Скумбрия малосольная


Страницы: (8) 1 2 [3] 4 5 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Igrec	10.04.2016 - 07:56 [ показать ] 12
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.09 Сообщений: 5441	Назеленил. За правильный рецепт. А то искал как-то рецепт в интернете, так там все пишут "соль по вкусу". По вкусу блеать! Типа, тот, кто готовит в первый раз (иначе зачем ему искать рецепт?) должен пробовать сырую рыбу на вкус и решать о количестве соли. Поубивалбы таких писателей.
	[^]

Redd	10.04.2016 - 10:45 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.05.13 Сообщений: 9979	LItNeS этот рецепт вызываем во мне только слезы, вернее не сам рецепт, а упоминание об этой рыбе и о приготовлении ее. С рецептом засолки знаком очень давно. Но к сожалению у нас в стране это практически невозможно, а жаль и рецепт и сама рыбы одна из моих любимых, но...эх как бы я не хотел, но делать не буду Это сообщение отредактировал Redd - 10.04.2016 - 10:46
	[^]

684

10.04.2016 - 10:49

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 4.07.13
Сообщений: 1099

Цитата (A1eksandr78 @ 10.04.2016 - 00:27)

Цитата (reinekke @ 10.04.2016 - 03:19)

Скумбрия посоленная своими руками даст сто очков вперед магазинной. главное купить не перемороженную.

самая заебательская рыба = это МИНТАЙ жареный

самая заебательская рыба = это колбаса
ТСу перекрестил

[^]

zio42	10.04.2016 - 10:59 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 28.03.14 Сообщений: 219	Мы когда делали скумбрию подобным образом первый раз, то не остудили рассол. Дело было давно, интернетов у нас не было, почитать рецепты было негде, так что делали наобум. В общем получилось нечто полувареное ))) После этого супруга предпочитает всухую солить, все специи мелет, натирает скумбриевича и в пакет. Сейчас вон 4 штуки лежат в пакете, ждут своей судьбы - под шубу или просто с картошкой ) Да и хе очень неплохое из скумбрии получается.
	[^]

Ihnevmon	10.04.2016 - 11:02 [ показать ] -4
Статус: Offline Шутник Регистрация: 23.02.15 Сообщений: 23	АНИЗАКИДОЗ!!! Флуд Лимит 1х3 Это сообщение отредактировал Mitsv - 10.04.2016 - 11:22
	[^]

злойвояка	10.04.2016 - 11:07 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 10.05.13 Сообщений: 2871	ТС, спасибо за идею, сам никогда не солил-предпочитаю копченую, но теперь попробую твой способ
	[^]

levvvv

10.04.2016 - 16:50

Статус: Online

Лучший комментатор

Регистрация: 28.01.12
Сообщений: 2028

Цитата (zio42 @ 10.04.2016 - 14:59)

Мы когда делали скумбрию подобным образом первый раз, то не остудили рассол. Дело было давно, интернетов у нас не было, почитать рецепты было негде, так что делали наобум. В общем получилось нечто полувареное )))
После этого супруга предпочитает всухую солить, все специи мелет, натирает скумбриевича и в пакет. Сейчас вон 4 штуки лежат в пакете, ждут своей судьбы - под шубу или просто с картошкой )
Да и хе очень неплохое из скумбрии получается.

Если честно - ДА!!!! Сухой посол, можно ещё аджики добавить, даже самой попсовой...

[^]

rrr123	10.04.2016 - 17:09 [ показать ] 0
Статус: Offline Отжарит хорошо © Caira Регистрация: 2.07.15 Сообщений: 4274	Все хорошо, но соли маловато. 3% раствор соли это огурцы квасят, капусту, при этом держат три дня, бурно растут молочнокислые бактерии, идет процесс квашения. Для рыбы это откровенно мало, тем более солить предлагается всего 12 часов. Сухим способом семгу-форель посолить пойдет. Но не для рассола. А вот 60 грамм соли на литр уже лучше.
	[^]

LItNeS	10.04.2016 - 17:18 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.12.14 Сообщений: 1143	rrr123 столовая ложка С ГОРКОЙ. Без горки это 15 грамм. Ну так и прикинь. Не баламуть ))) соли на вкус предостаточно. по скольку рыба предполагается малосольная для недолгого хранения то нечего из неё магазинную селёдку делать. Это сообщение отредактировал LItNeS - 10.04.2016 - 17:20
	[^]

grably	10.04.2016 - 17:54 [ показать ] 2
Статус: Offline Анус Ректальный Регистрация: 21.03.13 Сообщений: 3040	Хороший рецепт! Малосольную рыбу люблю, и мороженную скумбрию в продаже не раз видела, но не трогала её. Раньше ела её только в гостях, тушёную. Не понравилось. А готовая копчёная - дрянью набита. Надо будет попробовать как тут.
	[^]

VIAN

10.04.2016 - 18:12

Статус: Offline

добрый кечунезец.фонарщик

Регистрация: 21.02.15
Сообщений: 5714

Цитата (Ihnevmon @ 10.04.2016 - 11:02)

АНИЗАКИДОЗ!!!

"доктор", стыдно должно быть вам за такой комментарий

Цитата

Профилактика Анизакидоза:
Профилактические мероприятия анизакидоза включают соблюдение правильной технологии обработки рыбы (быстрое потрошение), выдерживание рыбы в морозильных камерах при температуре -20°С в течение 60 ч, правильную кулинарную обработку рыбы.

вы действительно считаете, что рыба прямо из моря попадает на прилавок наших магазинов миную морозильные камеры???

мне жаль вас

Это сообщение отредактировал VIAN - 10.04.2016 - 18:13

[^]

LuckyRex	10.04.2016 - 19:09 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 3.08.10 Сообщений: 10672	Фотки реально вкусные Спасибо, ТСиха
	[^]

grably

10.04.2016 - 19:20

Статус: Offline

Анус Ректальный

Регистрация: 21.03.13
Сообщений: 3040

Salavei

Цитата

Vistador шкуру сымает, а под ней же самый вкусный жирок! Филейки это хорошо, но иногда нравится и со шкурки сдирать зубам; ешь такой, весь по локоть и от уха до уха перепачкаешься - лепотаа!!

Ога, под шкурой у рыбы самое то!

VIAN

Цитата

"доктор", стыдно должно быть вам за такой комментарий

Да судя по капсу и восклицательным знакам - несчастный комментатор просто делится своим свежим диагнозом.
Помощи поди просит, и раздел перепутал, бедняга

Это сообщение отредактировал grably - 10.04.2016 - 19:24

[^]

Xisler

10.04.2016 - 19:34

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11467

LItNeS

Цитата

столовая ложка С ГОРКОЙ.Без горки это 15 грамм. Ну так и прикинь.

для рыбы вроде 8% раствор нужно. ты не сравнивала на этом калькуляторе в экселе? сколько там рыбы по весу было на литр воды? чисто ради интереса

[^]

~~Гешефтмахер~~

10.04.2016 - 19:35

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 6.01.15
Сообщений: 1158

Цитата (LItNeS @ 10.04.2016 - 00:05)

Рыбу надо солить минимум 12 часов. А лучше 14. Вот не хватает ей пары часов до идеального вкуса :). В процессе хорошо бы её в рассоле несколько раз повернуть.
Вот и все хитрости. Хранить можно кусочками в том же рассоле, в котором она солилась. Не пересаливается абсолютно, уж поверьте. Сколько по времени - не скажу, съедаем мы её за 2-3 дня. Возможно и дольше может простоять.

За 2-3 дня съедаете 5-6 рыбин? Да вы маньяки

[^]

LItNeS	10.04.2016 - 19:39 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.12.14 Сообщений: 1143	Xisler да как то не сравнивала. Что там высчитывать, когда годами солю таким макаром и всё устраивает. Что ж искать себе головную боль на ровном месте :)
	[^]

rrr123

10.04.2016 - 19:43

Статус: Offline

Отжарит хорошо © Caira

Регистрация: 2.07.15
Сообщений: 4274

Цитата (LItNeS @ 10.04.2016 - 17:18)

rrr123 столовая ложка С ГОРКОЙ. Без горки это 15 грамм. Ну так и прикинь.
Не баламуть ))) соли на вкус предостаточно. по скольку рыба предполагается малосольная для недолгого хранения то нечего из неё магазинную селёдку делать.

Кристина,
прикинул. МАЛО СОЛИ.
малосольные рассолы это до 10%.
Средние это от 10 до 20%
Еще раз. при 3% рассоле огурцы получаются слабо-слабосолеными.

[^]

LItNeS	10.04.2016 - 19:47 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.12.14 Сообщений: 1143	Мало соли для малосольной рыбы ))) ну пусть будет мало, не люблю спорить и не умею. Будешь делать себе - посчитай по своему, хозяин - барин .
	[^]

grably

10.04.2016 - 20:01

Статус: Offline

Анус Ректальный

Регистрация: 21.03.13
Сообщений: 3040

Цитата (LItNeS @ 10.04.2016 - 19:39)

Xisler да как то не сравнивала. Что там высчитывать, когда годами солю таким макаром и всё устраивает. Что ж искать себе головную боль на ровном месте :)

Если ты всё время так делаешь - плюнь и не заморачивайся! А то получится как в анекдоте с профессором и бородой

[^]

Arsrem	10.04.2016 - 20:09 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 20.05.13 Сообщений: 338	вставлю и свои пять копеек: Сельдь (или скумбрия) — 2 шт Перец черный (далее все ингредиенты на 1 литр рассола) — 15 шт Перец душистый — 5 шт Лавровый лист — 2 шт Кориандр (в зернах) — 2 ч. л. Сахар — 1 ч. л. Соль — 150 г солить 2-3 суток солю вместе со всем - кишками, головами. в идеале как для меня - 1,5 суток хватает рассол кипятим и остужаем - потом рыбу заливаем и под небольшой гнет. Это сообщение отредактировал Arsrem - 10.04.2016 - 20:10
	[^]

забор	10.04.2016 - 20:09 [ показать ] 0
Статус: Offline сам по себе Регистрация: 30.06.14 Сообщений: 5249	А зачем кипятить, остужать?. Мы так прямо размешиваем в холодной воде . Наш рецепт почти такой-же. Только не на штуки, а на 1 КГ рыбы и 1литр воды. 2 стаканчика соли и стаканчик сахара. Стаканчики самые маленькие.
	[^]

Arsrem

10.04.2016 - 20:11

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 20.05.13
Сообщений: 338

Цитата (забор @ 10.04.2016 - 19:09)

А зачем кипятить, остужать?. Мы так прямо размешиваем в холодной воде .
Наш рецепт почти такой-же.
Только не на штуки, а на 1 КГ рыбы и 1литр воды.
2 стаканчика соли и стаканчик сахара.
Стаканчики самые маленькие.

кипятить - чтобы специи отдали свой вкус тузлуку

[^]

LItNeS	10.04.2016 - 20:32 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 22.12.14 Сообщений: 1143	Ох грехи мои тяжкие, пришлось топать на кухню Взвесила я те ложки с горками. Три такие завесили на 110 грамм. Кому тут мало соли? rrr123 От куда ты вообще взял 3 процента? Если смотреть в интернете ложка столовая соли это 18 грамм. Плоская ложка. 183 это уже 54 грамма. А с горкой это фактически двойная ложка. Ну так примерно и получилось. Баламуты вы, ли ж бы докопаться Это сообщение отредактировал LItNeS* - 10.04.2016 - 20:39
	[^]

rrr123

10.04.2016 - 20:43

Статус: Offline

Регистрация: 2.07.15
Сообщений: 4274

Кристина

Цитата

rrr123От куда ты вообще взял 3 процента? Если смотреть в интернете ложка столовая соли это 18 грамм. Плоская ложка. 18*3 это уже 54 грамма. А с горкой это фактически двойная ложка. Ну так примерно и получилось. Баламуты вы, ли ж бы докопаться

ничо не баламуты.
днем читал рецепт было написано 30 грамм соли на литр.
Три ложки с горкой - уже другое дело. это уже 90 - 105-115 грамм в зависимости от ложки. Это уже 9-11 % раствор, уже все праильно. Одобряем.

[^]

Xisler	10.04.2016 - 20:46 [ показать ] 1
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11467	LItNeS ну нифига себе . 60 г и 110 г это две большие разницы. у меня столовая ложка с горкой 18-20 г. сделал бы так и нифига несолёно бы было. подписать бы это сверху в рецепт, а то ведь люди повторять начнут
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 36796
0 Пользователей: