Кулинарная общалка

Как-то делал шоколад с перцем. Увы пропорции не дам -готовлю на глаз, под настроение.

1.Черный шоколад (не менее 80%какао) - я обычно брал "Lindt" 99- 99% какао и он вообще без сахара.
2. Сливочное масло (не менее 82%) или топленое (вариант масло Гхи)
3. Сливки жирней 30% (опция)
4. Острый перец (опять же я брал Нагу)
5. Соль/сахар по вкусу

1. Перец измельчается доступными средствами максимально возможно (практически пюрируется).
2. Отдельно топится на водяной бане шоколад, одновременно отдельно топится сливочное масло до жидкого состояния.
3. В масло добавляется пюре острого перца, перемешивается и фильтрутся от лишних крупных взвесей от перца.
4. Соединяем растопленный шоколад и масло, сливками (по необходимости) выравниваем густоту. Соль сахар-по вкусу.
5. обычно я разливаю это в формочки из под конфет (коробки)
6. Охладить в холодильнике до застывания.
7. Идеальное состояние -когда конфета держит форму и легко тает во рту.
Все.
Да, я такое ем!
P.S. нежнозадым просьба проходить мимо.

ZaReX
Это уже горячее! Попробую конфетки.
А масло зачем? Просто сливки или молоко - не то?
Почему используешь именно этот перец Нагу? Чем он интересен?

Масляная среда - это способ защитить пищевод от остроты.
Здоровому желудку любая острота нипочем, а вот пищевод можно обжечь.
Вообще-какао, масло, сливки - классическая комбинация шоколада -я не стал ее менять. Если очень жирные сливки -думаю масло можно убрать.Просто именно с маслом мне нравится такая консистенция конфеты - не могу сравнение подобрать, вот как твердый шоколад, но тает почти мгновенно во рту, очень вкусное ощущение, когда холодный (потому как просто холодный шоколад холодный не особо дает вкус).

Про перец: я много раз пробовал вырастить острые перцы из покупных семян, даже при подсветке и регулярном подкармливании ну совсем не дают остроты оригинальной зоны произрастания. Это как любой сорт винограда требует свой четкий терруар. А из самых острых Нага на 3м месте и она мне доступна в покупке в живую в зоне произрастания - Индия, Шри-Ланка- либо я сам, либо друзья раз в квартал привозят.
Тринидад Скорпион - Тринидад и Венесуэлла
Каролина Рипер -США
это совсем мне дорого и далеко.

Это сообщение отредактировал ZaReX - 14.09.2018 - 17:03

Я пас, некогда, дела, хлопоты, да и готовить не умею

Это сообщение отредактировал Ангина - 14.09.2018 - 20:15

если больше, то это будет запекание.
температура не продукта, а несколько над ним.
в одной коптилке, старой советской, это температура на крышке. расстояние от верха продукта до крышки иногда меньше сантиметра.
во втором случае, финская коптильня, датчик ниже крышки коптильни в специальном углублении.
продукт подвергается несколько большим температурам, но не на много.
поставил на конфорку, включил на максимум - через очень короткий промежуток времени потянуло дымком и слышен треск опилок. сразу уменьшаю мощь (у меня электроплиты) процентов на 30. и смотрю, чтоб температура не ползла выше 40.
рыба 40 минут (скумбрия), сало 1,5-2 часа в зависимости от толщины.

при холодном копчении другие температуры и другое время.

Предлагаю по аналогии с днем Плова на Япе 13 апреля http://www.yaplakal.com/findpost/74471168/...opic319658.html

сделать еще дни знаковых блюд - типа день Борща, день Сала, день Шашлыка, День Щей, и т.д.

И ессно отмечать их

предлагаю отпиздить Борю
просто так

Мы тоже любим мясо. Но когда сестра моя готовит большую кастрюлю "пасуц толма" - это завернутые в листы квашеной капусты или в виноградные листья сместь бобовых и зерновых, то это такая вкуснятина!
Дело вкуса и привычки.

И как ты предлагаешь их праздновать?

Готовить в эти дни эти блюда

Цыц, женщина

ты их и так через день готовишь
плов

Ты считаешь, что пловов у нас в разделе непозволительно мало и надо выделить отдельный день для его готовки?

Мало, много... не в этом суть. Это как в праздник бухать - приятнее, ибо повод. Так и здесь. День плова/борща/стейков и т.п.

ZaReX

я такое тоже люблю. но почему не делать из обычного какао-порошка? процент шоколада можно варьировать и цена несколько ниже)

готовить или таки выкладывать в разделе?

конечно можно.
Я это как пример -что было под рукой так и стал готовить.
Хотя Lindt я как производителю доверяю шоколада, а вот какао нормальное давно не попадалось. А в Доминикане к тому же наглядно видел как какао делали не из какао-зерен, а из шкурок..

Я за

а еще не плохо бы блок поставить -не больше 1 плова в месяц постить

зопесал....

тоже зопесал

Чорд.... ошибси четулю...
http://www.yaplakal.com/forum30/topic221507.html вот первая тема про плов
18-10-2005 г

"оставляим наш плоф на бальшом агне да тех пор пака рис не высуниццо испад вады" ©
Это пиздец невыносимо читать!

Классико жы!

Так вот кто мне лябовные послания шлет, анонимно!