Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
2
Biochemist постыдился бы, если уж назвался "биохимиком" 1 курс, органическая химия, денатурация белков. и да если уж ты мега-перец в химии, то объясни мне дилетанту процесс растворения белков...
Biochemist постыдился бы, если уж назвался "биохимиком" 1 курс, органическая химия, денатурация белков. и да если уж ты мега-перец в химии, то объясни мне дилетанту процесс растворения белков...
Ты меня позоришь? Ну прочитай тогда что такое денатурация. Она не сопровождается неведомой для белков потерей гидроксильных групп. Это конформационное изменение. Изменение формы молекулы. При этом может теряться сольватирующая их вода. А может и не теряться.
Яр, блин это залет. Количество печени нет. На килограмм не похоже, так что рассчитываю на 500 гр. пока я приготовлю, ты уже проснешься, если что буду знать кого винить
Brue фоток нет, а рецепт прост: 500гр. красного лука 300 мл. тёмного вкусного пива бальзамический уксус - 3 или 4 ст.л., в зависимости от концентрации и предпочтений. 1 ст.л. коричневого сахара 1 ч.л. мёда 2 ст.л. оливкого масла горький шоколад от 70% и выше, или какао бобы 20-30 гр.
лук нарезается соломкой примерно 3-4мм. толщиной лук потушить на среднем огне на оливковом масле в течении 15-20мин. добавить всё кроме шоколада, и выпаривать на небольшом огне до минимального кол-ва жидкости, но что бы не обжаривалось уже, примерно часа полтора или два за 10 мин. до готовности закинуть шоколад.
а террины - это вообще отдельный огромный пласт, безумно интересно, но пока к таким подвигам я не готов.
Очень напугали словом «террин». Собралась тут было готовить несложное блюдо и автор называет его именно так, а тут оказывается всё непросто и стало страшно. Тогда назову запеканкой:))
Спасибо про луковый джем. Вкусное темное живое пиво в доме продают - Gewinner, правда новосибирского завода:)
Попросим модеров про количество поправить? А то тоже зависла на этом. У КТО там у Эванды всплывает во множественном числе Интересно знать, ибо тоже изучаю рецепт. Готовлюсь.
EvandaClub и Salavei Я чувствую вы готовите паштет, он же террин.Ждём от вас новостей.
Цитата
Очень напугали словом «террин». Собралась тут было готовить несложное блюдо и автор называет его именно так, а тут оказывается всё непростои стало страшно. Тогда назову запеканкой:))
Пугаться не надо. Этот рецепт мы освоим. Тем более автор всегда доступен и на вопросы отвечает.
Фото хочу показать , где я сделала овощной террин из шпината. Теперь очень хочу из куриной печени попробовать.
главное вовремя короче опишу подробнее вечером, на работе некогда.
пока мне показалось, что 30 минут сувида 65гр маловато, закинул утром в горячую духовку, на решетку, залил снизу кипятком, прогрел до 50ти и оставил. Думаю дойдет еще немного, будет получше. Это лично для меня, т.к. утром завтракал и мне показалось сыровато, такое ощущение, что ешь тартар, хотя все признаки полностью готовой печени. Вкус интересный.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
1
EvandaClub Яр, у меня цикл термообработки длился от часа до 1,45 в зависимости от объёма. давай фоты Это сообщение отредактировал belator - 13 фев 2018 в 17:46
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
2
EvandaClub я так понимаю это с грудинкой? печень свиную брал? а вот шампики не кажется тут не к месту, лучше сушёные или допустим взять чёрные лисички. судя по фото недодержал, ориентируйся лучше по температуре в толще. я в противень наливал воду комнатной температуры, и сразу ставил форму, нагрев был постепенный, а вот как температура начинает от 62 до 64 с этого момента и засекаем.
Цитата
Забыл коньяк и сахар, вторую часть
коньяк тут прекрасно всё дополняет, сахар сдвигает немного температуру денатурации, т.е. предохраняет от перегрева. про вторую часть не понял.
Это сообщение отредактировал belator - 13 фев 2018 в 18:36
Любите ли вы печень? Я, допустим, обожаю, готов есть 3 раза в день, и ещё на десерт.
Очень долго пытался найти рецепт паштета из печени, но я так его и не нашёл. Как только находил в рецепте фазу предварительного обжаривания - в утиль.
Как тебе сказать? Я тоже иногда так думал до тех пор, пока в одном месте мне не предложили гусиную печень на шампуре. Не дешево или для кого - то недорого, 25 долларов за шампур, на котором 200 - 250 граммов печени, но это было безумно вкусно. Мня поразили и вкус, и структура и ее аромат: с виду куски, а надкусишь когда - очень нежное мягкое и вкусное содержимое. Так же и с мясом, нет ничего вкуснее грудки гуся на шампуре, в крайнем случае и грудка утки пойдет. Все же к красному мясу она относится
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
2
freeXman просто обжареную, или на шпажках - обожаю! но все те рецепты паштетов, где вначале предают печень жаренью/тушению, любой предварительной термообработке - не понимаю. Ведь по сути припущенный фарш набитый в оболочку не будет колбасой.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
1
lossol вроде не по китайски написано... если есть портвейн, то в данное блюдо он подходит в большей мере, коньяк как альтернатива, и вкуса он не испортит. я не имею ввиду дешманский портвейн а ля три топора или подобное
Это сообщение отредактировал belator - 13 фев 2018 в 20:11
EvandaClub я так понимаю это с грудинкой? Печень свиная? ... про вторую часть не понял.
Печень у меня телячья. Свиной не было, а в жопе уже загорелось Фото именно с грудинкой. Сейчас переложил в холодильник всю печень. Твой рецепт внутри пызырчастый, больше похож на суфле. На завтрак попробую. Я от мамы и наеден.
Вторая часть имелось ввиду, что 1/4 сахара я положил. Самостоятельно предположив, что чайной ложки. А надо ж было ещё чайную ложку положить. А я забыл
Так вот. Теперь про ароматизации сливок. У меня было молоко и топлёное масло. Расчётным образом я получил молоко с жирностью 20%. Ароматизировал душистым перцем, чесноком и мойораном, как по мне для паштета то, что надо. В готовом фарше я чет ни чеснока ни травле не почувствовал, но может в пузырчастых колбасках чето будет.
И ещё буду мармелад из айвы делать по рецепту Овиму. Завтра постараюсь отфотать пафосно и гламурно, как того велит этот рецепт
Внимательно прочитал рецепт, и все комментарии. Печени птичек не нашел. Взял говяжью, поварил 2 часа. Остудил. Порезал кусочками 2 на 2 см. Обжарил во фритюре, до хрустящей коричневой корочки. Прогнал 2 раза через мясорубку, пробил блендером. Розмарина и грибов не было, хотел добавить лука и моркови, но и их не оказалось. Добавил мускат . ТК автор написал про приготовление на маленькой температуре, на автомате насыпал нитритки. Портвейн добавил португальский, остатки очень хорошо влились в меня. Когда продукт был готов, очень хотелось залить майонезом и поставить под гриль, для получения корочки. Но майонеза дома не оказалось. Фото того что получилось
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
и стало страшно.
что ты хотел, ты насытил белок воздухом когда делал пики, естественно масса получилась очень воздушной.
yaplakal.com