ИМХО слишком сложно, может оно в жизни и проще, но написано ОЧЕНЬ тяжело.
вашим языком выражаясь, можно описать простейшие блюда сложнейшим образом. например:
"хлеб с маслом". берем хлеб утренней выпечки, обязательно такого то производителя, любого другого выкидываем сразу в мусор. хлеб должен быть на 0,75 градуса холоднее комнатной температуры (ебемся с получением данной температуры). в это время из холодильника достаем масло в масленке и ждем пока оно нагреется на 4 градуса, если "перегреть", то пройдет процесс (окисления/денатурации/сворачивания - нужное подчеркнуть). потом одна намазываем на другое, и сверху кусок вареной колбасы (любой температуры, потому как у этому моменту уже наеблись с термометром).
ну и поглощать можно под чай.
ЗЫ: ничуть не умаляя ваших кулинарных талантов, ИМХО можно наверное менее пафосно было все описать.
Тут даже близко нет пафоса. Каждый шаг описан предельно ясно и объяснён почему сделано именно так, а не иначе. Говоря проще - вам всё прожевали и в рот положили.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
9
Попробую ответить сразу всем, кому данный рецепт сильно сложен, для кого дохрена пафоса, кто считает готовый печёночный фарш с лучком морковкой и почти таким же объёмом сливочного масла - паштетом. Не заморачивайтесь, готовьте как и раньше делали, я не собираюсь ни кого ни в чём убеждать, перекручивайте готовую печень и называйте это паштетом. В данном посте я показал СВОЮ технологию приготовления паштета как единого блюда, а доказывать что здесь всё должно быть иначе пускай будет вам ножка от табуретки.
Интересный топик для меня оказался, с любопытством прочел. Спасибо, ТС.
--- по следам некоторых комментариев - представил, как эти люди идут в темы с пастой (макаронами, да, расслабьтесь) типа карбонары и прочих путанеску и пишут, что не хер так морочиться, можно запарить роллтон. Да, можно. Да, так делают. Но ведь тема-то не об этом. Мне она, тема, и была как раз интересна тем, что это близкий к изначальному паштет, а не сливочное масло с мясом.
belator а это точно паштет? че-то ядерной физикой попахивает. или химией. или как её там?
на самом деле круто ты конечно заморочился, респект
п. с. вот кстати, выше писали, в европе продают в канун рождества праздничные паштеты из гусиной печени, с фруктовой, желатиновой шапочкой. очень вкусная вещь
Это сообщение отредактировал Xisler - 12 фев 2018 в 14:21
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
2
Xisler
Цитата
че-то ядерной физикой попахивает. или химией. или как её там?
по сути вся готовка это химия чистой воды
Цитата
п. с. вот кстати, выше писали, в европе продают в канун рождества праздничные паштеты из гусиной печени, с фруктовой, желатиновой шапочкой. очень вкусная вещь
кстати, подскажи, какие обычно варианты в ходу? Я конечно гусиную печень наврятли достану, а вот наполнители и виды желе интересны
кстати, подскажи, какие обычно варианты в ходу? Я конечно гусиную печень наврятли достану, а вот наполнители и виды желе интересны
я не Xisler, но тоже хочу поучаствовать)) Потому что печеночный паштет у нас очень частая штука, не по твоей технологии, конечно, сразу скажу. Но я про наполнители. Мои любимые - оливки плюс укроп, всё крупно, и вяленая клюква, вымоченная в коньяке. Два самых любимых наполнителя. А про желе, тоже пробовала разные заливки, брусника самая вкусная. Апельсиновый тоже интересно, остальное сильно на любителя. Вишня неплохо ( не черешня! а ядреная сибирская вишня!), ежевика тоже неплохо.
Это сообщение отредактировал Caira - 12 фев 2018 в 15:08
п. с. вот кстати, выше писали, в европе продают в канун рождества праздничные паштеты из гусиной печени, с фруктовой, желатиновой шапочкой. очень вкусная вещь
кстати, подскажи, какие обычно варианты в ходу? Я конечно гусиную печень наврятли достану, а вот наполнители и виды желе интересны
самый ходовой наполнитель - брусника. для желе берут аспик. еще есть из свиной печени, с кусочками оленины и лисичками. есть даже с трюфелем. в общем такие паштеты считаются очень гурманскими и продаются нихрена не дешево. теперь я знаю как их делают, за что тебе и спасибо
у меня нет технологии в твоём понимании Просто обжариваю лук крупными кусками в сливочном масле, потом добавляю крупно печень и чеснок, тушу 20 минут, добавляю соль, перец и мускатный орех. Морковь я не люблю там совершенно. Потом всё пробиваю в блендере, потом добавляю тёплые сливки и пробиваю ещё раз. И потом вмешиваю добавки. Это даже не совсем паштет, видимо, но нам очень нравится результат.
belator ты упустил одну очень важную вещь. Не приложил рецепт лукового джема.
Мне рецепт очень понравился. Этот паштет очень похож на праздничные французские террины. Скорей всего это он и есть. Только ты обьяснил намного проще как это сделать.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
4
Brue фоток нет, а рецепт прост: 500гр. красного лука 300 мл. тёмного вкусного пива бальзамический уксус - 3 или 4 ст.л., в зависимости от концентрации и предпочтений. 1 ст.л. коричневого сахара 1 ч.л. мёда 2 ст.л. оливкого масла горький шоколад от 70% и выше, или какао бобы 20-30 гр.
лук нарезается соломкой примерно 3-4мм. толщиной лук потушить на среднем огне на оливковом масле в течении 15-20мин. добавить всё кроме шоколада, и выпаривать на небольшом огне до минимального кол-ва жидкости, но что бы не обжаривалось уже, примерно часа полтора или два за 10 мин. до готовности закинуть шоколад.
а террины - это вообще отдельный огромный пласт, безумно интересно, но пока к таким подвигам я не готов.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Просто обжариваю лук крупными кусками в сливочном масле, потом добавляю крупно печень и чеснок, тушу 20 минут, добавляю соль, перец и мускатный орех. Морковь я не люблю там совершенно. Потом всё пробиваю в блендере, потом добавляю тёплые сливки и пробиваю ещё раз. И потом вмешиваю добавки. Это даже не совсем паштет, видимо, но нам очень нравится результат.
yaplakal.com