А де хлеб-то? Я думал ржаной будет, а так булочки, как булочки. Последнее время, всё смотрю на ржаную муку, да никак не соберусь попробовать. А ещё меня напугали, что в ржаной клейковины нет, да вот и в посте ту подтвердили.
Народ, дайте рецепт ржаного хлебушка! И, это, хлебеопечки нет у меня, давайте уж для духовки.
О, Гипсовмк написал уже. Буду посмотреть.
Ржаной заморочно печь, там опару надо ставить, на ней делать, потом вымешивать, расстаивать, потом только печь. И то не факт, что не кирпич получится, я весной упражнялся, даже пару раз ниче так хлебушек получался, сейчас опять холодно, можно продолжить.
Главна температурный режим соблюсти и небольшие булки из ржаного лепить. Я пеку при 100 часдвадцать гдето, и только в самом конце, чтобы корка, поднимаю на 150 и слежу не уходя с кухни. раньше форма была, 10 номер, нашел ее у конкурента, соседа по ларьку на вернисаже. Старая, пек в ней, збс пропекалось и доставалось а потом она куда то запропастилась((
У мня вот, банка 0,6. За три года использовал сантиметра три. Очень сильная травка. Очень очень. Храню в трех пакетах и герметической коробке от чая, и то весь шкаф воняет! У местных маджахедоф спрашивал, 50 рэ ложка чайная беспонтовой, чуть ли не с укропом намешанной. А эту, привезли отуда, с Дагестана. Приятель женился на дагестанке, она вся в кулинарке такая и както раз пилила хинкал даргинский, там я и спалил эту пряность и естессно выскулил чуть чуть. Приготоввил пару всякого тестяного и понял, вот она, идеальная приправа для теста. Как последний раз моталась жена друга до дома, привезла вот банку. А больше как и доставать не знаю, благо надолго ее хватит еще, оч немного требуется!
ТС, вон чё нарыла:
"Пажитник обладает свойствами афродизиака. Семена шамбалы содержат сапонины, которые, как считается, стимулируют выработку мужских половых гормонов, в том числе тестостерона"
Всё не случайно, отнюдь не случайно....
Кстати в Дагестане её зовут Мирхъи мура (дословно - пчелиное сено), еще называют даргинской травой. Добавляют в разные блюда.
Ржано-пшеничный пойдёт? 1. 230 г Рж. муки. 2. 250 г Пш. муки. 3. 1 ч. ложка дрожжей.
Gipsowik, дальше не стал цитировать твой рецепт - это не рецепт чёрного хлеба. С дрожжами получится серый
Цитата
Вот чего не понимаю, зачем из сухих дрожжей делать опару, они и просто при смешивании с мукой прекрасно работают.
Вкуснее будет.
По этому поводу имел продолжительную беседу, с бывщей работницей хлебокомбината. Сейчас мой рецепт для белого хлеба в хлебопечке выглядит так - 60% муки, дрожжей и воды замешиваются в режиме "Тесто", часа через 2-3 добавляю до 100% по рецепту муку, воду, дрожжи и соль с сахаром - включаю программу "Хлеб".
Батон квадратный, получается вкуснее и не такой рассыпчатый
Сейчас мой рецепт для белого хлеба в хлебопечке выглядит так - 60% муки, дрожжей и воды замешиваются в режиме "Тесто", часа через 2-3 добавляю до 100% по рецепту муку, воду, дрожжи и соль с сахаром - включаю программу "Хлеб".
Благодарю за идею, нравится И булочки ТС хороши, тоже приживутся у нас Это сообщение отредактировал xmango - 31 авг 2017 в 21:49
Вы бы побольше кушали, глядишь со зрением все хорошо было б )))
Еслип я побольше кушал, ЯПбыл добрым, круглым и красивым... и умер бы от щастья. А плохо вижу я из-за кампутера. А чо, жопу ужэ показывала? Блин, опять не успел(((
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
3
Andygoo да, хлеб это классно! но, есть три ремарки от человека, который работает на заводе по производству оборудования для хлебопекарен: 1) попробуй не водой разбавлять, а почти льдом, т.е. температура должна быть 1-2 градуса, тогда тем самым ты разломаешь структуру, т.е. высвободишь больше клейковины. 2) дрожжи (опару) вливай в самом конце, т.е. почти на этапе расстойке, а в идеале заведи бездрожжевые закваски, и ты удивишься.. 3) попробуй увеличить время замеса "теста" перед "сквашиванием", примерно в 2 раза, и ты увидешь как у тебя расходится клейковина, и меняется структура теста (которая способствует "всходу" теста + 35%), но без тестомеса - это надо иметь очень сильные руки))
belator Обана. у Автора вода только с дрожжами - "5. Водой теплой, и пусть общаются ингридиенты)" То есть предлагается ледяной водой дрожжи заливать?? Чот не поняла. Про вымешивание - ясно.
1) попробуй не водой разбавлять, а почти льдом, т.е. температура должна быть 1-2 градуса, тогда тем самым ты разломаешь структуру, т.е. высвободишь больше клейковины.
Это отличный вариант для теста на тонкую пиццу. Для хлеба сомнительно, учитывая, что закваску на "правильный" хлеб готовят заблаговременно и толку от льда, который растает особо нет. Я хлеб делаю дома в формате "сегодня-на завтра". Вечером готовлю закваску, которая ночует в холодильнике, на следующий день на ней хлеб.
Тоже спекла батон, посыпала солью с травами и молотым пожитником, другой рулет кофе с сахаром. Только у меня сильнее подошли, может просто тесто толще было. Мне понравился такой вариант выпечки хлеба, спасибо за рецепт!
Andygoo Хорошо! Не хлеб, да, а булочки сдобные. Я б тогда уже и молока добавила. С такими наполнителями не пробовала, но верю, что вкусно.
Настасья13 Здорово, спасибо за напоминание про булочки с вялеными помидорами, я как раз думала, какими хлебами завтра гостей встречать. А ведь даже выкладывала мой рецепт их. Но давно не делала. grably К таким не нужно масло, в них уже есть.
Я простой сталевар, я делаю ЖЕСТЬ • На сайте 12 лет
2
Salavei
Цитата
Обана. у Автора вода только с дрожжами - "5. Водой теплой, и пусть общаются ингридиенты)" То есть предлагается ледяной водой дрожжи заливать?? Чот не поняла.
самым первым этапом смешиваем почти ледяную воду с мукой, и мешать её и мешать... как клейковина вся разойдётся, то оставить тесто набирать температуру, а потом уже дрожжи вводить
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Икак я этот стих забыла?!?))) Удивительно к теме!
у Автора вода только с дрожжами - "5. Водой теплой, и пусть общаются ингридиенты)" То есть предлагается ледяной водой дрожжи заливать??
и хинкал под это дело, к булкам 
yaplakal.com