а по мне наоборот. Такшта это в первую очередь дело вкусовых привычек. Когда я жене в первый раз сделал типа "поморское мачко" , она сказала: я это есть не буду... Сейчас сама просит
Суть: я в Инстаграме готовлю по рецептам из книжек, тех книжек куда годами руками вписывали рецепты. Ну мне одна подписчица из Колумбии прислала.. я пытался выяснить подробности, но английский она не знает. Вроде какой то кекс или пирог с ежевичным соусом..
ежевика в Колумбии очень отличается от нашей. как вишня и черешня.
я кстати загуглил, это не ежевика это мутант какой то, с ладонь размером Оо..
ну не с ладонь, но очень крупная и вкус сильно на любителя. я брал на пробу полкило, не осилил.
Апельсиняя По - моему, лосося жарить незачем. Сделал так раз, пожарил куски лосося, мне не понравилось. Эта рыба далеко не для жарки
А для чего?? Солить или жарить.
Можно и пожарить, нопринизкой температуре, как это предписывает Блюменталь. Тогда жир остается в куске рыбы и никуда не девается, как ты хочешь. Лично я так еще не делал, руки не дошли, но в плане сделать так и попробовать:
4 филе семги без кожи (если есть возможность, то лучше дикой – по вкусу значительно отличается от обычной), толщиной примерно 2-2.5 см. Примерно 1 литр оливкового масла (в зависимости от величины вашей сковороды, но масло должно полностью покрыть рыбу). Залить масло в толстостенную сковороду и разогреть до 45 С (проверить кухонным термометром). Уложить филе в масло и прожарить 20-25 минут, поддерживая температуру масла 45 C. Извлечь филе из масла, обсушить на бумажных полотенцах, посолить, поперчить и подавать
по сути это - отварная солёная рыба. Палтус, треска, зубатка, сёмга... Но с нюансами. Поскольку промышленных морозильников в те времена не было, основным способом хранения рыбы у поморов была засолка. Солили для хранения, ессно, очень круто. Солёную рыбу перед употреблением вымачивали, потом пекли с ней пироги, отваривали... Отваренную рыбу выкладывали в тарелку, подливали немножко бульона, поливали постным маслом и ели руками, "зачерпывая" рыбу из миски кусочком хлеба вприкуску с горячей варёной картошкой. Это и называлось "мачко", от слова "макать", как я понимаю. Один нюанс: у поморов эту рыбу перед тем, как варить, зачастую несколько дней держали в тепле и называли её " с душком" Я помор наполовину, поэтому с душком не практикую, а батя мой любил... Правда, когда он устраивал себе праздник, вся семья разбегалась Да и солёной рыбы сейчас практически не купить (кроме селёдки с килькой, ессно). У нас продают соленую тешу палтуса - как отходы при производстве палтуса х/к. В данном случае случае теша - это отрезки тушки возле головы. Раньше стоила именно как отходы - ваще копейки, а сейчас на уровне мороженого палтуса.
Апельсиняя Не знаю, надо пробовать. Сдается мне, что кое - что пойдет по принципу Sous vide
год или два назад была примерно такая тема на ЯПе, подавалось именно как сувид. Время от 40 минут, насколько помню, но и то для меня оказалась сыровата, я около часа держал - только не на сковородке, конечно, а в духовке. Вкусно, необычно, но возни много.
Суть: я в Инстаграме готовлю по рецептам из книжек, тех книжек куда годами руками вписывали рецепты. Ну мне одна подписчица из Колумбии прислала.. я пытался выяснить подробности, но английский она не знает. Вроде какой то кекс или пирог с ежевичным соусом..
Имхо, готовить по таким вот рецептам ещё то приключение, но вот перевод того, что написано (либры, извини, сам уже переводи в граммы) : 1/2 сливочное масло 1/2 сахара 1/2 мука 7 яиц 3 ложки сухих дрожжей 1 ложка ванили Натертая кожура апельсина и лимона 1 Коробка! Изюма (я перевожу оригинал)
Взбить сахар со сливочным маслом, добавить уже взбитые яйца, понемногу добавляя муку. В окончании добавить ваниль и изюм. 0,5 $ ежевики (я просто перевожу) с 0,5 л сахара сварить.
Я решила рискнуть сделала свой вариант перевода.
225 гр сливочного масла 225 гр сахара 225 гр муки 7 яиц 1 чл ванили 3 чл сухих дрожжей цедра 1 апельсина и 1 лимона Изюм ( в оригинале коробка) , посмотрела индивидуальные упаковки изюма - там 50 гр.
Ещё раз все прочла как готовить. Решила сделать так: взбить сахар и масло, потом добавлять по 1 яйцу взбивая смесь. Добавляем ваниль , муку , изюм.
Дальше ни гу-гу о сухих дрожжах. Если добавляем, надо подержать тесто, чтобы дрожжи заработали? По-моему в этом рецепте дрожжи лишние. Еще смутило количество масла. Я бы уменьшила до 125 гр.
Суть: я в Инстаграме готовлю по рецептам из книжек, тех книжек куда годами руками вписывали рецепты. Ну мне одна подписчица из Колумбии прислала.. я пытался выяснить подробности, но английский она не знает. Вроде какой то кекс или пирог с ежевичным соусом..
Имхо, готовить по таким вот рецептам ещё то приключение, но вот перевод того, что написано (либры, извини, сам уже переводи в граммы) : 1/2 сливочное масло 1/2 сахара 1/2 мука 7 яиц 3 ложки сухих дрожжей 1 ложка ванили Натертая кожура апельсина и лимона 1 Коробка! Изюма (я перевожу оригинал)
Взбить сахар со сливочным маслом, добавить уже взбитые яйца, понемногу добавляя муку. В окончании добавить ваниль и изюм. 0,5 $ ежевики (я просто перевожу) с 0,5 л сахара сварить.
Я решила рискнуть сделала свой вариант перевода.
225 гр сливочного масла 225 гр сахара 225 гр муки 7 яиц 1 чл ванили 3 чл сухих дрожжей цедра 1 апельсина и 1 лимона Изюм ( в оригинале коробка) , посмотрела индивидуальные упаковки изюма - там 50 гр.
Ещё раз все прочла как готовить. Решила сделать так: взбить сахар и масло, потом добавлять по 1 яйцу взбивая смесь. Добавляем ваниль , муку , изюм.
Дальше ни гу-гу о сухих дрожжах. Если добавляем, надо подержать тесто, чтобы дрожжи заработали? По-моему в этом рецепте дрожжи лишние. Еще смутило количество масла. Я бы уменьшила до 125 гр.
Какие будут мнения у кулинаров?
Привет! Я вторым комментом перевела именно дословно, потому что поняла, что не поняла... Есть ингредиенты, самого процесса приготовления- нет. Плюс написано реально коряво, например : добавлять понемногу предварительно взбитые яйца с мукой. Добавлять яйца и сыпать муку или их смесь?... Проще, имхо, гуглить рецепты по названию блюда, находить то, что ближе к Этому Самому рецепту (которого реально нет- один состав и всё ), и готовить... Да и само блюдо, либо опять-таки рецепт, не слишком уж antigua и всё такое, если сухие дрожжи входят в состав.. .
yuliyuli Нет, это не antigua ( имеется в виду карибская кухня?) Подумала ещё раз над рецептом. Если это не развод колумбийской подписчицы... Дрожжи никак не укладываются в моё представление этого рецепта. И 7 шт яиц кажется многовато. Надо пробовать.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
, она сказала: я это есть не буду... Сейчас сама просит 
Будет теплая рыба для сашими 
Да и солёной рыбы сейчас практически не купить (кроме селёдки с килькой, ессно). У нас продают соленую тешу палтуса - как отходы при производстве палтуса х/к. В данном случае случае теша - это отрезки тушки возле головы. Раньше стоила именно как отходы - ваще копейки, а сейчас на уровне мороженого палтуса.
сделала свой вариант перевода. 
Я вторым комментом перевела именно дословно, потому что поняла, что не поняла... Есть ингредиенты, самого процесса приготовления- нет. Плюс написано реально коряво, например : добавлять понемногу предварительно взбитые яйца с мукой. Добавлять яйца и сыпать муку или их смесь?...
yaplakal.com