Красную рыбу солю редко. С изобретением соевого соуса необходимость в этом отпала. Со свежей пласт срезал, в соус макнул и съел.
У нас тут на Урале фосфор по другому можно получить только из дедушкиных трофейных часов...
А где ты на Урале свежую красную рыбу нашел?
Сёмга охлаждённая из Мурманска самолётом. Но редко...
...И любая красная первичной быстрой заморозки с ДВ. Она в пачках приходит аж в водорослях. Красивая, зараза... Не чета перемороженной и оттаивавшей на несколько раз, той, что в магазинах лежит. Я уже постил как-то на ЯПе. Единственный нюанс - брать приходится пачкой по 23 кг. Мясо плотное, не расползается, вкус присутствует. Попадаются бонусы в виде икры и молок.
Так на вопрос то не ответил - где берешь "аж в водрослях"?
Красная рыба это ОСЁТР (осётр, белуга, стерлядь и др. осетровые)
И то верно! Этимология названия «красная» в смысле наиболее ценная - дааа. Так называли и красную дичь например. Но из обихода это понятие для лососевых уже не выкинешь. ... Валентиныыыыч!!! Приветствую!:)) Кто хочет поднять себе настроение, смотрим его тему: https://www.yaplakal.com/forum30/topic311886.html?hl=
Boris Сколько раз я тебе говорила, что романтика в нашей жизни нужна и к новому надо стремиться.Вот фубытьтаким !!! ))))))))))) А рыбка у тебя аппетитная на фото.
Цитата
На кусок рыбы в 600-700 гр для маринада нужно: 2 столовые ложки черного перца
Надесь это количество в горошке, а не в уже помолотом перце? Иначе это вырвиглаз получится, а не гравлакс. Имхо )
Терик я положила молтый перец. Две столовые ложки. Но не с горкой. Нормальныя рыба получилась.
Буду пробовать, в следующий раз, держать в маринаде рыбу 36 часов. Вот столько я держу филе, когда делаю с солью и сахаром. В планах попробовать сделать рыбу с текилой и укропом ( смотрите ссылку от Ати). Прочла все комментарии, учла все советы, посмотрела все ссылки. Теперь буду готовиться к Пасхе. Рыбное меню будет богатым!
Во чо получилось. Почему-то за 2,5 суток не прокрасилось насквозь. Но всё равно прикольно. Снимал на пачку сигарет. Извините. Вкуса свеклы нет. На вкус палтус как палтус.
Камчадал Спасибо, бро! Красиво рыбка получилась. Палтус в продаже есть у нас на районе)))))Я тоже при случае попробую его посолить.
Boris ты тут не разводи лингвистику и не кокетничай...))))))), а то все кинутся спрашивать о твоём возрасте. Запомни навсегда, что никогда не поздно позволить себе редкое,вкусное и лакомое! А так же интересное и изысканное. Начни,наконец, осваивать понятие авангардизма. Ну и как говорится - better late than never!
Вот,кстати, к вопросу об авангардизме. Считают, что это не состоявщееся светлое будущее человечества.)))))) При том, как много людей не хотят красить свёклой лосось, светлого будущего мы будем ждать долго
Посмотрите отличные фото-работы Ralph Goings о ресторанах и закусочных. Может быть кто-нибудь сделает интересную обзорную тему? Кулинария-это гораздо больше,чем просто рецепты.
Это сообщение отредактировал Brue - 7 фев 2020 в 20:15
Камчадал Спасибо, бро! Красиво рыбка получилась. Палтус в продаже есть у нас на районе)))))Я тоже при случае попробую его посолить.
Я так понял, что чтобы палтус или другая белая рыба покрасилась полностью насквозь надо чтоб не толше 2см куски были и чтоб без кожи. Сам синекорый это такой водоплавающий поросёнок, сало одно. У меня получилось так, что со стороны шкуры окрасилось всего на 5мм вглубь, а с другой стороны на 7-10мм, однако просолился полностью.
Это сообщение отредактировал Камчадал - 7 фев 2020 в 21:11
Камчадал Ну прикольно же получилось? Я вообще просто соленого палтуса никогда не пробовала. Теперь я тоже так хочу сделать:))) Попробую засолить на коже.
Во чо получилось. Почему-то за 2,5 суток не прокрасилось насквозь. Но всё равно прикольно. Снимал на пачку сигарет. Извините. Вкуса свеклы нет. На вкус палтус как палтус.
Расходимся. После вот этого признания, смысла в такой долгой и муторной возне тет совсем.
Толку от трёх дней маринования, если они не дают нового необычного вкуса??? Сорян, но это уже кулинарное дрочево. Работа ради работы и ожидание ради ожидания. Бестолковщина, одним словом.
Кстати, за неделю палтус окрасился полностью. Сегодня притащил на работу оставшийся кусок. Коллеге сказал, что это рыба-свекла, водится в акватории галапагосских островов, типа морячок знакомый угостил. Сидит гуглит рыбу-свеклу
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Приветствую!:))
) с соевым соусом полить
Спасибо, бро! Красиво рыбка получилась. Палтус в продаже есть у нас на районе)))))Я тоже при случае попробую его посолить. 
![](\"//www.yaplakal.com/html/emoticons/lol.gif\")
yaplakal.com