погружена в рассол Да все проще простого ,достаем из рассола, омываем водой ,сушим на тяп ляп салфетками, складываем в пакет и морозилку, в этом состоянии прекрасно храниться ОЧЕНЬ долго, нада рыбка ,достал тушку разморозил ..не теряет ни в консистенции ни во вкусе ни в специях, идет на ура
Цитата
frishpa как выяснилось 4 дня одна рыбина у меня стоит в том рассоле, в котором солилась и с ней всё в порядке. Про пятый день не скажу, вечером уже будет съедена :
если ты в рассол не будешь добавлять соль, рыба не зависимо от количества дней будет малосоленой (но это работает только с мокрым посолом!!!!) ПРи сухом посоле это правило уже не работает!!! Помни при посолке рыбы
Добавлено в 23:31
Цитата
Кто то говорит можно оставить в рассоле и рыба больше усаливаться не будет, а кто то говорит что если оставить то напротив будет еще больше усаливаться!!
я уже ответил, это проверенно на 100% если у тебя малосольный рассол рыба больше не возьмет, но следи за цветом самого рассола
Это сообщение отредактировал Redd - 12 апр 2016 в 23:31
Забыл сказать если взять на пробу рассол, отнимаем процентов 20, это и будет соленость рыбы, если вдруг вам мало соли вы засолили рыбу, через пару дней пробуем ,соли мало ,смело добавляем соль, рыба буквально за пару часов заберет добавленную соль все я тупо кончил и я спокоен
Не ахти какой рецепт, но всё же кое какие пропорции для вкусного конечного результата соблюдать надо. Сама скумбрия была куплена для копчения на выходные, но не сложилось. А рыба есть и замораживать её повторно не в какие ворота. Так что пришлось посолить и употребить. Будет очень мало фотографий, всего 5. А собственно что там фотографировать...если только рыбную расчленёнку, но я решила этот этап пропустить, как неэстетичный :).
значицца докладываю. 110 г. соли на литр воды это на мой вкус оптимально. рыба лежала в рассоле сутки, далее сохла день и потом уже коптил 12 часов холодным дымом. на вкус отлично, всем рекомендую
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
) слоев 4-5 и в холодильник на 3 дня. А потом с картошечкой .....ммммм..... кстати по картошечке есть 3-4 варианта, но это отдельная песня и так в чужом посте излился. Сори леди 
водка и селедка.
Кто то говорит держать 3 дня максимум потом вытаскивать и хранить на "сухую". Кто то говорит можно оставить в рассоле и рыба больше усаливаться не будет, а кто то говорит что если оставить то напротив будет еще больше усаливаться!!!
yaplakal.com