rrr123 Ну я не знаю где ты там читал. Ничего не исправляла с момента появления поста. Может в комментах видел и на меня повесил. Понимашь, навёл тень на плетень а потом одобрямс )))). Xisler судя по всему твоя ложка под стандарты не подходит. Но я поняла, что лучше взвесить на будущее. Пост с рецептом исправить не могу, нет такого доступа.
Это сообщение отредактировал LItNeS - 10 апр 2016 в 20:52
ТС, записывай: 1. Берёшь скумбрию пару - тройку штук, покрупнее.. 2. Убираешь кости и кожу. 3. Нарезаешь филе ломтиками некрупными 4. Складываешь это дело в стеклянную банку 5. Добавляешь соль по вкусу, черный перец, перемешиваешь, ждёшь 10 минут. 6. Добавляешь нарезанный кольцами репчатый лук ( 1 большая головка), перемешиваешь. 7. Выжимаешь в банку сок 1 лимона/лайма ( без фанатизма) перемешиваешь, ждём 10 минут. 8. Добавляем растительное масло - 4-5 столовых ложек .. 9. Ставим в холодильник на часок- другой.
Варим картошечку, мужчинам можно подать водочки к этому делу. Всё) Приятного аппетита ЗЫ. Рецепт подходит для ставриды и трески. Для речной рыбы не подходит .
HoriZontR люблю яйца всмятку, что б скорлупу тюк и потом от туда ложечкой. А вы мне настоятельно рекомендуете сделать яйцо пашот. Тоже вкусно, но это два разных способа :)
LItNeS Ничё, если воткнусь в тему? Сделал, но как всегда немного переиначил, я тузлук не делаю, просто заливаю водой. Ингредиенты: - скумбрия 3 шт. - соль крупного помола 6 ст. ложек, с горкой! - сахар 3 ст. ложки - чёрный перец горошком, штук 20-ть - душистый перец, горошин 5 - пару, тройку гвоздичин - лавровый лист, где-то с десяток - целые зёрна горчицы (чайная ложка) - кориандр (зёрна) чайная ложка - вода
В кастрюлю на дно высыпаю половину смеси соль+сахар+специи. вот тут по поводу соли, соль использую только крупного помола, раньше называлась "каменная". И да, будете смеяться, но степень солёности у солей разная, мелкая, "экстра" получается более солёная, видимо из за фракции помола, короче умничать не буду, берём соль КРУПНОГО помола!
Из скумбрии выдираем жабры, и да, брюхо чистим тщательно, до красоты идеальной, никакой чёрной хрени не оставляем. Кладу спинами на соль, никаких надрезов не делаю.
Сверху засыпаем второй половиной смеси соль+сахар+специи, кладём челго либо плоское и ставим гнёт, ну.... чё нашёл, то и поставил.
Добавлено в 02:04 Забыл про воду написать, можно залить рыбу водой, но так чтобы она только еле её прикрыла, дабы не заветрилась. Эт ежели мало рыбин делаю, ежели штук пять или шесть солю, то с водой не заморачиваюсь, делаю "сухой посол". Через сутки получается малосольная скумбрия, через двое - нормальная, но не солёная и пересоленная.
Bartolomeo Вот ты какой молодец как солёный агурец:) А помидорки, какойными придавил, смотри - шкурка лопнула , это я издеваюсь и завидую - мои целенькие:)
Добавлено в 09:23 Xisler Андрей, сойдёмся миром? Столовая ложка с верхом (как черпанул и сколько с бортов ссыпалось) - 28 г, не?))) только что замерила, на весах с твоей подачи - и спасибо :)) Это я в смысле доколупаться. Ротик у меня просторный, ложечки тож.
Это сообщение отредактировал Salavei - 11 апр 2016 в 09:31
LItNeS Спасибо:) а то есть адепты , внушающие, что от помола вкус зависит. Я то тоже всегда обычной пользуюсь.
Ну тогда я тоже адепт. Ибо только соль второго помола для таких дел рулит! Люблю скумбрию, но у нас не водится, и с/м в продаже не видел ни разу. Продают в вакууме замоченную "жидким дымом" какаху какую-то.
охереть.. это говорят жители регионов рыбных faceoff.gif )
Ну дык скумбрия и ставрида не тихоокеанские рыбки вроде как. Да и логистика свежемороженых продуктов гемор ещё тот. Хотя нерку из Нарофоминска я никогда не забуду.
Добавлено в 09:49
Цитата (Arsrem @ 11.04.2016 - 05:09)
вставлю и свои пять копеек:
Сельдь (или скумбрия) — 2 шт ............
солить 2-3 суток
солю вместе со всем - кишками, головами. в идеале как для меня - 1,5 суток хватает
рассол кипятим и остужаем - потом рыбу заливаем и под небольшой гнет.
Ну если ты всегда так делаешь и жив ещё, то конечно грузить тебя не буду. Но всё же при засолке сельди с кишками (про скумбрию не в курсах) первый тузлук (кровавый такой) сливают потом заливают свежим с пряностями.
Salavei скумбрию перед засолкой никогда не потрошил, не потрошу и потрошить не стану уж больно блогородна рыбка, для таких "телодвижений" Gовна и желчи в ней и так почти не бывает не стоит на это отвлекаться
Не соглашусь. У замороженого скумбриевича,которого изредка покупаю,глаза Нади Крупской и взгляд один-в один. Но в жизТь не поверю,что это заморозка первой свежести. При разделке мясо под руками отваливается в лоскуты. (Это на рынке). А в Ленте,типа свежая,изображает из себя мученицу и страдалицу,глаза "заплаканные" и впалые,Но при разделке-сама прелесть!. Так что тут глаза-не зеркало "души".
Знаю этот рецепт,он замечательный...Еще бы скумбрию найти..ну хотя бы первой заморозки...Пару раз брал,мякоть от костей отслаивается...не комильфо!
это то о чем я и писал..пару раз из последнего, 8 раз брал скумбрию для посола всего два раза была нормальная, во всех остальных случая просто каша после разморозки, с тех пор перестал с ней заморачиваться вообще ,себе дороже
Это сообщение отредактировал Redd - 11 апр 2016 в 19:39
Андрей, это примерно 180 гр., завтра специально взвешу ложку соли с горкой Вода, вода тут особой роли не играет, я просто заливаю рыбу чтоб брюхо было покрыто, тут от количества рыбы зависит. Если рыбы мало, собственной влаги из рыбы не хватает для покрытия пузов, вот и заливаю водой, чтобы не подсохла, если рыбин штук пять, хватает собственной влаги и воду не добавляю, так называемый "сухой" посол. В "тузлуке" вообще никогда не солю.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, это я издеваюсь и завидую - мои целенькие:)
)
если выпуклые
, то первой. А если впалые, то лучше не брать 
yaplakal.com