Нифига себе вы мажоры!!! Пять скумбрий засолили. Тут и одну скумбрию не решаешься купить, так как цена кусается.(((((
Кусается это сколько? у нас 170 руб кг. 5 средних на 250 выходит.
я солю иначе- соль + сахар, 5 к 1 где то. перец по вкусу лаврушку 1 лист ломаю в руках, а тушку чищу и надрезаю кожу спинки по всей длине. Натираю и в холодильник. На вторые сутки можно есть. Жену не оттащишь)))
самое главное забыл- надо брюхо вычистить хорошенько. Пленки черные и у позвонка что то вроде крови. А то горчить будет
Это сообщение отредактировал rio243 - 10 апр 2016 в 00:58
Отличный простой рецепт. Спасибо! Все дело, как всегда, в соли :) какая соль использовалась?
соль только не экстра и не йодированная.
вот почти один в один опробованный десятилетиями рецепт (с селёдкой ни разу не делал, только скумбрия). очень трудно остановиться при поедании. всем друзьям и знакомым нравится.
Я снимаю шкуру и вытаскиваю хребет с костями. Получаются две такие плоские полурыбины без костей,хвоста и без головы. Филе короче. ( давно уже заебало меня выплевывать мелкие кости от селедки при поедании, поэтому сразу вытаскиваю целый хребет с костями ) а потом можно просто есть и не отвлекаться. Да и шкуру с рыбы снимаю, ибо она тоже нихуя не вкусная.
Потом эти плоские полурыбины просто посыпаете солью, перцем, чуть сахарком... я добавляю также кориандр( я его люблю но это на любителя) Сутки это лежит , и потом получается малосольная скумбрия. ( или сельдь) \ По поводу рассола- я давно отказался от тузлука как метода засолки рыбы. так как -Очень много вкусного выходит в рассол из рыбы. А так насухо прекрасно просаливается . После того как засыпаю соль и приправы - заворачиваю в фольгу пищевую. В итоге она не заветривается и не портится. Все кто пробуют- говорят охуительно.
пс
Цитата (A1eksandr78 @ 10.04.2016 - 00:08)
это все конечно вкусно , но ты расскажи сначала , где ее поймать ???
в магазине, кошельковым методом лова.
Это сообщение отредактировал vistador - 10 апр 2016 в 01:37
Отличный простой рецепт. Спасибо! Все дело, как всегда, в соли :) какая соль использовалась?
Скорей всего хлорид натрия. Если использовать калий марганцовокислый, портится цвет рыбы. Бывают рецепты с йодидом калия, но это для гурманов.
Добавлено в 01:11
Цитата (banzai777 @ 10.04.2016 - 02:12)
Цитата (A1eksandr78 @ 10.04.2016 - 00:08)
это все конечно вкусно , но ты расскажи сначала , где ее поймать ???
Ты в рыбном отделе в магазине фэйс-контроль не можешь пройти?
А вы знаете, вот у нас в деревне нет скумбрии ни в одном из трех сетевых, ни в местных магазинах.
Это сообщение отредактировал ДедаЕж - 10 апр 2016 в 01:04
Нифига себе вы мажоры!!! Пять скумбрий засолили. Тут и одну скумбрию не решаешься купить, так как цена кусается.(((((
если покупать копчнеую или соленую - то да, цена ощутимая,
а если купить свежемороженую , и сельдь так же - то выходит сильно дешевле. Мы давно уже не покупаем готово соленую селедку , ибо она часто пересолена. Продаваны солят так что аж у рыбы получается солевой ожог, им главное чтоб не портилось долго, так как по их ценам раскупается не быстро.
а если для себя посолил малосольным образом- то долго ей и лежать не получается. Я солю часто по 2 селедки или скумбрии- сьедается свеженькой максимум за пару дней.
Добавлено в 01:18
Цитата (ДедаЕж @ 10.04.2016 - 01:03)
] А вы знаете, вот у нас в деревне нет скумбрии ни в одном из трех сетевых, ни в местных магазинах.
да, брат. бывает такое. у нас в Калуге тоже вроде магазинов дохрена , но скумбрия и сельдь свежемороженная по разумной цене пока замечена нами лишь в одном магазине. Там и покупает уже несколько лет.
В других магазинах она по ломовой цене- проще просто купить чтото более интересное. Да и вообще я заметил- продаваны не любят торговать дешевым товаром. Они более заинтересованы в том чтоб продавать дорогую рыбу, по возможности не оставляя покупателю выбора в пользу недорогих .
поэтому не все торгуют свежемороженной скумбрией. .то есть на оптовых базах она есть, а не все магазины их берут на реализацию..Зато берут всякие ПБОЮЛ Нурмугамбетов или Хачикян, Засаливают, коптят , делают филе и продают в крохотных кукольных упаковках за 100500 рублей за 200 грамм.
поэтому и мало в продаже этой скумбрии в мороженном первозданном виде.
Это сообщение отредактировал vistador - 10 апр 2016 в 01:40
Знаю этот рецепт,он замечательный...Еще бы скумбрию найти..ну хотя бы первой заморозки...Пару раз брал,мякоть от костей отслаивается...не комильфо!
ну не знаю... Просто , может быть не там берете или не вовремя. На центральном рынке у нас в выходные дни- людей больше, покупателей -в смысле, рыбка постоянно - только из брикетов. Скумрия, морской окунь, лакедра - всё красивое и свежее. А вот к концу дня - остающуюся рыбу на прилавках - видимо опять замораживают... Поговорите с продавцом, когда подойти на свежую. Обычно - торгаши создают себе "клиентскую базу", заинтересованы, чтобы вы покупали у них, думаю - не обманет.... Ну не сразу.....
А ещё - я корюшку солю и вялю сам, когда удаётся купить... Зимой - продавали, потом пропала. В ноябре по 130 брал,а перед Новым годом - уже по 170.... Бляди..... А вяленая на рынке- 600-700 ( нормально, да?!?)
Спасип за рецепт. Вспомнил что у меня в тазу лежат на засолке шесть рыбин которых я третий день забываю закоптить. Надо коптить... или теперь так сожрать
это все конечно вкусно , но ты расскажи сначала , где ее поймать ???
В ближайшем магазине Надо попробовать будет. Копченую скумбрию люблю, вкусная она... Я вот подумал, а если ее сразу кусочками солить в рассоле, в плане удобства выбора более компактной посуды...
Это сообщение отредактировал DedCanLiv - 10 апр 2016 в 06:04
это все конечно вкусно , но ты расскажи сначала , где ее поймать ???
В ближайшем магазине Надо попробовать будет. Копченую скумбрию люблю, вкусная она... Я вот подумал, а если ее сразу кусочками солить в рассоле, в плане удобства выбора более компактной посуды...
О! Попробуем. Соль крупная посолочная с осени валяется вон. Давненько в тузлуке не солила ничего, обычно сухим посолом. И отлично, что с гвоздикой (главное не переборщить), хотя кому-то она не нравится. Vistador шкуру сымает, а под ней же самый вкусный жирок! Филейки это хорошо, но иногда нравится и со шкурки сдирать зубам; ешь такой, весь по локоть и от уха до уха перепачкаешься - лепотаа!! Это сообщение отредактировал Salavei - 10 апр 2016 в 06:16
Потом эти плоские полурыбины просто посыпаете солью, перцем, чуть сахарком... я добавляю также кориандр( я его люблю но это на любителя) Сутки это лежит , и потом получается малосольная скумбрия. ( или сельдь) \ По поводу рассола- я давно отказался от тузлука как метода засолки рыбы. так как -Очень много вкусного выходит в рассол из рыбы. А так насухо прекрасно просаливается . После того как засыпаю соль и приправы - заворачиваю в фольгу пищевую.
Абсолютно согласен!
Только я заворачиваю в толстину. Люблю чуть подсушить...
О! Попробуем. Соль крупная посолочная с осени валяется вон. Давненько в тузлуке не солила ничего, обычно сухим посолом. И отлично, что с гвоздикой (главное не переборщить), хотя кому-то она не нравится. Vistador шкуру сымает, а под ней же самый вкусный жирок! Филейки это хорошо, но иногда нравится и со шкурки сдирать зубам; ешь такой, весь по локоть и от уха до уха перепачкаешься - лепотаа!!
Вот тут нельзя не согласиться , я про "жирок под шкурой рыбы " всегда любил . За рецепт спасибо , тут рядом продают рыбу , под девизом --- Солим сами . Размороженная и разных видов . Будем пробовать .
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Бывают рецепты с йодидом калия, но это для гурманов. 
Попробуем. 
yaplakal.com