Идеально было бы иметь газ на варочной поверхности и электрическую духовку... Но сейчас, насколько я понимаю, в новых многоквартирных домах газ в принципе не используют. ПС: Хотя, раз уж мечтать, то сразу о пароконвектомате
Я именно так и сделал. Газовая поверхность и нормальная духовка электро.
Всегда по-французски с картохой, у всех знакомых, у нас в семье.
отродясь никто ни в моей, ни в семье мужа, ни у друзей не готовил его в картохой первый раз увидела такое в какой-то кафехе, и называлось это "мясом по-канадски".
Никогда не готовили в нашей семье, никогда не ела, ибо в гостях это была свинина, но это блюдо всегда с картошкой. Картошка, мясо, лук и мазик - базис этого блюда.
мазик можно исключить.
а набор овощей зависит от больной фантазии творца.
начиная от кабачков или патиссонов, заканчивая баклажанами или репой.
фу блять, я это вслух сказал ? ненавижу эти овощи
простите, я розманин забыл, Пельсинея, приветы Это сообщение отредактировал krylov - 28 апр 2021 в 16:45
Свинятину незачем выдалбливать, раз ты ее не собрался жарить от начала до конца на сковороде.
всегда хотел понять, зачем свиную корейку бить зубчатым молотком перед жаркой? Пояснишь?
Классический советский вариант в густой панировке: чтобы размягчить и сделать тоньше. Если закатать в муку толстый кусок, он останется сырым на тот момент, когда панировка уже начнет гореть.
Что касается именно корейки и именно свиной, то лично я бью по ней молотком чтобы чутка уплотнить и выровнять по толщине кусок. Мне критично, т.к. я извращенец и для меня лишние 20 сек на сковороде для мяса - трагедия. Ессно, это не догма.
Всегда по-французски с картохой, у всех знакомых, у нас в семье.
отродясь никто ни в моей, ни в семье мужа, ни у друзей не готовил его с картохой первый раз увидела такое в какой-то кафехе, и называлось это "мясом по-канадски".
И у нас без картохи делали всегда...
А блюдо, как у Игоря, я готовил еще на заре своей кулинарной жизни, лет 20 назад. Тогда тоже слоями все было, но с мазиком и всякой морковкой. Вкусно было, я повторял в прошлом году даже.
Что касается именно корейки и именно свиной, то лично я бью по ней молотком чтобы чутка уплотнить
ты разбиваешь ЗУБЧАТЫМ молотком корейку свиную что бы уплотнить? Ну ладно выравниваем плоской стороной молотка, но зачем хреначить корейку зубьями?
Это сообщение отредактировал Redd - 28 апр 2021 в 17:01
мясо - это нарезка после разделки туши на продажу.
не каждый мог себе позволить. безусловно это вкусно и питательно но заёбывают высокопарные названия блюд
Это сообщение отредактировал krylov - 28 апр 2021 в 18:17
Всем очень благодарен за отзывчивость: за критику, подсказки, комментарии! Традиционно, вне зависимости от окраса комментария, всем пива за счет заведения! плюсы в моей теме!
Это сообщение отредактировал Orbiter - 28 апр 2021 в 19:05
В Питере - как всегда. Все то же самое, но немного по другому. Существовал вот такой вариант, когда мясо типа тушеное с овощами под сыром. Пластами... Иногда и с морковкой. Но это типа домашний вариант. Хотя и в кабаках бывало.
1 Вариант кабачного мяса по-французски - это когда любое мясо, и даже встречалась куриная грудка... Так вот, ее распластывают, обжаривают с двух сторон, чтобы держала форму. И как бы на этой форме, используя её как подложку, запекается мелко рубленый картофан, кубиком, как правило. Ну и сыр сверху. Иногда с луком, иногда без.
2 Вариант - без картохи, но обязательно с луком, много. И вот если повар рукожоп, тогда лук получается вареный и такой фубля... Или недовареный, что тем более фубля. Но многие любили именно так.
Продвинутые повара лук обжаривают до золотистости. Еще более продвинутые - маринуют и запекают маринованный И вот вроде он сырой, но он маринованный и в сыре.
И вот к этим 2 вариантам подается гарнир - может и картоха, макароны и даже греча.
А вот помню, в общаге кафе - им почему-то запрещалось варить гарниры. Т.е. мясо можно погреть, а гарниров нет. Либо овощи сырые, типа огурцы, помидоры и прочая капуста, либо... чипсы
Серьезно Обыкновенные картофельные чипсы - гарнир И рядом мясо по-французски. Эх, молодость Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 28 апр 2021 в 19:13
Вкусно и аппетитно, тоже готовила раньше такое. ТС, у меня к Вам один вопрос - кто у Вас в семье моет духовку - просто интересно! Залил ты бешамелью стеклотару со слоями по самое небалуйся, накрыл фольгой и в духовочку на 180 градусиков, так? А через 20 минут ты начинаешь слышать шипение, потом запах - это бешамель, закипев, побежала через край стеклотары навстречу с днищем духовки.Горячей духовки. От такой встречи рождаются черные плохо пахнущие пригарки!((( А бешамель продолжает бежать. И гореть. Или у тебя все по- другому?
Это сообщение отредактировал KaktusМяктус - 28 апр 2021 в 19:39
Всем очень благодарен за отзывчивость: за критику, подсказки, комментарии! Традиционно, вне зависимости от окраса комментария, всем пива за счет заведения! плюсы в моей теме!
это Вам спасибо за повод попиздеть друг на друга под прикрытием выяснения рецептуры .. по доброму, конечно, а не как у вас в кулинарии принято ногами пиздить , а потом переспрашивать когда картоху солить
зачеркивать не умею Это сообщение отредактировал krylov - 28 апр 2021 в 19:50
Манты с тыквой???? Блядь!А можно рецепт?Впервые слышу! Не тыкву я ем,но манты... Манты -это говядина,свинина,картофель(кубиками),лук и тесто!Рецепт в личку!!!
Это сообщение отредактировал Sinictjr - 28 апр 2021 в 22:31
Orbiter «Слава Богу, эти времена ушли в прошлое и вот теперь то мы, свободолюбивые повара, развернёмся!» - а сам мазик запечь тут да и забоялся, хихихи
А вот интересно, почему не готовила это уже чёрт знает сколько?!! Я скоро исправлюсь!
Тимьянчика бы туда, или ореха мускатного (хотя, он может уже был в соусе:) Был, а? Отвечай!!!
У нас часто готовили похожее и почему-то называли прям письменными буквами «мясо по-капитански» - в принципе то же самое, только картоху резали дольками типа как для «фри»: увидела впервые во Владивостоке, в отделе Кулинарии супермаркета. Тож варьируют грибами. Вместо соуса - сметана.
По мне так один хрен. Видимо, какой-то финт с использованием самого названия.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Ну ладно выравниваем плоской стороной молотка, но зачем хреначить корейку зубьями?
Манты -это говядина,свинина,картофель(кубиками),лук и тесто!Рецепт в личку!!!
yaplakal.com