Xisler Андрей, у меня получается практически "сухой" посол, я не размешиваю соль и специи в воде, она просто как бы сверху. Я её соли не видел, у меня крупного помола, завтра покажу. Попробую плотность измерить, возьму три столовых ложки соли мелкого помола и три столовых ложки крупного, размешаю в воде и поглядим чего получится, мерять буду яйцом, левым!
Забыл про воду написать, можно залить рыбу водой, но так чтобы она только еле её прикрыла, дабы не заветрилась. Эт ежели мало рыбин делаю, ежели штук пять или шесть солю, то с водой не заморачиваюсь, делаю "сухой посол"
так под гнетом рыба сама пустит сок, ни какой воды не надо. не зависимо от того сколько рыбы будет
Добавлено в 20:53
Цитата
у тебя 6 ложек и практически без воды. совсем же разная концентрация соли получается?
Андрей при засолке рыбы сухим посолом вообще ни кто не заморачивается количеством соли, сыпят не жалеючи правило одно сутки посола - 1 час в воде это средняя засолка хочешь более соленую держи в воде меньше, хочешь малосольную держи в воде дольше
Захожу в тему, выхожу и по-новой, захож... За соленую селёдку выдам все секреты шведского королевства, копченую скумбрию тоннами лопала, а вот малосольную скумбрию никогда и не видела. Скоро у меня будет, ураааа, приличный холодильник, обязательно попробую. Ибо свежая макрель не проблема.
Было дело, как то солила в очередной раз скумбрию и поняла что не успеваю по времени дождаться, когда остынет рассол. Что делать, взяла и залила горячим рассолом рыбу. Будь что будет. Как же я удивилась на следующий день, когда попробовала рыбу! Она стала восхитительно нежная, вкусная! Теперь солю чаще всего именно так. Попробуйте, не пожалеете)
Это сообщение отредактировал KroshkaLiya - 11 апр 2016 в 20:58
это очень вкусно ,я бы ее ел килограммами я когда ее покупаю, вот те крест готов сьесть на улице откусывая от целой рыбы, что бы со спиногрызами домашними не делиться
KroshkaLiya Теперь магазинный улов придется делить на три части. Сухой, холодно-мокрый и горяче-мокрый.
Это сообщение отредактировал ati - 11 апр 2016 в 21:00
Делаю так же, но в маринад обязательно добавляю корицу - она придает особую изюминку вкусу рыбы. И режу скумбрию сразу порционными дольками - лучше просаливается и резать перед подачей к столу не нужно.
KroshkaLiya Теперь магазинный улов придется делить на три части. Сухой, холодно-мокрый и горяче-мокрый.
Я тоже покупаю рыбу и делю на две части, думая - вот это засолю обычным посолом, а это по своему рецепту, но в конце махну рукой и все заливаю горячим рассолом)))
Было дело, как то солила в очередной раз скумбрию и поняла что не успеваю по времени дождаться, когда остынет рассол. Что делать, взяла и залила горячим рассолом рыбу. Будь что будет. Как же я удивилась на следующий день, когда попробовала рыбу! Она стала восхитительно нежная, вкусная! Теперь солю чаще всего именно так. Попробуйте, не пожалеете)
Было дело, как то солила в очередной раз скумбрию и поняла что не успеваю по времени дождаться, когда остынет рассол. Что делать, взяла и залила горячим рассолом рыбу. Будь что будет. Как же я удивилась на следующий день, когда попробовала рыбу! Она стала восхитительно нежная, вкусная! Теперь солю чаще всего именно так. Попробуйте, не пожалеете)
проходили, знаем. вареная она получается.
Может не прям кипятком с печки заливать надо, а просто горячим рассолом?
Андрей при засолке рыбы сухим посолом вообще ни кто не заморачивается количеством соли, сыпят не жалеючи правило одно сутки посола - 1 час в воде это средняя засолка хочешь более соленую держи в воде меньше, хочешь малосольную держи в воде дольше
Саш, именно вот этих танцев с бубном замачиваний-вымачиваний я пытаюсь избежать. Хочу столько соли, чтобы не пересолилась сколько бы не лежала. Как с мясом, положил 35 г. на кг и не паришься. Короче завтра поеду за скумбрией Это сообщение отредактировал Xisler - 11 апр 2016 в 21:24
Саш, именно вот этих танцев с бубном замачиваний-вымачиваний я пытаюсь избежать. Хочу столько соли, чтобы не пересолилась сколько бы не лежала. Как с мясом, положил 35 г. на кг и не паришься.
смотри, я тебя понимаю. но как я вижу засолку вариаций просто тысяча 1 кг скумбрии это могут быть две рыбки, а могут и 4 1 кг не очищенной допустим 50 гр соли 1 кг чищеной это уж 30 гр а этот же кг чищенной и без жабер это25 гр разрезанной это 25 гр надрезанной по спине 35 гр без кожи -15 гр без кожи и нарезанной -10 гр и так можно продолжать очень долго, и всегда будет отличаться и по времени просолки и по количеству соли ну я так вижу этот вопрос по этому наверное рыбаки всегда бухают , даже не задумываясь, легче наверное просто час промыть чем, задумываться и рассчитывать может конечно ошибаюсь, но так вижу
Это сообщение отредактировал Redd - 11 апр 2016 в 21:34
Хочу столько соли, чтобы не пересолилась сколько бы не лежала.
Андрей, две взаимоисключающие задачи. Или пересолится, или портиться начнет. Одно из двух. А не проще оставить ее в морозилке и по мере надобности засаливать? Боюсь, такого рецепта никто не даст. У нас ведь оно как принято: засолили и тут же (ну максимум завтра) съели. Если ее потом завакуумировать, конечно, то сколько-то полежит. и вообще может ее нитриткой, а? Это сообщение отредактировал rrr123 - 11 апр 2016 в 21:55
rrr123 Рома, ты меня не так понял. Солим, хоть 1, хоть 2 суток, результат должен быть одинаковый ибо соли оптимально. Вымачивать тоже не надо, соли же оптимально у нас . Вот только сколько это самое оптимально? дальше сушим и коптим, так вкусней попробую около 100 грамм на литр, как автор писала, там видно будет
Xisler сегодня она 4-ый день у меня лежит в банке с рассолом. Сейчас попробовала - на соль она точно такая как и на первый день, только специй в ней больше чувствуется. Так что клади 110 грамм, как я выше писала. Я бы запросто её коптила, на мой вкус соли в тютельку.
Redd Саша, я уже писал выше, зависит от количества рыбы и посуды, отсюда и вода. Если солить пару рыбин в 5-ти литровой посуде, собственного рассола не хватает для покрытия рыбин, отсюда и пляски с бубном по поводу воды. всё собираюсь прикупить прямоугольные формы из нержавейки разного размера и сделать крышки к ним, тогда вода точно не понадобится. собственного рассола хватит. ---------------------------------------------------------------------------- Теперь переходим к эксперименту. вот соль мелкого помола, сколько "меш" я не знаю, но не иодированная, а просто обычного мелкого помола.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
. Вот только сколько это самое оптимально? дальше сушим и коптим, так вкусней 
попробую около 100 грамм на литр, как автор писала, там видно будет
yaplakal.com