Скумбрия малосольная

Цитата (Redd @ 15.04.2016 - 16:17)

Цитата срез шикарно смотрится, это копченный срез или соленый?

копченый. но коптил один раз всего, 12 часов на буковых опилках. легкий вкус дыма, вполне достаточно

Вопрос в тему: а что надо сделать, чтобы оно было просолено чутка сильнее? подержать подольше или соли добавить? Малосоленая мне как-то не очень...

А если ещё в рассол добавить луковую шелуху, то скумбрия приобретает золотистый оттенок.

Hanglider
Добавить соли, если солишь в рассоле, если "сухой" посол, дольше подержать.

Цитата

Вопрос в тему: а что надо сделать, чтобы оно было просолено чутка сильнее? подержать подольше или соли добавить? Малосоленая мне как-то не очень...

так уже отвечали на это вопрос
если мокрый посол- добавь соли и через пару часов рыба возьмет свое
если сухой посол просто подержи дольше а промывай меньше
ой сверху уже ответили не заметил сори
Это сообщение отредактировал Redd - 15 апр 2016 в 20:13

Цитата (Bartolomeo @ 15.04.2016 - 23:05)

Hanglider Добавить соли, если солишь в рассоле, если "сухой" посол, дольше подержать.

Thanks! Попробую. Я как-то селедку солил по аналогии в банке. Три дня в холодильнике держал. Вкусно получилось, спору нет, мои домашние снесли за пару обедов, но... Мне нравится солонее.

Цитата

Мне нравится солонее.

я сам иногда солю по проверенным тарифам ,потом пробую рассол, э не хочу сильнее ну и не вопрос

LItNeS
спасибо! На днях солила, уже всё съели. Очень вкусно, соли в самый раз. Солила три тушки, маринад готовила на литр, но ушло половина, соль крупная, ложки обычные)

Наконец и я сделала. Изумительно!!! Скумбрия отличного качества - аромат на всю кухню. С готовой покупной ни в какое сравнение не идет!


Это сообщение отредактировал Акация - 25 апр 2016 в 14:57

Цитата (LItNeS @ 10.04.2016 - 00:15)

timerviner в рыбный день она мне попалась 1,5 евро за килограмм. Грех было не купить ))

стесняюсь спросить....у вас з/п в евро или ценники в магазине

Цитата

стесняюсь спросить....у вас з/п в евро или ценники в магазине

ТС в Литве живет

Caira
Акация
Блин, как у вас вкусно выглядит
Прям как у автора. Теперь уже точно так сделаю.

goremyka и зарплата и ценники...
девчонки на здоровье

Цитата (Mitsv @ 25.04.2016 - 14:58)

Caira Акация Блин, как у вас вкусно выглядит Прям как у автора. Теперь уже точно так сделаю.

делай обязательно - это суперофигенно! это я тебе как рыбный маньяк говорю)))

Добавлено в 20:41
LItNeS
спасибо)

Цитата (UncleD @ 10.04.2016 - 00:15)

Цитата (LItNeS @ 10.04.2016 - 00:11) Lizaveta84 обычная соль, не йодированная Счастливые люди, а вот у нас вся соль йодированная. За тему ЗЕЛЕНЬ!

Через полгода йодированная превращается в обычную. Закупайте заранее и оставляйте хранить в открытом виде- йод выветрится.

За рецепт спасибо, испробую! Хочу ещё и кориандра при посоле добавить.

Очень вкусно и просто. Спасибо!

Москвичи, если кого заинтересует, Фестиваль «Рыбная неделя» пройдет в столице с 13 по 22 мая, там будет только наша рыба. В прошлом году очень свежая была и вкусная

Буквально на дня был опробован рецепт засола, скажем так быстрого засола
Вынужден констатировать, он переиграл по вкусу все что я до этого делал. Мало того переиграли и по консистенции рыбы.
расскажу по быстрому
1 скумбрия не размораживая отрезаем голову, плавники и убираем внутренности. Промываем быстренько
нарезаем на куски от 1 см до 2 см
складываем в эмалированную посуду
все это хорошо перемешиваем с 0.5 стакана соли крупного помола
оставляем на 2.5 часа в покое
после достаем, промываем в проточной воде
складываем в посуду эмалированную
и просто заливаем водой что бы все кусочки было покрыты водой, и добавляем 5 столовых ложек уксуса , обычный 9%
и все это выдерживаем всего 25 минут
достаем, промываем ,стекаем
складываем в посуду для хранения
я добавляю молотый перец + хороший лист лаврухи ломаю на 4 части, перемешиваем и сверху добавляем 2 ст/ ложки подсолнечного масла
закрываем крышечкой
я это делаю вечером ,утром уже можно уплетать за обе щеки
как по мне по соли и по консистенции просто отлично
Это сообщение отредактировал Redd - 18 мая 2016 в 16:07

Цитата (Caira @ 16.04.2016 - 04:56)

LItNeS спасибо! На днях солила, уже всё съели. Очень вкусно, соли в самый раз. Солила три тушки, маринад готовила на литр, но ушло половина, соль крупная, ложки обычные)

ну что же это такое :) Немедленно захотелось + 100 гр :)

Пятница перестает быть томной. Уже солила по этому рецепту. Придется повторить.

черт... я уже тоже завелась.осталось в моей деревне найти внятную скумбрию...

Повторяла рецепт, но скумбрию сразу на сантиметровые шайбы покромсала, еще замороженную. По-моему, так даже лучше - более равномерно просаливается.

Посолил по рецепту LItNeS не скумбрию, а селедку.
Что ж, должен вам сказать - это просто отличный и доступный рецепт.
Несмотря на недавнюю селедочную тему, свое предпочтение отдал именно этому рецепту и не прогадал.

Селедку брал замороженную. После плавной разморозки удалил головы и внутренности. Солил в пластиковой банке, тоже, от селедки.
Вот такой.

По специям.
Гвоздику не добавлял. Только черный и душистый перец горошком, лавр.
А вот перед тем, как залить рассолом посыпал чуток молотым белым перцем.
получилась слабосоленая сельдь пряного посола.


Это сообщение отредактировал alasser - 27 ноя 2016 в 16:41

Это очень вкусно. На будущее, только так, тем более, времени надо минимум, чтобы приготовить.

Если не ошибаюсь, Кристина?
Спасибо тебе большое!