Даже если воздух из пакета убрали при помощи вакуумного упаковщика, то вакуума в нём нет. Вакуумная среда только в камере упаковщика Не знаю как это другими словами объяснить
Воздух убрали, вакуума нет, так а что тогда там есть?
Даже если воздух из пакета убрали при помощи вакуумного упаковщика, то вакуума в нём нет. Вакуумная среда только в камере упаковщика Не знаю как это другими словами объяснить
Воздух убрали, вакуума нет, так а что тогда там есть?
Остается все что в него положили. Сколько точно осталось молекул газа я не знаю, но воздуха в пакете нет (если не буквоедствовать). И еще разрежения там нет Это сообщение отредактировал mpishi - 20 янв 2019 в 10:34
Даже если воздух из пакета убрали при помощи вакуумного упаковщика, то вакуума в нём нет. Вакуумная среда только в камере упаковщика Не знаю как это другими словами объяснить
Воздух убрали, вакуума нет, так а что тогда там есть?
Остается все что в него положили. Сколько точно осталось молекул газа я не знаю, но воздуха в пакете нет (если не буквоедствовать). И еще разрежения там нет
Никто не буквоедствует. Если бы ты ходил в школу и внимательно слушал бы учителей, то ты бы знал, что на пакет из мягкого герметично запаянного материала (спец. плёнки), внури которых безвоздушное пространство с давлением разряжения, то на него будет воздействовать атмосферное давление воздуха как гнёт и сила этого гнёта будет равна разности давления внутри пакета и окружающей среды, за счёт этого в том числе и происходит быстрое маринование продукта. Если, как ты выразился - вакуум только в камере, то не было бы никакого эффекта от рукоблудия с вакууматором. Не надо больше создавать безграмотных ответов в безапелляционной форме, ты явно что то пропустил в школе.
Если, как ты выразился - вакуум только в камере, то не было бы никакого эффекта от рукоблудия с вакууматором.
Сувид - это приготовление при низких температурах в водяной печи. Вакууматор нужен для вытеснения воздуха из пакета. Больше ничего не надо.
Вакуумное маринование (в среде с разрежением) доступно только владельцев вакуумных упаковщиков с соответствующим режимом. В рецепте оно не использовалось.
Цитата (SergMT @ 20.01.2019 - 11:36)
Если бы ты ходил в школу и внимательно слушал бы учителей, то ты бы знал, что на пакет из мягкого герметично запаянного материала (спец. плёнки), внури которых безвоздушное пространство с давлением разряжения, то на него будет воздействовать атмосферное давление воздуха как гнёт и сила этого гнёта будет равна разности давления внутри пакета и окружающей среды, за счёт этого в том числе и происходит быстрое маринование продукта.
внутри пакета атмосферное давление Это сообщение отредактировал mpishi - 20 янв 2019 в 11:54
Костя, я по вакууму всё сказал и возвращаться к этому и преодолевать твоё упрямство у меня нет желания. Лучше сделай эксперимент, который я ранее предложил - это будет более полезно для общего понимания вопроса.
Костя, я по вакууму всё сказал и возвращаться к этому и преодолевать твоё упрямство у меня нет желания. Лучше сделай эксперимент, который я ранее предложил - это будет более полезно для общего понимания вопроса.
Тогда расскажи мне каким оборудованием мне упаковать продукт в пакет так, что бы в нем потом было разрежение... у меня такого нет
Цитата (SergMT @ 20.01.2019 - 12:00)
это будет более полезно для общего понимания вопроса.
Если ты считаешь, то вакуум есть внутри пакета, то ладно. Спорить с этим уже нет сил. Между таким пакетом и пакетом, который просто прищепили к краю кастрюли прищепкой (без запайки), никакой разницы нет.
Это сообщение отредактировал mpishi - 20 янв 2019 в 12:08
Вакуумируешь два пакета, перед отправкой их в сувидницу один пакет надрезаешь, что бы туда попал свободно воздух, но не попадала вода и так готовишь, после этого интересен результат на срезе и вкус.
Вакуумируешь два пакета, перед отправкой их в сувидницу один пакет надрезаешь, что бы туда попал свободно воздух, но не попадала вода и так готовишь, после этого интересен результат на срезе и вкус.
Вода вытеснит воздух из пакета
Регулярно пишу, что вода это всего лишь теплоноситель. Воздух внутри пакета паразит, который препятствует эффективной передаче тепла от теплоносителя к продукту. Если там его сколько-то попадет, то ничего страшного не произойдет. И если вы не занимаетесь изготовлением пищевых полуфабрикатов для длительного хранения, то не стоит глумить себе голову на эту тему.
Это сообщение отредактировал mpishi - 20 янв 2019 в 12:10
Вакуумируешь два пакета, перед отправкой их в сувидницу один пакет надрезаешь, что бы туда попал свободно воздух, но не попадала вода и так готовишь, после этого интересен результат на срезе и вкус.
ТС, ты эстет неибаццо! 5 кусочков рыбы - столько заморочек. И где ты в репе нашел редисочный дух? Если только внешне похожа. Все детство жрал её с грядки у бабули на Алтае. Сладенькая!) Продукт несправедливо забыт имхо.
Koljamba47 Ты бы пиздил поменьше. Приведи где она меньше 140.
Ты бы думал, прежде чем писать. Или в гугль сходил. Нахватался терминов, не понимая сути, и втыкаешь где попало.
140 градусов - это грань, условная, разумеется, при которой нитритная соль распадается на бяки, типа нитрозамины иль кого еще. Поэтому, изделия с нитритной солью не принято жарить. Еще раз, для невнимательных: не запрещено, а не принято, не рекомендуется.
А реакция Майара проходит при широком спектре температур. Если в духовке мясо греть на 100 градусах, что, корки не будет? Будет Колбасу вообще "обжаривают" при 90 градусах. Да и вообще, корка - это частное явление из общего, эта реакция происходит и без "корки", она прям сейчас происходит у каждого ЯПовца в крови
Так шта, читай хотя бы гугл и научись правильно глаголы применять. Пиздил - это бил или воровал, от пиздить. Пздел - это говорил херню, от пиздеть. Т.е. то, чем ты занимаешься
140 градусов - это грань, условная, разумеется, при которой нитритная соль распадается на бяки, типа нитрозамины иль кого еще. в духовке мясо греть на 100 градусах, что, корки не будет? Будет Колбасу вообще "обжаривают" при 90 градусах.
Про нитрит и не писал ни чего. ни где не встречал, в книгах кулинарных, про процесс распада нитрита, может ты и прав про 140, не знаю, если скажешь где прочитал так спасибо, нет так очередное пиздабольство. Встречал только про распад нитритов при температуре выше 100С, и то не в нормальных книгах, а в источнике к которому нет полного доверия. Про Маера, в наших книгах тоде не встречал к сожалению, хотя конечно наверно где то описано. недавно увлекся сувидом, и в одном давольно интересном труде, перевод с англиского, было про реакцию Маера, на много более развернуто чем в википедии, собственно там и было про 140С Колбасу ты можешь и на протвине готовить при 100С ни какой реакции потемнения не будет, может только высохнуть, ну это не та корочка. Я ,скажем так, делаю тушенку, при 120С ни каких потемнений нет, реакции Маера нет. Свыше 124 начинается потемнение, но это окисление жиров, и не обязательно попадает именно под эту реакцию. Какой то блогер назвал такое научное слово, и теперь каждый чудило наровит его использовать по делу и без.
Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 20 янв 2019 в 20:25
ни где не встречал, в книгах кулинарных, про процесс распада нитрита, может ты и прав про 140, не знаю
Если ты не встречал нигде теорему Лапласа, то это не значит, что ее нет. В колбасном ФАКе уже все это ососано не по одному разу, но там же лохи сидят, ты их игнорируешь
Цитата (svarnoy3 @ 20.01.2019 - 20:24)
Колбасу ты можешь и на протвине готовить при 100С ни какой реакции потемнения не будет, может только высохнуть, ну это не та корочка.
А с чего ты взял, что Майар - это потемнение? Точнее, что именно потемнение - это и есть Майар?
Цитата (svarnoy3 @ 20.01.2019 - 20:24)
Я ,скажем так, делаю тушенку, при 120С ни каких потемнений нет, реакции Маера нет.
В смысле нет? Ты ей запретил быть?
Цитата (svarnoy3 @ 20.01.2019 - 20:24)
Свыше 124 начинается потемнение, но это окисление жиров, и не обязательно попадает именно под эту реакцию.
А до 124 жиры не окисляются? Держатся? Зачем писать термины, которые тебе непонятны?
Цитата (svarnoy3 @ 20.01.2019 - 20:24)
Какой то блогер назвал такое научное слово, и теперь каждый чудило наровит его использовать по делу и без.
Вот именно, ты его и использовал тупо, не понимая смысла. А вообще, это научное слово используется широко как в кулинарии, так и в медицине. Без всяхих потемнений
Ты в своем репертуаре. Спросил Где, ответ оскорбление и сарказм. Тебе не лень просто так клаву топтать? Ну пишешь же, так напиши по делу. Даже лень нахуй посылать. творческих Успехов!
Ты в своем репертуаре. Спросил Где, ответ оскорбление и сарказм. Тебе не лень просто так клаву топтать? Ну пишешь же, так напиши по делу. Даже лень нахуй посылать. творческих Успехов!
Рыбу тебе здесь никто не даст. Тебе дали удочку. Сообразишь - поймаешь рыбу, не сообразишь - ну...
Здесь тема не про нитритку, не про колбасу, и не про реакцию Майара, нахера кому-то что-то подробно писать об этом? Включи соображалку, посылальщик ленивый
Но можно с умным видом пиздануть какую-нибудь дичь, кто ж вам проверит, да?
Что ты сейчас и делаешь
Историю сувида знаешь или в гугле набрал? Даже в старых фильмах с Луи де Фюнесом есть водяные печи. Могу лично для тебя в вики другое определение написать
Ва́куум (от лат. vacuus — пустой) — пространство, свободное от вещества. В технике и прикладной физике под вакуумом понимают среду, состоящую из газа при давлении значительно ниже атмосферного.
Водяная печь - это инструмент для реализации технологии Су-вид. Су-вид - под вакуумом.
SousVide, Sous Vide и т.д можете переводить как угодно, но это всего лишь слова на торговых марках. Под этими марками продается кухонное оборудование для медленной готовки.
SousVide Professional CS CUISINE SOLUTIONS SOUS VIDE SOUS-VIDE SOUS VIDE PREMIER
Каким образом это всё выросло до изменений в сознании адекватных людей известно только маркетологам. Когда найдете вакуум в пакете, то сможете под ним готовить
Режим Sous Vide сейчас есть даже в пароварках. Это один из тех случаев, когда успешный маркетинг побеждает здравый смысл.
Это сообщение отредактировал mpishi - 21 янв 2019 в 09:44
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com