Попробовал форель по этому рецепту,отлично получилась. За двое суток под гнетом покрасилась на 5 мм приблизительно, потом убрал маринад но рыбу не мыл и через день прокрасилась полностью. Вместо зелени укропа использовал сушенные зонтики укропа, хорошо зашел под рыбу не ожидал.
ну что, продолжаем самоизолироватьсястрадать проводить время на кухне. У меня была форель. речная. филе я разделывала сама, поэтому на тушке следы неумелого обращения городской жительницы с живой, только что почившей рыбой. Так она выглядела через 48 часов, когда я достала её из холодильника. Жидкость - это сок молодой свеклы и лимона.
а вот что получилось и в разрезе. консистенция рыбы плотная, маринад дал ей всё, что нужно. в меру соленая, специй в самый раз. но вкус речной рыбы... я не люблю. любопытный и интересный рецепт. Обязательно попробую с куском семги при случае, мне кажется получится вкуснее с другой рыбой.
В буквальном переводе со всех скандинавских языков слово «гравлакс» означает «лосось из могилы». Прямота, прямо скажем, леденящая кровь.
Закапывать можно по разному. Например, можно завернуть филе в тряпку и прикопать перед отливом. Мне нравится брать примерно 1-2кг соли помола N3 или N4 на 1кг рыбы. Соли вообще на глаз, примерно в толщину филе снизу и в толщину филе сверху. Готовится всего 12 часов. Это, как бы сказать, примерное время между приливом и отливом Посол делаю промеж двух полотенец или выкладывая кожей на соль, прикрывая полотенцем сверху. Это, как бы сказать, классический гравлакс, без всяких там этих... новой кухуйни. Всякую зелень, шкурки лимона, свеклу и так далее... это всё по желанию. Никакого сахара не добавляю.
Цитата (Brue @ 3.02.2020 - 21:12)
Готовый кусочек рыбы нужно сполоснуть от маринада, обсушить бумажной салфеткой. Можно красиво нарезать.
А можно просто тряпку снять и ничего ополаскивать не надо Именно так его и делают в ресторанах.
Это сообщение отредактировал mpishi - 15 мая 2020 в 09:08
Я давно хотела сделать рыбу по этому рецепту. Но всё время как то не складывалась ситуация. То не было рыбы, то не было текилы. Но наконец звезды сошлись!
SergMT Хорошая текила! Бутылка прямо коллекционная. Текилу когда выпьете, бутылку не выкидывай. Эти бутылки в виде черепов люди берегут. В цене как росписные , так и стекло-хрусталь. Вообще, я коньяк больше люблю. ХО больше всего. Текилу разную пробовала ( в Мексике). На жаре отлично идет)))))) ,а потом дома , вроде и ничего особенного. А в зимой, от одного слова "текила", как то невесело было. Все-таки этот напиток для солнечной и жаркой погоды.
Но вот аромат и вкус текилы в рыбном маринаде очень понравился. Необычно.
Brue Ок, спасибо! Я тоже коньяк предпочитаю, а текила скорее всего будет просто маринадом. Про бутылки не знал, неужели их ещё и продают, какая цена интересно?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Посол делаю промеж двух полотенец или выкладывая кожей на соль, прикрывая полотенцем сверху. Это, как бы сказать, классический гравлакс, без всяких там этих... новой кух
Именно так его и делают в ресторанах.
yaplakal.com