Еще раз, медленно и внимательно. Сувид - технология.
Да хоть еще в десять раз медленнее. Ты можешь про вакуум десять раз повторять, но в оригинале это приготовление без воздуха. Разницу понимаешь? Это равносильно переводу англоязычных крылатых фраз Лаврова на русский язык по словарю.
по порядку, поясни мне если в каком-то объеме нет воздуха, то что тогда там ? Воздух состоит из азота, кислорода, углекислого газа, аргона.
Это сообщение отредактировал Ovimu - 21 янв 2019 в 12:28
по порядку, поясни мне если в каком-то объеме нет воздуха, то что тогда там ? Воздух состоит из азота, кислорода, углекислого газа, аргона.
Изначально незапаянный пакет прикрепляли к краю кастрюли. Воздух из этого пакета вытеснялся за счет обволакивания пакета водой. Так же и сейчас готовят, причем многие. Потом уже стали использовать вакуумные упаковщики и запайку пакетов. Это если не про вики, а за описание методов в тех источниках куда они ссылаются. Вакуума в пакете нет Но продвигать это начали как метод приготовления Sous Vide, что бы людям было за что платить деньги
Вакуума в пакете нет Но продвигать это начали как метод приготовления Sous Vide, что бы людям было за что платить деньги
Вы вообще в школе учились ? Я вам конкретно задал вопрос из объема внутри пакета убрали воздух, сделали это насосом или путем вытеснения водой, без разницы. за счет чего пленка пакета обволокла содержимое его ?
Мы нырнули на глубину 10м и выдохнули воздух. У меня в легких вакуум? Конечно нет. А когда мне нужно вдохнуть, то грудная клетка расширяется и возникает разрежение. Это разрежение и называется вакуумом
Честно говоря я не знаю как еще объяснить
Обволакивающий пакет не создает какого либо значимого разрежения.
Вакуума в пакете нет Но продвигать это начали как метод приготовления Sous Vide, что бы людям было за что платить деньги
Вы вообще в школе учились ? Я вам конкретно задал вопрос из объема внутри пакета убрали воздух, сделали это насосом или путем вытеснения водой, без разницы. за счет чего пленка пакета обволокла содержимое его ?
Ва́куум (от лат. vacuus — пустой) — пространство, свободное от вещества.
Для примера возьмем кусок мяса идеальной кубической формы, например, 10х10х10 см и поместим его в пакет для вакууматора идеальной кубической формы, например 50х50х50 см. В пакете находится мясо и некоторый объем воздуха. Откачиваем вакууматором воздух и получаем "вакуумированный" кусок мяса где "образно" размеры куба пакета и куба мяса практически совпадают (упустим толщину пленки пакета). В результате мы просто уменьшили объем пакета до объема мяса (получив бонус убрав кислород в составе воздуха для окисления продукта).
Вакуумом классическим считалось бы пространство в пакете объемом 50х50х50 минус объем 10х10х10 мяса, если бы объем пакета не изменился после вакууматора. не знаю что за хрень я написал, но по логике х@й там плавал, а не вакуум. Это сообщение отредактировал ZaReX - 21 янв 2019 в 13:54
Вакуумом (от лат. vacuum — пустота) называют состояние газа или пара при давлении ниже атмосферного. Количественной характеристикой вакуума служит абсолютное давление. Вакууму обычно соответствует область давления ниже 10^5 Па
Для справки: 10^5 Па или 100 кПа или 1 бар - это атмосферное давление. И чтобы не вдаваться далеко в понятия. Степень вакуума в откачиваемых сосудах определяется равновесным давлением, устанавливающимся под действием противоположных процессов Низкому вакууму обычно соответствует область давлений от 10^5 до 100 Па. Средний вакуум характеризуется давлением газа, при котором средняя длина свободного пути молекул соизмерима с характерным линейным размером. Среднему вакууму обычно соответствует область давлений от 100 до 0,1 Па. Высокий вакуум характеризуется давлением газа, при котором средняя длина свободного пути молекул значительно превышает характерный линейный размер. Высокому вакууму обычно соответствует область давлений от 0,1 до 10-6 Па.
Любая вакуумная упаковка продукта это сосуд под давлением только давление ниже атмосферного. Поэтому, когда открываете завакуумированную упаковку происходит вырвнивание давлений с характерным хлопком ... При вытеснении воздуха из объема , вы уменьшаете давление внутри упаковки, тем самым увеличивая разницу давлений между атмосферным и внутри упаковки. Чем выше эта разница тем выше степень вакуума.
Это сообщение отредактировал Ovimu - 21 янв 2019 в 15:41
Поэтому, когда открываете завакуумированную упаковку происходит вырвнивание давлений с характерным хлопком ...
Вакуумник создает в камере почти 1кПа. Почему у меня не хлопает когда пакет открываю?
Потому, что маленький объём свободного пространства. Вокруг тебя воздух, но ты его не видишь, но это не значит, что его нет. Так и здесь - само мясо находится под воздействием вакуума и в нём от вакуума разорвались сосуды, через которые маринад проходит гораздо легче и на этот пакет, внутри, которого мясо в вакууме подвергается воздействию атмосферного давления окружаещего воздуха (гнёт). В результате происходит маринование мяса примерно в 3 раза быстрее и из-за отсутствия кислорода не подвержено быстрой порче. Про декомпрессию слышал что нибудь, почитай, как воздействует понижение давления на ткани организма, как его разрывает в вакууме.
Это сообщение отредактировал SergMT - 21 янв 2019 в 16:01
Вот эту херабору уже больше 10ти лет пользую. (фоткал на сотейник)
"Вакуумный маринатор" (хотя конечно слово "вакуум" там больше для рекламы )В физике я отровенно не силен...когда были пары по изучению закона Бойля-Мариотта о атмосферном давлении и вакууме, я вместо физики на "физре" носился)))
Итак в наличии: Колба с перегребателями и клапаном,ручной насос откачки воздуха,станина с электроприводом (вращать колбу енту тудыть-сюдыть,равномерно распределяя маринад)
Штука конечно не уровень "премиум-профи". Но тем не менее весьма эффективна и быстра.В любом случае мясо-рыбу и прочие салаты маринует лучше чем просто в кастрюле.
Теперь вопрос. Если колбу с замаринованым продуктом поместить на водяную баню.Контролировать температуру воды вручную.С градусником.Получится ли "СуВид"? (вопрос без сарказма)Не разорвет ее в "кровь-кишки-распидорасило"?
Мы сейчас по новой начнем. Если в пакете есть вакуум, то значит смещается точка кипения. Почему при 95 градусах обычная вода не кипит внутри пакета?
Цитата (Whitesable @ 21.01.2019 - 16:29)
Теперь вопрос. Если колбу с замаринованым продуктом поместить на водяную баню.Контролировать температуру воды вручную.С градусником.Получится ли "СуВид"? (вопрос без сарказма)Не разорвет ее в "кровь-кишки-распидорасило"?
Не уверен что внутри что-то сможет приготовится, но при смещении точки кипения в лучшем случае её просто разгерметизирует
Это сообщение отредактировал mpishi - 21 янв 2019 в 16:38
А куда ей кипеть, если весь объём занят водой, а вода в общем то несжимаемая, как только будет свободное пространство, как в банке например, тогда она и закипит. Кипение предполагает увеличение объёма и давления из за пара, т. к. жидкость будет переходить газообразную фазу.
Это сообщение отредактировал SergMT - 21 янв 2019 в 16:44
А куда ей кипеть, если весь объём занят водой, а вода в общем то несжимаемая, как только будет свободное пространство, как в банке например, тогда она и закипит.
Пакет надуться может без вопросов
Сергей, ты видел когда нибудь низкотемпературное кипение в живую? Ну т.е ты таблицу смещения точки кипения привел, а в то что она будет кипеть не веришь. А я тебе вот говорю, что она кипит. И без разницы запаян там пакет или не запаян, но только запаянный пакет в вакууме надувается как шарик.... внутри этого шарика кипит! ... и не запаянный внутри камеры тоже как шарик надувается.
Это сообщение отредактировал mpishi - 21 янв 2019 в 16:51
Теперь вопрос. Если колбу с замаринованым продуктом поместить на водяную баню.Контролировать температуру воды вручную.С градусником.Получится ли "СуВид"? (вопрос без сарказма)Не разорвет ее в "кровь-кишки-распидорасило"?
Там не будет нормального контакта воды с продуктом, поэтому это бесполезное занятие и её не разорвёт, т. к. вода имеет атмосферное давление, как и окружающий воздух.
А куда ей кипеть, если весь объём занят водой, а вода в общем то несжимаемая, как только будет свободное пространство, как в банке например, тогда она и закипит.
Пакет надуться может без вопросов
Сергей, ты видел когда нибудь низкотемпературное кипение в живую? Ну т.е ты таблицу смещения точки кипения привел, а в то что она будет кипеть не веришь. А я тебе вот говорю, что она кипит. И без разницы запаян там пакет или не запаян, но только запаянный пакет в вакууме надувается как шарик.... внутри этого шарика кипит! ... и не запаянный внутри камеры тоже как шарик надувается.
Я по молодости работал судовым механиком и имел непосредственное отношение к опреснителю, вода в котором кипела при температуре 60С при разряжении примерно -0,8 кг/см2 , я уже точно и не помню, получалась дистиллированная вода.
Пакет твой растянулся и в нём появился свободный объём для визуализации кипения.
А как может не запаянный пакет надуваться, есть видео этого процесса?
ты видел когда нибудь низкотемпературное кипение в живую?
И снова открытия в области физики и терминологии. Что значит, низкотемпературное кипение? Относительно чего оно низкое? Кипение - оно либо есть, либо его нет. Вакуумное кипение, давайте такой еще термин задвинем, чтобы совсем за наркоманов-физиков сойти
ЗЫ. Посмотрел видос сообщением выше. Знал ведь, что херня, но оказалось немного не то - полная херня. Просто какие-то кЕтайцы закатывают в вакуум разные продукты на приблатненном вакууматоре. И все, вся суть видоса. А, не, еще в конце контакты и телефоны где можно купить эту хуергу. Ну, либо кЕтайцев купить, я не силен в кЕтайском Короче, видео ни о чем тоже.
Да уж, я работаю на криогенной установке обеспечивающей охлаждение детектора частиц коллайдера и соответственно, откачки вакуумных полостей. Много нового из данной темы узнал ))) Особенно про кипение, каждый день в азотную ловушку жидкий азот наливаем, кипящий. У некоторых просто подмена понятий, никакого вакуума в пакете быть не может, ну и нет на самом деле. Без обид, простая физика.
Зачем мне это? Я это знаю, я в школе хорошо учился Или это иесть новый термин - вакуумное кипение? Ну, отлично, идем дальше. Есть еще кастрюльное и чайниковое кипение, есть радиаторноавтомобильное и т.д. Ну. хоть немного задумайтесь, о чем вы пишете? Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 21 янв 2019 в 18:39
Зачем мне это? Я это знаю, я в школе хорошо учился Или это иесть новый термин - вакуумное кипение? Ну, отлично, идем дальше. Есть еще кастрюльное и чайниковое кипение, есть радиаторноавтомобильное и т.д. Ну. хоть немного задумайтесь, о чем вы пишете?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Но продвигать это начали как метод приготовления Sous Vide, что бы людям было за что платить деньги 
не знаю что за хрень я написал, но по логике х@й там плавал, а не вакуум. 
yaplakal.com