Миротворец Оойййййй, первый заморозок 1-го сентября, даже я видел! Даже этот "заморозок" училке дарил! Э?!
Надя, ты еще под стол пешком ходила, когда я дарил Учителям цветы. Многие цветы нормально переживают легкие заморозки. Да и парники никто не отменял! Если что, то Псков. И это...ты не отмазывайся! Хде рульки!?
Ну никак толком не складыются отношения с рисом(( просто беда. Вот такой пробовала - как вам? Промывала зверски, до прозрачной воды, и всё равно не рассыпчатый, хотя на вкус очень нравится.
И недавно прислали мне вот такой, девзира. Его вообще страшно пытаться, боюсь испортить.. Дайте сжато-тезисно инструкцию! И как для плова, и (белый) как для гарнира!
Была прослушана интересная лекция о ферментации продуктов в общем и о рисе в частности. ajaxru, freeXman, Интересно )
Эх... Яп ище про один ферметированный продукт лекцию прослушал)))
Ну а чо, можем продолжить... Рис, как мы уже знаем и понимаем, в своем составе содержит 80% или 90% крахмала, в зависимости от сорта, места произрастания. А еще рис имеет коэффициент усвояемости на 98 % а это означает, что все блюда с рисом так же усваиваются нашим организмом так же, как мы просто ели бы чистый рис без ничего. Поэтому там, где рис произрастает, едят его ежедневно. Так же, благодаря содержанию белка в рисе на 8% или 10 %, рис очень хорошо ферментируется, т.к. именно белок и играет самую важную роль в процессе ферментации любого продукта, если он в нем содержится. Что еще? А еще рис, каждый его сорт конкретно, имеет коэффициент водопоглощения! Во как. Поэтому, рис нужно изучать, изучать и еще раз изучать, если его конкретно собираемся готовить. И еще я скажу, что 1 кг риса после его варки может достигнуть веса от 3,5 до 4,0 кг. Итак, обратимся к источнику:
Рис, очищенный в водяной рисорушке. Такой рис в магазины не поступает, его можно приобрести па колхозных рынках. Это - рис, отделенный от семенной шелухи и просеянный от мелкой дробленой крупы, не шлифованный, с ребристой поверхностью, хорошо видными красноватыми, в некоторых сортах мелковатыми, пятнышками или черточками вдоль рисинки. Много пудры, поэтому, если взять рис в руки, он кажется липким. Такой рис дает большой припек и плов получается с отличными вкусовыми качествами. При обработке обязательно сортировать, так как попадаются мелкие камешки, и вымыть три раза в холодной и один раз в горячей воде.
Рис, обдиранный в электрических рисорушках. Такой рис считается самым чистым, так как снята не только семенная оболочка, но и алейроновый слой эндосперма вместе с зародышем. Этот рис не относится к шлифованному. Если внимательно посмотреть, то можно легко заметить ребристую поверхность.
Рис разной величины с наличием мелких экземпляров, примесью шалы и не просеянный - идет как 2 сорт.
Шлифованный рис. Шлифовка алейронового слоя вместе с ребрами до эндосперма производится на специальных машинах. Такой рис считается высшим сортом. Поступает в гастрономы, отпускается детским учреждениям и больницам для приготовления диетических блюд.
Внешний вид - белый, прозрачный, как перламутр, с гладкой поверхностью, просеян, чист, без всяких примесей.
Ну, а теперь выводы сделайте сами, какой рис вам нужен
Блин...меня сейчас там живьем сожрут из-за того что в рецепте суджука нитритную соль не добавил... Да и не нужна она там...
Это сообщение отредактировал Voland80 - 21 апр 2015 в 11:42
Ну никак толком не складыются отношения с рисом(( просто беда. Вот такой пробовала - как вам? Промывала зверски, до прозрачной воды, и всё равно не рассыпчатый, хотя на вкус очень нравится.
Я такой пробовал. Мне больше понравился от Националя. И замачивать надо. Что этот, что националевский.
ГЫ))) Давид, я уиски имел в виду Но с удовольствием и про рис дальше почитаю!)))
А, ты про уиски? Чо тут сказать...мне ирландский понравился. Кстати, ты выше сказал, что рис на садри похожм но то был не садри, а слегка желтый иранский. Садри вот он, беру его иногда - он белый-белый. Твердый рис, как девзира. Мочить его можно неделю Купил бы его целый мешок и треть его замочил бы, но...он стоит как уиски
freeXman Гаррет nisan Xisler Читаю тут ваши диалоги...и понимаю - ну я и тупой! :) Для меня рис - все на чем написано - "Рис". :)
Все правильно, откуда ты мог знать? Рису столько же, сколько и тебе
Цитата
Чтобы удовлетворить растущий спрос на внутреннем рынке, в 1965 году закупили рис за границей. С тех пор поставки риса в Россию не прекращались, и можно с уверенностью сказать, что Россия навсегда останется импортером риса.
В небольших количествах рис возделывают в, Астраханской и Ростовской областях, а также в Ставрополье. В большом, но все-таки не удовлетворяющем спрос страны, объеме рис начали выращивать в Краснодарском крае во времена власти Никиты Сергеевича Хрущева. Кубанские сорта риса по-прежнему популярны и конкурируют с импортными сортами. И те, и другие постепенно становятся частью русской кухни и культуры.
кстати, Гаррет спрашивал, кто у нас производит рис:
Цитата
В России всего девять регионов занимаются выращиванием риса. Первое место по валовым сборам среди них занимает Краснодарский край, где в 2013 году было собрано 727,5 тыс. тонн. Это 78,6% от общероссийского производства. Второе место занимает Ростовская область – 62,7 тыс. тонн или 6,8% от общих сборов по РФ. На третьем месте – Приморский край – 54,1 тыс. тонн (5,8%). В остальных регионах России данные по производству риса в 2013 году следующие: Республика Дагестан (34,4 тыс. тонн), Республика Адыгея (22,2 тыс. тонн), Республика Калмыкия (13,8 тыс. тонн), Астраханская область (8,7 тыс. тонн), Чеченская республика (1,6 тыс. тонн) и Еврейская автономная область (0,5 тыс. тонн).
В 2012 году Россия занимала 12 место в мире по объему экспорта риса (1,0% от общемирового экспорта).
Миротворец Саня, зато ты в поганках разбираешься!))) То, что ты из грибов ешь...яп даже трогать не стал... Наверное)))) какой там есть)))
Мухоморы наше все! Смейся, но очень вкусно с перловкой! :) Понял почему ты боишься ехать...Сан, тебе приготовлю только березовый сок с мякотью, пожарю строчки со сморчками/это буду есть только мну!/, будем коптить колбасы и рыпку! Жарить будем мясо на гриле! /Я тут с говядиной потихоньку разбираюсь/
Миротворец Саня, зато ты в поганках разбираешься!))) То, что ты из грибов ешь...яп даже трогать не стал... Наверное)))) какой там есть)))
Мухоморы наше все! Смейся, но очень вкусно с перловкой! :) Понял почему ты боишься ехать...Сан, тебе приготовлю только березовый сок с мякотью, пожарю строчки со сморчками/это буду есть только мну!/, будем коптить колбасы и рыпку! Жарить будем мясо на гриле! /Я тут с говядиной потихоньку разбираюсь/
Кушать надо тока уиски и плов, ну, почему ты не понимаешь?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Интересно )
Купил бы его целый мешок и треть его замочил бы, но...он стоит как уиски 
yaplakal.com