Колаб Панировка - не обезличивает. На что я не люблю лишний хлеб, но панировка позволяет сохранить все соки рыбы. Особенно заметно в случае жирных рыб, где без панировки - полсковороды жира, а с панировкой - не теряется ничего!
Колаб Панировка - не обезличивает. На что я не люблю лишний хлеб, но панировка позволяет сохранить все соки рыбы. Особенно заметно в случае жирных рыб, где без панировки - полсковороды жира, а с панировкой - не теряется ничего!
Не знаю, как у вас на Сицилии, но у нас панировка и кляр - совершенно разные вещи... Ну, примерно как лак для ногтей и губная помада, даже если они одинакового цвета.
ПС
Цитата
полсковороды жира, а с панировкой - не теряется ничего!
Правильно, панировка отлично жир впитывает, даже полсковороды впитает, если постараться. Это сообщение отредактировал Колаб - 20 ноя 2021 в 20:52
Если уж так хочется осетра пожарить, то лучше всего это сделать на пекарской бумаге. Положить бумагу на сковородку и жарить рыбу на сливочном масле смешанным с растительным. Пожарив с двух сторон кусок рыбы, подержать его немного под крышкой, чтобы температура разошлась по всему куску. Солить рыбу уже в тарелке, а можно и не солить, но есть нужно ее обазательно с черным перцем
Колаб Панировка - не обезличивает. На что я не люблю лишний хлеб, но панировка позволяет сохранить все соки рыбы. Особенно заметно в случае жирных рыб, где без панировки - полсковороды жира, а с панировкой - не теряется ничего!
Не знаю, как у вас на Сицилии, но у нас панировка и кляр - совершенно разные вещи... Ну, примерно как лак для ногтей и губная помада, даже если они одинакового цвета.
И я об этом. Кляр - это безвкусный фиш-энд-чипс. А в нейтральной панировке - вкус рыбы. Если не хочется брать углеводные сухари - можно использовать отруби.
Суть: я в Инстаграме готовлю по рецептам из книжек, тех книжек куда годами руками вписывали рецепты. Ну мне одна подписчица из Колумбии прислала.. я пытался выяснить подробности, но английский она не знает. Вроде какой то кекс или пирог с ежевичным соусом..
Жарить пчёлку – мало толку! Рекламная служба "Русского радио".
Предполагаю запечь на бумаге под сливочным маслом, предварительно за пять минут до загрузки посолив и поперчив. На поддон хочу положить пару листиков лаврухи, три-пять горошин чёрного и щепотку нарезанного сушёного острого перцу – для духана. Накрою фольгой.
Пока печётся, сделаю сливочно-лимонный соус по рецепту Фри-Икс-мена.
Режим духовки загружу 180 градусов / 40 минут / конвекция. Надеюсь, не испорчу
Суть: я в Инстаграме готовлю по рецептам из книжек, тех книжек куда годами руками вписывали рецепты. Ну мне одна подписчица из Колумбии прислала.. я пытался выяснить подробности, но английский она не знает. Вроде какой то кекс или пирог с ежевичным соусом..
ежевика в Колумбии очень отличается от нашей. как вишня и черешня.
Суть: я в Инстаграме готовлю по рецептам из книжек, тех книжек куда годами руками вписывали рецепты. Ну мне одна подписчица из Колумбии прислала.. я пытался выяснить подробности, но английский она не знает. Вроде какой то кекс или пирог с ежевичным соусом..
Имхо, готовить по таким вот рецептам ещё то приключение, но вот перевод того, что написано (либры, извини, сам уже переводи в граммы) : 1/2 сливочное масло 1/2 сахара 1/2 мука 7 яиц 3 ложки сухих дрожжей 1 ложка ванили Натертая кожура апельсина и лимона 1 Коробка! Изюма (я перевожу оригинал)
Взбить сахар со сливочным маслом, добавить уже взбитые яйца, понемногу добавляя муку. В окончании добавить ваниль и изюм. 0,5 $ ежевики (я просто перевожу) с 0,5 л сахара сварить.
Имхо, готовить по таким вот рецептам ещё то приключение, но вот перевод того, что написано (либры, извини, сам уже переводи в граммы)....
Спасибо большое!! Пока мало чего понятно))) Но в том то и интерес... Буду дальше разбираться. Пришел комментарий от владельца рецепта, можешь перевести в более менее понятный смысл?
Media libra de mantequilla, media libra de azúcar, media libra de harina de trigo, 7 huevos, 3 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharaditas de extracto de vainilla, ralladura de cáscara de un limón o naranja y una caja de uvas pasas Se mezcla el azúcar con la mantequilla hasta que quede blanco, se añaden los huevos que deben estar ya batidos poco a poco con la harina y por último se añade la ralladura, el polvo de hornear, el extracto de vainilla y las frutas pero las pasas se envuelven previamente en harina Salsa de Mora: se lavan bien y se ponen a cocinar con media libra de azúcar hasta que espesen y se pone sobre el okay que
Суть: я в Инстаграме готовлю по рецептам из книжек, тех книжек куда годами руками вписывали рецепты. Ну мне одна подписчица из Колумбии прислала.. я пытался выяснить подробности, но английский она не знает. Вроде какой то кекс или пирог с ежевичным соусом..
ежевика в Колумбии очень отличается от нашей. как вишня и черешня.
я кстати загуглил, это не ежевика это мутант какой то, с ладонь размером Оо..
Имхо, готовить по таким вот рецептам ещё то приключение, но вот перевод того, что написано (либры, извини, сам уже переводи в граммы)....
Спасибо большое!! Пока мало чего понятно))) Но в том то и интерес... Буду дальше разбираться. Пришел комментарий от владельца рецепта, можешь перевести в более менее понятный смысл?
Media libra de mantequilla, media libra de azúcar, media libra de harina de trigo, 7 huevos, 3 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharaditas de extracto de vainilla, ralladura de cáscara de un limón o naranja y una caja de uvas pasas Se mezcla el azúcar con la mantequilla hasta que quede blanco, se añaden los huevos que deben estar ya batidos poco a poco con la harina y por último se añade la ralladura, el polvo de hornear, el extracto de vainilla y las frutas pero las pasas se envuelven previamente en harina Salsa de Mora: se lavan bien y se ponen a cocinar con media libra de azúcar hasta que espesen y se pone sobre el okay que
По составу тоже самое, что ранее писала, только уточнение, что сухие дрожжи и экстракт ванили - в чайных ложках, а цедра - лимона Или апельсина. По рецепту. Дословно переведу: " Смешивается сахар со сливочным маслом до получения белого цвета, добавляются яйца, которые должны быть уже взбитыми понемногу с мукой. В конце добавить цедру, экстракт ванили и изюм, но его нужно предварительно обвалять в муке. Соус из ежевики: хорошо её промыть и поставить готовить с 0,5 либры сахара до загустения. Кладётся сверху. "
И я об этом. Кляр - это безвкусный фиш-энд-чипс. А в нейтральной панировке - вкус рыбы. Если не хочется брать углеводные сухари - можно использовать отруби.
противопоставлять панировку и кляр в стиле "это - правильно, а это - нет" - достаточно странно, поскольку при "похожести" это всё-таки два разных способа приготовления. Свежую рыбу - элементарную треску, к примеру - я всегда предпочту в кляре или пожарю куском без всего. Мороженую скорее всего - пожарю филе в панировке или -чаще - просто запеку в духовке *хз, ктозачто тебя шпальнул (за отруби, наверно - поправил)
УЧК Да, не все знают, что панировка из отрубей допустима даже при низкоуглеводной диете. Не было противопоставления. Человек пожаловался, что кляр обезличивает рыбу, я согласилась и предложила необезличивающую альтернативу - панировку. В последнее время только так жарю куски лосося: весь жир остаётся внутри.
Апельсиняя По - моему, лосося жарить незачем. Сделал так раз, пожарил куски лосося, мне не понравилось. Эта рыба далеко не для жарки
Это сообщение отредактировал freeXman - 21 ноя 2021 в 14:51
[QUOTE=Мурмося,23.09.2021 - 08:30] SergMT Ориентир этот рецепт, но мы в этот раз делали немного по другому. Во первых: - количество слив у нас было 8 кг, уксус 9% - 0,8литра, сахар - 1,8кг, гвоздика- по одной штучке в каждую банку и перец душистый в каждую банку по штучке, без лаврового листа. Во вторых: мы его в этот раз, как собственно и в предыдущий уже не заливали по надцать раз, а просто 2 раза залили кипящей водой, а третий раз уже рассолом и закрыли банки. По вкусу ничем не отличается в итоге. Вилкой ничего не накалывали, сорт сливы - угорка.
Сегодня попробовали сливы, мне очень понравились, жене мало уксуса и гвоздики.
возможно - неправильно, но я так понял, что под "обезличиванием" он имел в виду: не видно, какую рыбы ты ешь, не видно её форму/цвет и т.д. Но вкус не обезличивается. Для меня вкус и консистенция той же свежей трески раскрывается как раз в кляре, при остальных видах готовки мне кажется, что хоть чуть - но "пересохла". Второе - у меня с детства привычка есть очень много хлеба - с супом, мясом, рыбой, кашей... а рыба в кляре идёт на ура без хлеба. А в панировке пару кусков я всё равно схомячу
Да, лососей я тоже не жарю, запекаем в духовке: форель целиком на конвекции, семгу стейками на гриле.
Это сообщение отредактировал УЧК - 21 ноя 2021 в 15:05
а по мне наоборот. Такшта это в первую очередь дело вкусовых привычек. Когда я жене в первый раз сделал типа "поморское мачко" , она сказала: я это есть не буду... Сейчас сама просит
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
- поправил)
, она сказала: я это есть не буду... Сейчас сама просит 
yaplakal.com