Хлеб, Просто хлеб.

7Aleksey7
Формы то обжигал предварительно?
для 700гр. нужно обязательно пароувлажнение, может кажется, но судя по фото -
корка мягкая.
шапочка очень маленькая - либо закладка в форму была меньше нужного, либо расстойка не прошла должным образом.

Конечно обжог И обработал
Пароувлажнение было, корка нормальная, это так кажется. Это у меня батон нарезной Тем более только только смазал ее.
Закладку специально делал маленькую, 400гр. На расстойке отлично поднялся Это я мини батончики с изюмом сделал, на пробу.

7Aleksey7
увы, но закладка в такие формы меньше положеной - нежелательна для форм Л7 подразумевается выход 700-810гр. готового хлеба, да и тесто для батона в формах ведёт себя не очень, лучше его выпекать либо на волновых с перфорацией, либо тогда уж на керамике.

Цитата (belator @ 26.10.2017 - 06:55)

7Aleksey7 увы, но закладка в такие формы меньше положеной - нежелательна для форм Л7 подразумевается выход 700-810гр. готового хлеба, да и тесто для батона в формах ведёт себя не очень, лучше его выпекать либо на волновых с перфорацией, либо тогда уж на керамике.

Я таки вас умоляю... Кем не желательно? Почему? Процесс почему не желательно можете объяснить? Нормальное тесто ведет себя отлично вообще в любой форме, каравай я вообще в тефалевской сковородке пеку Блин, как раньше без перфорации и керамики хлеб пекли...
У меня он в любой форме отлично печется. И для минибатонов №7 великолепно подходит!

И еще...

7Aleksey7

Цитата

Я таки вас умоляю... Кем не желательно? Почему? Процесс почему не желательно можете объяснить? Нормальное тесто ведет себя отлично вообще в любой форме, каравай я вообще в тефалевской сковородке пеку Блин, как раньше без перфорации и керамики хлеб пекли... У меня он в любой форме отлично печется. И для минибатонов №7 великолепно подходит!

Я конечно всё прекрасное понимаю, но и яйца можно варить в металлической сетке поднеся к двигателю реактивного самолёта, или на велосипеде ездить с колёсами от авто...
смысл тогда в формах на 220, 330, 500 гр.? если можно купить 700 грамовую и печь в ней любой объём?
Объясню, вся суть разнообразия форм именно в площади соприкосновения, т.е. если в 700 гр. форму отсаживать теста гр. в 400, то будет мякишь "закипать", т.е. будет больше тепла передано чем нужно, и будет наблюдаться не ровная текстура, местами крупные пузыри, что и видно на разрезе ваших "кексов".
В формах выпекается хлеб, которому характерна корка, именно та, которая у вас образовалась при выпечке в формах, но это не для батонов, как вариант можно ГОСТ почитать, там и технолгичка указана.
Про волновую перфорфорацию и керамику говорю исходя из того - что как правило используется, можно просто на противне.
Вот как раз для Батонов пароувлажнение и не требуется.
Это сообщение отредактировал belator - 26 окт 2017 в 18:39

belator Вы реально мего зануда. Пузырики не правильные у меня, в заводском еще больше их, как и все остальное. А держать пяток форм смысла нет. И нефиг тут заводскую технологию приплетать. Я в духовке делаю и под массивность, теплоемкость, формы корректирую время и температуру. Результат отличный!

Цитата

Вот как раз для Батонов пароувлажнение и не требуется.

Требуется


Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 26 окт 2017 в 20:49

Прикольно. А как вы храните эти батоны?
Вот пишете же - напек на неделю, и т.д.
Мой экспериментальный зачерствел уже на завтра.

Храню в простом кухонном шкафчике, в полиэтиленовом пакете, не черствеют больше недели...
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 26 окт 2017 в 22:06

7Aleksey7
А ещё в твоих формочках можно делать и мясной хлебушек
———
А темку-то выложи про ГОСТовский батон, чтобы как всегда - детально:)

Цитата (Salavei @ 27.10.2017 - 01:33)

7Aleksey7 А ещё в твоих формочках можно делать и мясной хлебушек ——— А темку-то выложи про ГОСТовский батон, чтобы как всегда - детально:)

Тема про батон сделана, подробнейше расписана с цитатами и сносками на литературу. в общем для начинающих. Выложу 11.11.17 ибо до этого она у меня на конкурсе лежит, а там по правилам ее никуда нельзя выкладывать до результатов Там же и чебуреки ждут...
П.С. если надо срочно то могу ссылку в личку кинуть
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 27 окт 2017 в 02:37

7Aleksey7
Подождём! Тем более мне в эти дни не до ЯПа будет:)
То есть реплику про мясной хлеп типа не заметил))
Чебуреки пока делаю исключительно по Пчолу, но тоже интересуют)

Цитата (Andygoo @ 30.08.2017 - 21:21)

Цитата (Ягишна @ 30.08.2017 - 21:17) Красиво и вкусно. Только что такое ореховая трава? Самая пиздатая в мире приправа! Хер достанешь живую иль разбавлена люто иль не то...

Она же шамбала, она же пажитник. Ищите в магазинах восточных пряностей. Чаще встречается в зернах или порошке из них.

В хлебе она реально круто работает.
Это сообщение отредактировал gentlemaniak - 27 окт 2017 в 02:54

Цитата (ZaReX @ 30.08.2017 - 21:35)

в среднем на 1кг муки 600г воды, но ТС так понял муку добавлял по ощущениям -пока не перестанет прилипать к рукам. подсыпайте понемногу -сами наощупь поймете сколько. В хлебе важней недобавить муки, чем перебавить.

у ТСа не больше полкило муки должно было уйти.

Цитата (Salavei @ 27.10.2017 - 02:42)

7Aleksey7 Подождём! Тем более мне в эти дни не до ЯПа будет:) То есть реплику про мясной хлеп типа не заметил)) Чебуреки пока делаю исключительно по Пчолу, но тоже интересуют)

Заметил Но так как мясной хлеб не разу не делал то даже и не знаю как он ведет себя при выпечке и что требует от форм...
По моему потом попробуй сделать, они тоже по госту будут. Долго с чебуреками метался от рецепта к рецепту и остановился на гостовском
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 27 окт 2017 в 05:31

7Aleksey7

Цитата

Пузырики не правильные у меня, в заводском еще больше их, как и все остальное

примерно тоже самое что и у колбасников называется "отёком" тут либо делать по технологии, либо можно "для себя".

Цитата

Цитата Вот как раз для Батонов пароувлажнение и не требуется. Требуется

в Госте написано лёгкое, дабы укрепить чуть корку, и не было её подрыва, но на выходе она должна быть мягковатой, по большей части характеризуется для багетов, и всё-таки для них - пароувлажнение считается нежелательным, насечки есть подрыва уже не будет.
лучше крахмальным кисельком смазать перед выпечкой, или просто чуть размочить влажными руками поверхность.
Это сообщение отредактировал belator - 27 окт 2017 в 05:57

Цитата (Zepka @ 30.08.2017 - 21:17)

Цитата (KrestniyП @ 30.08.2017 - 22:15) С маком надо делать рулеты)) И с коноплёй!

Напомнило:
Маленький мальчик в магазине, тётенька а булочки с маком есть ?
Может тебе ещё и батон с гашишем наркоман ты маленький ?

Цитата (7Aleksey7 @ 27.10.2017 - 05:07)

Цитата (Salavei @ 27.10.2017 - 02:42) 7Aleksey7 Подождём! Тем более мне в эти дни не до ЯПа будет:) То есть реплику про мясной хлеп типа не заметил)) Чебуреки пока делаю исключительно по Пчолу, но тоже интересуют) Заметил Но так как мясной хлеб не разу не делал то даже и не знаю как он ведет себя при выпечке и что требует от форм... По моему потом попробуй сделать, они тоже по госту будут. Долго с чебуреками метался от рецепта к рецепту и остановился на гостовском

Да делай по рецепту и всё будет ОК! Не пожалеешь, стоящая штука. Любую форму бери хлебную и вперед:)

Цитата (belator @ 27.10.2017 - 05:56)

примерно тоже самое что и у колбасников называется "отёком" тут либо делать по технологии, либо можно "для себя".

Что такое "отек" знаю, как с хлебом увязать его не знаю

Цитата

лучше крахмальным кисельком смазать перед выпечкой, или просто чуть размочить влажными руками поверхность.

Не перед выпечкой, а после выпечки "киселек" используется

7Aleksey7
Открою один секрет!)))
рецепт вкусной выпечки и правильного Хлеба таится не только в ГОСТе, но и в том, как чувствются Хлеба.

Цитата

Не перед выпечкой, а после выпечки "киселек" используется

Попробуй батон смазать перед выпечкой, ты удивишься эффекту!))
Смазывание "после" характерно для Хлебов подовых высшего сорта, дабы смягчить немного корку.

Ну я как раз и делаю высшего сорта, и смазываю, как в рецептуре.

Да, секрет не в госте, ибо гост описание продукта... Секрет в проработанной и выверенной годами рецептуре, ей я и пользуюсь.
Я не настолько крут что б изобретать рецепт хлеба, знаний не хватает, да и желания тоже...

Бля, все никак не соберусь тесто замесить. Не успеваю. Тоже батонов хочецца

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Не тормози, замеси! Тем более выходные впереди