Закапывать можно по разному. Например, можно завернуть филе в тряпку и прикопать перед отливом. Мне нравится брать примерно 1-2кг соли помола N3 или N4 на 1кг рыбы. Соли вообще на глаз, примерно в толщину филе снизу и в толщину филе сверху. Готовится всего 12 часов. Это, как бы сказать, примерное время между приливом и отливом
Посол делаю промеж двух полотенец или выкладывая кожей на соль, прикрывая полотенцем сверху. Это, как бы сказать, классический гравлакс, без всяких там этих... новой кух
уйни. Всякую зелень, шкурки лимона, свеклу и так далее... это всё по желанию. Никакого сахара не добавляю.
А можно просто тряпку снять и ничего ополаскивать не надо
Именно так его и делают в ресторанах.
Это сообщение отредактировал mpishi - 15.05.2020 - 09:08
yaplakal.com