Рома, здарова, кстати!:)) Да. Мы обсуждали с Мариной этот посол, и я как раз в те дни попала в ресторан с хорошей едой, там и сфоткала страничку меню - охренев от цены
Заказывать - жабень придавила, учитывая забитый морозильник, но интерес возрос неимоверно:) Это фермерский ресторан, продукция в основном от местных поставщиков, поэтому такую цену на красную рыбу считаю необоснованной.
Это сообщение отредактировал Salavei - 4 фев 2020 в 01:34
Интересный рецепт... И дискуссия возникшая интересна
Сама я насчёт красной рыбы - тоже в сортах не шарю. Лосось и лосось. Который продаётся, из Скандинавиии и какой-то там Южной Америки. Может Аргентины? Не помню в общем откуда. Но лосось оно.
Люблю его даже не с солью-сахаром а вообще так. Сырой, без всего. Можно даже не резаный, а можно кубиками и вилкой - культурно Но тем не менее - могу заценить и слабосолёного и даже жареного-пареного лосося.
Но когда собираюсь его так готовить - всегда бегу про запас, где-то вдвое больше чем надо. Ибо знаю что при готовке сырого нахватаюсь Так что понимаю и сторонников простоты и любителей более навороченого. Да и свёкла не пугает.
Правда пугает кол-во соли и перца, это да. Реально пугает Но так-то, как экспериментальный вариант - рецепт имеет место быть. Наверное
а мне вот интересно... простите. если соленую рыбу назвать гравилаксом - она вкуснее станет? если коктейль назвать смузи - он вкуснее станет? если бублик назвать донатом - он вкуснее станет?
или соленую рыбу есть не... мы гравилакс едим! коктейли мы не пьем - только смузи! бублики?! да вы че... у нас донаты!!!
простите.
Это сообщение отредактировал ekimosss - 4 фев 2020 в 01:16
freeXman Я за качество! Плохую рыбу не хотелось бы покупать. Но, если взять два одинаковых филе и дать приготовить двум разным людям, то используя один и тот же рецепт у них получится разный вкус. Это необьяснимо, но это так.
Всё объяснимо. Зависит от того кто как душу вкладывает.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
а мне вот интересно... простите. если соленую рыбу назвать гравилаксом - она вкуснее станет? если коктейль назвать смузи - он вкуснее станет? если бублик назвать донатом - он вкуснее станет?
или соленую рыбу есть не... мы гравилакс едим! коктейли мы не пьем - только смузи! бублики?! да вы че... у нас донаты!!!
простите.
Просто соленая рыба - не гравлакс (смотри ингредиенты) Коктейль - просто смесь, часто - алкогольная; смузи - полезная полезность: кефир+ягоды например Бублик - тесто достаточно плотное, выпекается в печи; донатс - рыхлый пончик, печется во фритюре ...
Ну и так далее.
Ты забыл про классику фукающих: смертоносный МАФФИН!!! Это сообщение отредактировал Salavei - 4 фев 2020 в 01:38
Тээээксь... вот и добрались до десерта. До фкусненького, крепенького Итак, выбираем всем коллективом: кто за что туда добавить? Водку покупать не буду ради этого дела. Коньяка мерзавчик могу купить. Vasco Rum жальче больше всего - с Сейшел притараканила, больше не купить:))
Это сообщение отредактировал Salavei - 4 фев 2020 в 02:34
Тээээксь... вот и добрались до десерта. До фкусненького, крепенького Итак, выбираем всем коллективом: кто за что туда добавить? Водку покупать не буду ради этого дела. Коньяка мерзавчик могу купить. Vasco Rum жальче больше всего - с Сейшел притараканила, больше не купить:))
А чего тут думать? Все то, что крепостью 40 град. перемешать и выпить, а тем, что крепостью 38 град полирнуть
Ссуконах! Нет на рынке нормального белокорого, мясо серое, а значит это говнецо, белое должно быть. Взял кило синекорого и свеклу. Размораживается пока.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Вот, проснулась по привычке в 5 утра, достала из морозилки будущий гравлакс:))))
И ты Брут? Ваще меня расстроила... Еще в сувид мороженную засунь, а потом скажешь, что она потрясающе нежная и вкусная В твоих то ебенях мороженную рыпу солить, ай яй яй... уже тогда солить, а потом морозить, если свежей вообще никак. Короче, собирай рюкзак и дуй к ташкентским морям, ну его этот Дальний Восток с его мороженной рыбой Если серьезно, халява в виде прохладного моря же под боком, неужели не выращивают свежак искусственно? Все наверно рентабельнее и вкуснее чем хранить в камерах, да и под шумок в сезон можно дикой пополнять поголовье?
Brue, запугала народ с первой страницы своими "могилами" . Может дословно grave попробовать переводить не с инглиша, а например с норвежского? Тогда получится вполне благозвучное "рыть"/"копать", не так страшно конечно, но звучит явно вкуснее.
Гравлакс, в современном понимании, в принципе красная рыба соленая в любом варианте, с укропом, с бальзамиком, с коньяком, цедрой, имбирем, как хранцузский вариант с свеклой и.т.д., но горчичный соус вроде отличительная черта. Наверно поэтому завышенная цена в кабаке, как за законченное блюдо, а не кусок присоленной рыбы.
И исчо, "французский" свекольный вариант, там же откровенно сама свекла лишь для создания красивой, ТОНКОЙ!, суховатой корочки, т.е. чисто эстетическое предназначение. Когда эта шняга просачивается в толщу, получается аляпистый колхоз, ну это мое субъективное... должно же быть еще и красиво, а иначе нах все эти движения.
Про соль на ТС наехали вообще не в тему. Первое - у всех разное восприятие ее достаточности. Второе - красную рыбу можно закопать в мешок с солью и она не будет пересолена, здесь лишь вопрос времени выдержки. Если нужно быстро за несколько часов просолить и "подсушить", то никакие "граммы" и весы вообще не нужны, нужно много соли и чуть мозгов.
ПОX Не расстраивайся!:))) Да нету зимой немороженой красной рыбы. Нету! Даже у Камчадала вон спроси - даже у него нету. Другое дело - отличная заморозка. У меня, как не раз говорила, сейнерная. То есть размораживается у меня впервые. Выловлена на севере, в районе Чукотки. Свежак живой у нас есть на одном рынке: осетры небольшие, карпы.. и ВСЁ. Красную рыбу у нас не выращивают.
Касательно остального: от жешь, блин! Я наоборот собралась максимально прокрасить свеклой рыбу Вовремя ты пояснил. Так. Значит, маринад солим как обычно (у меня будут не толстые куски), и не передерживаем - верно?
Это сообщение отредактировал Salavei - 4 фев 2020 в 03:38
Тээээксь... вот и добрались до десерта. До фкусненького, крепенького Итак, выбираем всем коллективом: кто за что туда добавить? Водку покупать не буду ради этого дела. Коньяка мерзавчик могу купить. Vasco Rum жальче больше всего - с Сейшел притараканила, больше не купить:))
А чего тут думать? Все то, что крепостью 40 град. перемешать и выпить, а тем, что крепостью 38 град полирнуть
наоборот собралась максимально прокрасить свеклой рыбу Так. Значит, маринад солим как обычно (у меня будут не толстые куски), и не передерживаем - верно?
Зачем портить натуральную, красивую фактуру, красная рыба мне кажется не нуждается в "улучшениях". Положа руку на сердце, ну реально же не красиво и не естественно, когда непонятный, еще и неравномерный химозно-токсичный цвет свеклы в толще Аккуратную, "сухую" корочку еще можно пережить и то это скорее излишне "ресторанные" понты, чем вкус и красота.
Солить или быстро в очень большом количестве соли, пары часов обычно достаточно или сначала солить в "граммах", а потом облепить свеклой на часик. Если с алкашкой, то лучше второй вариант, с солью - нежно, а в коньяке она должна "проферментироваться" пару суток, иначе деньги на ветер зачем портить драгоценную жидкость.
Кстати, от букетов разных коньяков получается совсем разный вкус. С кальвадосами также, с ромом не пробовал. И если честно, это все "пчелы", для хорошей рыбы тупо соль/сахар ну можно чуть белого перца, "лучший враг хорошего", но это опять же очень субъективно.
зы: с незнакомой алкашкой не делай сразу много рыбы. Сделай много разных, маленьких кусочков с разным спиртом. Возможно какие-то ты вообще есть не будешь Это сообщение отредактировал ПОX - 4 фев 2020 в 04:06
ПОX Спасибо, идею поняла. Много не буду, попробую один кусочек с бренди и буду за ним непрерывно наблюдать. Главное - не передержать.
Это сообщение отредактировал Salavei - 4 фев 2020 в 04:53
Зачем портить натуральную, красивую фактуру, красная рыба мне кажется не нуждается в "улучшениях".
Потому я и написал, что с нормальными лососями так делать никогда не буду. А вот горбушу и кету вполне можно разукрасить. Корочка и насквозь просвеколенная рыба это два разных варианта. Про то где насквозь я видел кажись на канале "Еда", а про корочку где-то в инете видел. Так-что оба варианта существуют. Буду красить синекорого. Вот думаю весь кило или полкило хватит?
И это,ПОX, ты бы про наших дальневосточных лососей в свежем виде лучше бы помолчал. Мы тут обсуждаем конкретный рецепт приведённый ТС-ом. Так вот если так сделать свежую нерку, то не просто обдрищешься и проблюёшься, но и помрёшь если без мед помощи. А если это будет свежая горбуша, то блевать ты начнёшь уже при её разделке когда из неё анизакиды поползут.
Это сообщение отредактировал Камчадал - 4 фев 2020 в 05:21
124 Про подкрасить - мелькнула такая мысля:) Если хорошо промариновать, то почему бы не считать свеклу эдаким естественным улучшителем цвета? Для той же бледноватой рыбы (кета, например, у меня в этом году - не то, что ранее.. ).
Может и весь изначальный смысл использовать свеклу был именно в окраске.
Норвежцы уже подкрасили, там полный набор для успешногшо старта онко клеток.., у себя в стране даже костную муку из этого химического ружия для скота запрещено продавать, а нам можно, у нас это элитарная рыбка.. Дикая посмотрите сколько у них стоит, сразу все на места встанет..(
Тээээксь... вот и добрались до десерта. До фкусненького, крепенького Итак, выбираем всем коллективом: кто за что туда добавить? Водку покупать не буду ради этого дела. Коньяка мерзавчик могу купить. Vasco Rum жальче больше всего - с Сейшел притараканила, больше не купить:))
А чего тут думать? Все то, что крепостью 40 град. перемешать и выпить, а тем, что крепостью 38 град полирнуть
Но, если взять два одинаковых филе и дать приготовить двум разным людям, то используя один и тот же рецепт у них получится разный вкус. Это необъяснимо, но это так.
Цитата (Камчадал @ 4.02.2020 - 01:27)
Всё объяснимо. Зависит от того кто как душу вкладывает.
Согласен, мы же не роботы, а вот тут на точно такое-же замечание
Цитата (SergMT @ 25.01.2020 - 12:25)
Это не бред - это проза жизни, очень часто мною наблюдаемая. Люди из одних и тех-же продуктов при одинаковой технологии умудрялись готовить блюда очень отличающиеся по вкусу, так что я спорить на эту тему не буду - для меня это аксиома.
повар 80lvl один товарищ утверждал обратное, цитирую:
Цитата (Vadziku @ 28.01.2020 - 06:56)
Еще раз, по складам: готовить научись.
зы я прям обожаю таких критиканов, это как трижды разведенный семейный психолог или соцработник-ювенал не имеющий детей
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Вовремя ты пояснил. 
).
yaplakal.com