Делимся, кто и как готовит плов, если готовит. К сожалению нет у меня подробного фотоотчета, но результат проделанной работы есть, и приведу я его ниже.
Плов (как готовлю его я):
Ингридиенты :
1. Барашек , вернее задняя его часть, я брал ногу, весом 1,8 кг (из них мяса оказалась 1,2 кг, 150 гр. курдюка (эта жир бараний), остальное КОСТЬ .. я ийо не выкидывал а сварил ХАРЧО, но об этом позже) 2. Лук репчатай 4 средних размерав лукавицы , скока весят не знаю, я не взвешивал. 3. Морква 3 крупныйэ марквы , примерна грамаф 400 палучилась 4. Рис (у миня басмати , как у вас нинаю) - 350грамовыйа крушка , ГЛАВНАЕ штоп был длиннинькай , а ни круглый .. а то каша получиццо 5. Специи (зира, майоран, барбарис, чиорный периц молатый и гарошкам) 6. Соль 7. 2 головки чеснока
Готовим так: В казане топим курдюк и шкварки выкидываем в ведро. В растопленный жир кидаем мелко порубленный лук и моркву (моркву лучше потереть на трке) и пасируим до золотистости лука. Затем вываливаем туда порезанаЭ мясо и перемешиваем.
При перемешивании солим, примерно чайная лошка соли без горки, перчим молотым перцем сыпем зиру примерно полторы щипотки посыпаем майранам и вливаим примерно стакан ваоды - все это тушится пока вода почти вся ни испарится (примерна 15 минут на большом огне)
Пока тушица мяса мы прамываим рис и замачиваим иво ф халоднай ваде! када мяса уже падашло у нас ф казане палучился ЗИРВАК .. ахуеннайа весчь ! теперь сливаем воду из риса и высыпаим иво на мыса , затем наливаем в казан с рисай и мясай ваду в каличестве 2 части вады па атнашенийу к адной части риса еще рас кидаем щипотку зиры , 3-4 горошыны перцу , пасыпаим майранай штоп рис стал желтаватай (патамушта в майрани есть кукурма - эта жОлтыйа такая спецыйа)
Теперь оставляим наш плоф на бальшом агне да тех пор пака рис не высуниццо испад вады ! НЕ МЕШАТЬ плов ни разу да гатовнасти!!! как тока рис показался делаим маленький агонь и ждем минут 7-8. за эта время нада успеть чиснок ачистить ат верхней шелухи , НО головку не дербанить ни разу и па прашествии вышы сказанава времени ваткнуть галофки в рис , чтоп ани тама уполи .. Э! я сказал головки чесноку , а не ЙУХ свой туда пихать нада галоФФкой !!!
Ждем еще минут 10 и плов готов!
Вот результат трудов!
Это сообщение отредактировал Бомжык - 20 дек 2011 в 11:22
к плову мы делаим соус типа .. как называется не знаю , если кто просвЕтит буду оч. благодарен.
рецепт АРХИпростой!!! тонкими тонкими колечками режим ЛУК и ПАМИДОРКИ перемешиваим солим и очень абильна перчим чиорным перцым .. мы дабавляим чутка уксусу виннава , так сказать для крепкасти , еще рас мишаим и соус гатов!!
у миня батя так же делаит. Я пробовал нескалька рас, но у миня не особо получается. Фкус пахож, но сухой, или наманый, а пресный штопесдец! Но я не сдаюсь. Буду еще пробовать. На твоем примере понял, што делайу усе правильна! =)
киса что касается пресности и не солености пропорции соли и пряностей надо регулировать относительно казана в котором готовишь ... я когда у кого нить в гостях плов делаю в чужом казане , то как то не так как надо палучаиццо
Это сообщение отредактировал LeoWolf - 18 окт 2005 в 23:59
а я так: мясо маленькими кусочками обжариваем 5 мин. Готовим бульон- в кипящую воду бросаем кубик(куриный или говяжий там-смаря какое мясо).Выключаем,добавляем в бульон карри,травок всяких,перец молотый,паприку.Заливаем этим мясо.Добавляем туда рис(бульон должен полностью скрывать мясо и рис),доводим до кипения и накрываем крышкой. Трем морковку и обжариваем ее до золотистого цвета.Добавляем в морковь помидор,нарезанный кубиками.Обжариваем. Когда мясо и рис будут почти готовы-добавляем морковь с помидором.
для начала надать харошый баранинны свежый и маладой ) ну а потом с тем или иным искуствам гатовиццо пачти всио адинакава ,не хзабыть перетс аганек в конус риса положить или галоффку чиснака
затем наливаем в казан с рисай и мясай ваду в каличестве 2 части вады па атнашенийу к адной части риса еще рас кидаем щипотку зиры , 3-4 горошыны перцу , пасыпаим майранай штоп рис стал
Ишо вариант: налить воду бес всяких нах частей а проста на два пальца выше риса и на маленький огонь. Пальцы брать -средний и указательнай
Shonarcher как ты говоришь тоже можно , но если пальцы сильно толстые (а у неокторых оне такие) то может рис развариццо , а если худые как у меня то будет сыроват рисок ... НО в опсчем я с тобой согласен
Выглядит классна, а на вкус не могу представить, так как с бараниной исчо плов не готовил. Я делаю со свининой //и не надо кричать "Фи-и-и"//, такой я урод, и меня не переучить...
особенно зачотен соус))) Я его оч. люблю и использую для маринования шашлыка! И ваще, этот соус можно жрать и без плова (и уксус лить необязательно, помидоры итак кислые)
Девочка, которая водит мальчиков ночью по стройкам... • На сайте 21 год
0
Гыыы... Соус называеццо ПОМИДОРНЫЙ САЛАТ
Плов на картинке просто супер. НО, настоящий узбекский плов делается БЕЗ чеснока и с изюмом и курагой. Попробуйте, это ОЧЕНЬ вкусно, изюм в плове - вещь супер пикантная!
Кстати, рис можно к плову готовить так: на 20 минут замачиваете промытый рис в кипятке. НЕ ВАРИТЕ, а просто заливаете кипятком. Потом воду слить, а рис положить на обжаренное мясо и залить бульоном, который будет все это дело покрывать на 1,5 см. Готовить до полного испарения воды на медленном огне. В этом случае рис вне зависимости от того, длинный он или круглый, вообще любой рис, получится рассыпчатым. Это секрет моей мамы
Заноза РИСПЕКТ ТАБЭ ТОВАРИСЧ !! Рецепта такого по приготовлению риса никада не слышал! Даю слово попробую и доложу
что касается плова с изюмом и курагой , то сам ни разу не готовил , а ел только в Ташкенте в ресторане ... очень вкусно , но сам не решаюсь пока попробовать слделать.
Дайте пропорции изюма и кураги кстате , а изюм я пробовал белый , а в книжке читал про черный .. Вопрос , кто прав а кто виноват ?
Девочка, которая водит мальчиков ночью по стройкам... • На сайте 21 год
0
Цитата (TraXtor @ 19.10.2005 - 12:07)
Заноза РИСПЕКТ ТАБЭ ТОВАРИСЧ !! Рецепта такого по приготовлению риса никада не слышал! Даю слово попробую и доложу
что касается плова с изюмом и курагой , то сам ни разу не готовил , а ел только в Ташкенте в ресторане ... очень вкусно , но сам не решаюсь пока попробовать слделать.
Дайте пропорции изюма и кураги кстате , а изюм я пробовал белый , а в книжке читал про черный .. Вопрос , кто прав а кто виноват ?
Черный. Изюм... Он красивее смотреться будет. Его не должно быть много, горсть на твой казан. И кураги также. Эти два ингридиента складываются сверху на маркву, т.е слой первый - мясо, второй - рис, третий - марква, ЛУУУК и курага с изюмом.
...Честно говоря, я, как любитель изюма, в плов положила бы и пару горстей, главное, чтоб это был ПЛОВ с изюмом, а не ИЗЮМ С ПЛОВОМ.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
скапировал, попробую
yaplakal.com