СуВид: Филе трески под маринадом.

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (7) « Первая ... 4 5 [6] 7   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
mpishi
21.01.2019 - 12:19
0
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 8872
Цитата (Koljamba47 @ 21.01.2019 - 12:03)
Еще раз, медленно и внимательно. Сувид - технология.

Да хоть еще в десять раз медленнее. Ты можешь про вакуум десять раз повторять, но в оригинале это приготовление без воздуха. Разницу понимаешь? Это равносильно переводу англоязычных крылатых фраз Лаврова на русский язык по словарю.
 
[^]
Ovimu
21.01.2019 - 12:28
-2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6820
mpishi

по порядку, поясни мне если в каком-то объеме нет воздуха, то что тогда там ?
Воздух состоит из азота, кислорода, углекислого газа, аргона.

Это сообщение отредактировал Ovimu - 21.01.2019 - 12:28
 
[^]
Koljamba47
21.01.2019 - 12:29
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6609
Блять, бесполезно faceoff.gif
Ок. все хорошо, пусть будет приготовление в водяной печи без воздуха, так и зопишем rulez.gif

ЗЫ. Можно еще раз шутку про Лаврова? Она еще не окончательно заебала rulez.gif
 
[^]
Koljamba47
21.01.2019 - 12:33
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6609
Цитата (Ovimu @ 21.01.2019 - 12:28)

по порядку, поясни мне если в каком-то объеме нет воздуха, то что тогда там ?

Очевидно же, что там - безвоздушное пространство dont.gif
 
[^]
mpishi
21.01.2019 - 13:04
0
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 8872
Цитата (Ovimu @ 21.01.2019 - 12:28)
mpishi

по порядку, поясни мне если в каком-то объеме нет воздуха, то что тогда там ?
Воздух состоит из азота, кислорода, углекислого газа, аргона.

Изначально незапаянный пакет прикрепляли к краю кастрюли. Воздух из этого пакета вытеснялся за счет обволакивания пакета водой. Так же и сейчас готовят, причем многие. Потом уже стали использовать вакуумные упаковщики и запайку пакетов. Это если не про вики, а за описание методов в тех источниках куда они ссылаются. Вакуума в пакете нет lol.gif Но продвигать это начали как метод приготовления Sous Vide, что бы людям было за что платить деньги rulez.gif
 
[^]
Ovimu
21.01.2019 - 13:20
-1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6820
Цитата (mpishi @ 21.01.2019 - 13:04)
Вакуума в пакете нет lol.gif
Но продвигать это начали как метод приготовления Sous Vide, что бы людям было за что платить деньги rulez.gif

Вы вообще в школе учились ?
Я вам конкретно задал вопрос из объема внутри пакета убрали воздух, сделали это насосом или путем вытеснения водой, без разницы. за счет чего пленка пакета обволокла содержимое его ?
 
[^]
mpishi
21.01.2019 - 13:35
2
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 8872
Цитата (Ovimu @ 21.01.2019 - 13:20)
Вы вообще в школе учились ?

Мы нырнули на глубину 10м и выдохнули воздух. У меня в легких вакуум? Конечно нет. А когда мне нужно вдохнуть, то грудная клетка расширяется и возникает разрежение. Это разрежение и называется вакуумом lol.gif

Честно говоря я не знаю как еще объяснить shum_lol.gif

Обволакивающий пакет не создает какого либо значимого разрежения.
 
[^]
ZaReX
21.01.2019 - 13:52
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.09.11
Сообщений: 1446
Цитата (Ovimu @ 21.01.2019 - 13:20)
Цитата (mpishi @ 21.01.2019 - 13:04)
Вакуума в пакете нет  lol.gif
Но продвигать это начали как метод приготовления Sous Vide, что бы людям было за что платить деньги  rulez.gif

Вы вообще в школе учились ?
Я вам конкретно задал вопрос из объема внутри пакета убрали воздух, сделали это насосом или путем вытеснения водой, без разницы. за счет чего пленка пакета обволокла содержимое его ?

Ва́куум (от лат. vacuus — пустой) — пространство, свободное от вещества.

Для примера возьмем кусок мяса идеальной кубической формы, например, 10х10х10 см
и поместим его в пакет для вакууматора идеальной кубической формы, например 50х50х50 см. В пакете находится мясо и некоторый объем воздуха.
Откачиваем вакууматором воздух и получаем "вакуумированный" кусок мяса где "образно" размеры куба пакета и куба мяса практически совпадают (упустим толщину пленки пакета).
В результате мы просто уменьшили объем пакета до объема мяса (получив бонус убрав кислород в составе воздуха для окисления продукта).

Вакуумом классическим считалось бы пространство в пакете объемом 50х50х50 минус объем 10х10х10 мяса, если бы объем пакета не изменился после вакууматора.
cool.gif не знаю что за хрень я написал, но по логике х@й там плавал, а не вакуум. gigi.gif gigi.gif

Это сообщение отредактировал ZaReX - 21.01.2019 - 13:54
 
[^]
mpishi
21.01.2019 - 14:08
2
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 8872
Цитата (ZaReX @ 21.01.2019 - 13:52)
cool.gif не знаю что за хрень я написал, но по логике х@й там плавал, а не вакуум. gigi.gif gigi.gif

Надо было по другому. Если бы вместо пакета была банка, то внутри бы мы создали вакуум. И мясо, которое было в банке, находилось бы под вакуумом shum_lol.gif
 
[^]
skomoroh58
21.01.2019 - 15:11
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 15.04.13
Сообщений: 18022
Цитата (mpishi @ 21.01.2019 - 18:08)

Надо было по другому. Если бы вместо пакета была банка, то внутри бы мы создали вакуум.

если бы банка выдержала
 
[^]
Ovimu
21.01.2019 - 15:40
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 31.07.12
Сообщений: 6820
Для самообразования
Понятие вакуума

Вакуумом (от лат. vacuum — пустота) называют состояние газа или пара при давлении ниже атмосферного. Количественной характеристикой вакуума служит абсолютное давление. Вакууму обычно соответствует область давления ниже 10^5 Па

Для справки:
10^5 Па или 100 кПа или 1 бар - это атмосферное давление.
И чтобы не вдаваться далеко в понятия.
Степень вакуума в откачиваемых сосудах определяется равновесным давлением, устанавливающимся под действием противоположных процессов
Низкому вакууму обычно соответствует область давлений от 10^5 до 100 Па.
Средний вакуум характеризуется давлением газа, при котором средняя длина свободного пути молекул соизмерима с характерным линейным размером. Среднему вакууму обычно соответствует область давлений от 100 до 0,1 Па.
Высокий вакуум характеризуется давлением газа, при котором средняя длина свободного пути молекул значительно превышает характерный линейный размер. Высокому вакууму обычно соответствует область давлений от 0,1 до 10-6 Па.

Любая вакуумная упаковка продукта это сосуд под давлением только давление ниже атмосферного. Поэтому, когда открываете завакуумированную упаковку происходит вырвнивание давлений с характерным хлопком ...
При вытеснении воздуха из объема , вы уменьшаете давление внутри упаковки, тем самым увеличивая разницу давлений между атмосферным и внутри упаковки. Чем выше эта разница тем выше степень вакуума.

Это сообщение отредактировал Ovimu - 21.01.2019 - 15:41
 
[^]
mpishi
21.01.2019 - 15:44
0
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 8872
Цитата (Ovimu @ 21.01.2019 - 15:40)
Поэтому, когда открываете завакуумированную упаковку происходит вырвнивание давлений с характерным хлопком ...

Вакуумник создает в камере почти 1кПа. Почему у меня не хлопает когда пакет открываю?
 
[^]
SergMT
21.01.2019 - 15:58
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3498
Цитата (mpishi @ 21.01.2019 - 14:44)
Цитата (Ovimu @ 21.01.2019 - 15:40)
Поэтому, когда открываете завакуумированную упаковку происходит вырвнивание давлений с характерным хлопком ...

Вакуумник создает в камере почти 1кПа. Почему у меня не хлопает когда пакет открываю?

Потому, что маленький объём свободного пространства. Вокруг тебя воздух, но ты его не видишь, но это не значит, что его нет. Так и здесь - само мясо находится под воздействием вакуума и в нём от вакуума разорвались сосуды, через которые маринад проходит гораздо легче и на этот пакет, внутри, которого мясо в вакууме подвергается воздействию атмосферного давления окружаещего воздуха (гнёт). В результате происходит маринование мяса примерно в 3 раза быстрее и из-за отсутствия кислорода не подвержено быстрой порче.
Про декомпрессию слышал что нибудь, почитай, как воздействует понижение давления на ткани организма, как его разрывает в вакууме.

Это сообщение отредактировал SergMT - 21.01.2019 - 16:01
 
[^]
Whitesable
21.01.2019 - 16:29
0
Статус: Offline


marche ou creve

Регистрация: 4.12.16
Сообщений: 1111
Вот эту херабору уже больше 10ти лет пользую.
(фоткал на сотейник)

"Вакуумный маринатор"
(хотя конечно слово "вакуум" там больше для рекламы )В физике я отровенно не силен...когда были пары по изучению закона Бойля-Мариотта о атмосферном давлении и вакууме, я вместо физики на "физре" носился)))

Итак в наличии:
Колба с перегребателями и клапаном,ручной насос откачки воздуха,станина с электроприводом (вращать колбу енту тудыть-сюдыть,равномерно распределяя маринад)

Штука конечно не уровень "премиум-профи".
Но тем не менее весьма эффективна и быстра.В любом случае мясо-рыбу и прочие салаты маринует лучше чем просто в кастрюле.

Теперь вопрос. Если колбу с замаринованым продуктом поместить на водяную баню.Контролировать температуру воды вручную.С градусником.Получится ли "СуВид"? (вопрос без сарказма)Не разорвет ее в "кровь-кишки-распидорасило"?

СуВид: Филе трески под маринадом.
 
[^]
mpishi
21.01.2019 - 16:31
1
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 8872
SergMT

Мы сейчас по новой начнем. Если в пакете есть вакуум, то значит смещается точка кипения. Почему при 95 градусах обычная вода не кипит внутри пакета?


Цитата (Whitesable @ 21.01.2019 - 16:29)
Теперь вопрос. Если колбу с замаринованым продуктом поместить на водяную баню.Контролировать температуру воды вручную.С градусником.Получится ли "СуВид"? (вопрос без сарказма)Не разорвет ее в "кровь-кишки-распидорасило"?


Не уверен что внутри что-то сможет приготовится, но при смещении точки кипения в лучшем случае её просто разгерметизирует shum_lol.gif



Это сообщение отредактировал mpishi - 21.01.2019 - 16:38
 
[^]
SergMT
21.01.2019 - 16:40
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3498
А куда ей кипеть, если весь объём занят водой, а вода в общем то несжимаемая, как только будет свободное пространство, как в банке например, тогда она и закипит. Кипение предполагает увеличение объёма и давления из за пара, т. к. жидкость будет переходить газообразную фазу.

Это сообщение отредактировал SergMT - 21.01.2019 - 16:44
 
[^]
mpishi
21.01.2019 - 16:46
0
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 8872
Цитата (SergMT @ 21.01.2019 - 16:40)
А куда ей кипеть, если весь объём занят водой, а вода в общем то несжимаемая, как только будет свободное пространство, как в банке например, тогда она и закипит.

Пакет надуться может без вопросов lol.gif

Сергей, ты видел когда нибудь низкотемпературное кипение в живую? Ну т.е ты таблицу смещения точки кипения привел, а в то что она будет кипеть не веришь. А я тебе вот говорю, что она кипит. И без разницы запаян там пакет или не запаян, но только запаянный пакет в вакууме надувается как шарик.... внутри этого шарика кипит! ... и не запаянный внутри камеры тоже как шарик надувается.

Это сообщение отредактировал mpishi - 21.01.2019 - 16:51
 
[^]
SergMT
21.01.2019 - 16:49
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3498
Цитата (Whitesable @ 21.01.2019 - 15:29)
Теперь вопрос. Если колбу с замаринованым продуктом поместить на водяную баню.Контролировать температуру воды вручную.С градусником.Получится ли "СуВид"? (вопрос без сарказма)Не разорвет ее в "кровь-кишки-распидорасило"?

Там не будет нормального контакта воды с продуктом, поэтому это бесполезное занятие и её не разорвёт, т. к. вода имеет атмосферное давление, как и окружающий воздух.
 
[^]
SergMT
21.01.2019 - 17:00
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.03.18
Сообщений: 3498
Цитата (mpishi @ 21.01.2019 - 15:46)
Цитата (SergMT @ 21.01.2019 - 16:40)
А куда ей кипеть, если весь объём занят водой, а вода в общем то несжимаемая, как только будет свободное пространство, как в банке например, тогда она и закипит.

Пакет надуться может без вопросов lol.gif

Сергей, ты видел когда нибудь низкотемпературное кипение в живую? Ну т.е ты таблицу смещения точки кипения привел, а в то что она будет кипеть не веришь. А я тебе вот говорю, что она кипит. И без разницы запаян там пакет или не запаян, но только запаянный пакет в вакууме надувается как шарик.... внутри этого шарика кипит! ... и не запаянный внутри камеры тоже как шарик надувается.

Я по молодости работал судовым механиком и имел непосредственное отношение к опреснителю, вода в котором кипела при температуре 60С при разряжении примерно -0,8 кг/см2 , я уже точно и не помню, получалась дистиллированная вода.

Пакет твой растянулся и в нём появился свободный объём для визуализации кипения.

А как может не запаянный пакет надуваться, есть видео этого процесса?
 
[^]
mpishi
21.01.2019 - 17:08
0
Статус: Offline


Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 8872
Цитата (SergMT @ 21.01.2019 - 17:00)
А как может не запаянный пакет надуваться, есть видео этого процесса?

В вакуумной камере lol.gif



 
[^]
Koljamba47
21.01.2019 - 17:47
-1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6609
Цитата (mpishi @ 21.01.2019 - 16:46)
ты видел когда нибудь низкотемпературное кипение в живую?

И снова открытия в области физики и терминологии.
Что значит, низкотемпературное кипение? Относительно чего оно низкое?
Кипение - оно либо есть, либо его нет.
Вакуумное кипение, давайте такой еще термин задвинем, чтобы совсем за наркоманов-физиков сойти rulez.gif

ЗЫ. Посмотрел видос сообщением выше. Знал ведь, что херня, но оказалось немного не то - полная херня. rulez.gif
Просто какие-то кЕтайцы закатывают в вакуум разные продукты на приблатненном вакууматоре. И все, вся суть видоса.
А, не, еще в конце контакты и телефоны где можно купить эту хуергу. Ну, либо кЕтайцев купить, я не силен в кЕтайском rulez.gif
Короче, видео ни о чем тоже.
 
[^]
ХИТРОПОПОВЕЦ
21.01.2019 - 18:07
0
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 20.01.15
Сообщений: 324
Koljamba47

Держи
 
[^]
gamenator
21.01.2019 - 18:14
4
Статус: Offline


Великий Нехочуха

Регистрация: 3.10.13
Сообщений: 7316
Да уж, я работаю на криогенной установке обеспечивающей охлаждение детектора частиц коллайдера и соответственно, откачки вакуумных полостей. Много нового из данной темы узнал ))) Особенно про кипение, каждый день в азотную ловушку жидкий азот наливаем, кипящий. У некоторых просто подмена понятий, никакого вакуума в пакете быть не может, ну и нет на самом деле. Без обид, простая физика.
 
[^]
Koljamba47
21.01.2019 - 18:32
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6609
Цитата (ХИТРОПОПОВЕЦ @ 21.01.2019 - 18:07)
Koljamba47

Держи

Зачем мне это? Я это знаю, я в школе хорошо учился rulez.gif
Или это иесть новый термин - вакуумное кипение?
Ну, отлично, идем дальше. Есть еще кастрюльное и чайниковое кипение, есть радиаторноавтомобильное и т.д.
Ну. хоть немного задумайтесь, о чем вы пишете? rulez.gif

Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 21.01.2019 - 18:39
 
[^]
ХИТРОПОПОВЕЦ
21.01.2019 - 18:58
0
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 20.01.15
Сообщений: 324
Цитата (Koljamba47 @ 21.01.2019 - 18:32)
Цитата (ХИТРОПОПОВЕЦ @ 21.01.2019 - 18:07)
Koljamba47

Держи

Зачем мне это? Я это знаю, я в школе хорошо учился rulez.gif
Или это иесть новый термин - вакуумное кипение?
Ну, отлично, идем дальше. Есть еще кастрюльное и чайниковое кипение, есть радиаторноавтомобильное и т.д.
Ну. хоть немного задумайтесь, о чем вы пишете? rulez.gif

а я разве написал про вакуумное кипение? lol.gif
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 13600
0 Пользователей:
Страницы: (7) « Первая ... 4 5 [6] 7  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх