Скумбрия малосольная

Рецептик записал

Кусается это сколько?
у нас 170 руб кг. 5 средних на 250 выходит.

я солю иначе- соль + сахар, 5 к 1 где то. перец по вкусу лаврушку 1 лист ломаю в руках, а тушку чищу и надрезаю кожу спинки по всей длине. Натираю и в холодильник. На вторые сутки можно есть. Жену не оттащишь)))

самое главное забыл- надо брюхо вычистить хорошенько. Пленки черные и у позвонка что то вроде крови. А то горчить будет

Это сообщение отредактировал rio243 - 10.04.2016 - 00:58

соль только не экстра и не йодированная.

вот почти один в один опробованный десятилетиями рецепт (с селёдкой ни разу не делал, только скумбрия).
очень трудно остановиться при поедании.
всем друзьям и знакомым нравится.

по сабжу засолки скумбрии и вообще сельди...

Чтото как то у афтора сложно и замудрено.

Я снимаю шкуру и вытаскиваю хребет с костями. Получаются две такие плоские полурыбины без костей,хвоста и без головы. Филе короче.
( давно уже заебало меня выплевывать мелкие кости от селедки при поедании, поэтому сразу вытаскиваю целый хребет с костями ) а потом можно просто есть и не отвлекаться. Да и шкуру с рыбы снимаю, ибо она тоже нихуя не вкусная.

Потом эти плоские полурыбины просто посыпаете солью, перцем, чуть сахарком... я добавляю также кориандр( я его люблю но это на любителя)
Сутки это лежит , и потом получается малосольная скумбрия. ( или сельдь)
\
По поводу рассола- я давно отказался от тузлука как метода засолки рыбы. так как -Очень много вкусного выходит в рассол из рыбы.
А так насухо прекрасно просаливается . После того как засыпаю соль и приправы - заворачиваю в фольгу пищевую.
В итоге она не заветривается и не портится.
Все кто пробуют- говорят охуительно.


пс

в магазине,
кошельковым методом лова.

Это сообщение отредактировал vistador - 10.04.2016 - 01:37

Скорей всего хлорид натрия. Если использовать калий марганцовокислый, портится цвет рыбы. Бывают рецепты с йодидом калия, но это для гурманов.

Добавлено в 01:11

А вы знаете, вот у нас в деревне нет скумбрии ни в одном из трех сетевых, ни в местных магазинах.

Это сообщение отредактировал ДедаЕж - 10.04.2016 - 01:04

если покупать копчнеую или соленую - то да, цена ощутимая,

а если купить свежемороженую , и сельдь так же - то выходит сильно дешевле.
Мы давно уже не покупаем готово соленую селедку , ибо она часто пересолена. Продаваны солят так что аж у рыбы получается солевой ожог, им главное чтоб не портилось долго, так как по их ценам раскупается не быстро.

а если для себя посолил малосольным образом- то долго ей и лежать не получается.
Я солю часто по 2 селедки или скумбрии- сьедается свеженькой максимум за пару дней.

Добавлено в 01:18

да, брат.
бывает такое.
у нас в Калуге тоже вроде магазинов дохрена , но скумбрия и сельдь свежемороженная по разумной цене пока замечена нами лишь в одном магазине. Там и покупает уже несколько лет.

В других магазинах она по ломовой цене- проще просто купить чтото более интересное. Да и вообще я заметил- продаваны не любят торговать дешевым товаром. Они более заинтересованы в том чтоб продавать дорогую рыбу, по возможности не оставляя покупателю выбора в пользу недорогих .

поэтому не все торгуют свежемороженной скумбрией. .то есть на оптовых базах она есть, а не все магазины их берут на реализацию..Зато берут всякие ПБОЮЛ Нурмугамбетов или Хачикян, Засаливают, коптят , делают филе и продают в крохотных кукольных упаковках за 100500 рублей за 200 грамм.

поэтому и мало в продаже этой скумбрии в мороженном первозданном виде.

Это сообщение отредактировал vistador - 10.04.2016 - 01:40

Вот спасибо, буду пробовать.
В закладки.

Это сообщение отредактировал bigmike17 - 10.04.2016 - 01:25

ну не знаю... Просто , может быть не там берете или не вовремя. На центральном рынке у нас в выходные дни- людей больше, покупателей -в смысле, рыбка постоянно - только из брикетов. Скумрия, морской окунь, лакедра - всё красивое и свежее. А вот к концу дня - остающуюся рыбу на прилавках - видимо опять замораживают... Поговорите с продавцом, когда подойти на свежую. Обычно - торгаши создают себе "клиентскую базу", заинтересованы, чтобы вы покупали у них, думаю - не обманет.... Ну не сразу.....

А ещё - я корюшку солю и вялю сам, когда удаётся купить... Зимой - продавали, потом пропала. В ноябре по 130 брал,а перед Новым годом - уже по 170.... Бляди..... А вяленая на рынке- 600-700 ( нормально, да?!?)

ТС красава, подняла аппетит!!!
ещё бы тему сисек раскрыть...

Спасип за рецепт. Вспомнил что у меня в тазу лежат на засолке шесть рыбин которых я третий день забываю закоптить. Надо коптить... или теперь так сожрать

В ближайшем магазине
Надо попробовать будет. Копченую скумбрию люблю, вкусная она... Я вот подумал, а если ее сразу кусочками солить в рассоле, в плане удобства выбора более компактной посуды...

Это сообщение отредактировал DedCanLiv - 10.04.2016 - 06:04

А не лучше ее сразу нарезать? После маринровки она не разваливается когда режешь?

LItNeS

завидую белой завистью... в наших краях даже хорошую селедку за 1,5 евро за килограмм не поймаешь

Она и приготовится быстрее таким образом.

О! Попробуем.
Соль крупная посолочная с осени валяется вон. Давненько в тузлуке не солила ничего, обычно сухим посолом.
И отлично, что с гвоздикой (главное не переборщить), хотя кому-то она не нравится.
Vistador шкуру сымает, а под ней же самый вкусный жирок! Филейки это хорошо, но иногда нравится и со шкурки сдирать зубам; ешь такой, весь по локоть и от уха до уха перепачкаешься - лепотаа!!

Это сообщение отредактировал Salavei - 10.04.2016 - 06:16

Абсолютно согласен!

Только я заворачиваю в толстину. Люблю чуть подсушить...

У нас проблема найти не йодированную соль Во всех супермаркетах только йодированная, даже в морскую соль йода набухали гады! Где вы ее берете???

Спрошу сейчас ересь,
но а если жидкий дым в тузлук добавить - как оно думаете получится?

Я его вообще никогда не пользовал, но мне кажется, должно быть вкусно.
Прочёл недавно, что он безопасен.

Гадость получится. Угощали однажды такой скумбрией. Фу.

Всёравно ,очень вкусно !!!

Теме - зелень! Такой рассол работает практически с любой рыбой, с одинаково великолепным результатом!

Вот тут нельзя не согласиться , я про "жирок под шкурой рыбы " всегда любил .
За рецепт спасибо , тут рядом продают рыбу , под девизом --- Солим сами . Размороженная и разных видов .
Будем пробовать .

Солю часто. Просто засыпаю солью и отмачиваю через сутки.

Минтай сухой.
У нас продают иногда хвосты Хека, в пленку каждый завернут, в голубую.
Обалденый вааще.

В этом рецепте можно заменить рыбу на потрошеных ежиков, весьма недурно выходит.