Все-таки для вызревания нужна специальная камера, а не домашний холодильник. И да, я его не люблю, не наш вкус у такого мяса. Я свежатину люблю.
вот поэтому и есть такие пакеты. и вполне себе получается в домашних условиях. и я сильно сомневаюсь, что ты пробовал настоящий dry age, врядли бы потом даже смотрел на свежатину
Не, автору конечно зелень и спасибо за приступ кишкоблудия на ночь глядя)
Но я вот не понимаю такого дроча над этими всякими стейками, градусы считать, секунды на сковородке.... дроч какой-то. В итоге на выходе полусырой кусок, который почему-то считается вкусным. Я хз... можете считать меня невеждой, но я реально не понимаю.
Все-таки для вызревания нужна специальная камера, а не домашний холодильник. И да, я его не люблю, не наш вкус у такого мяса. Я свежатину люблю.
Я такое ел во Франции в Страсбурге. Говно редкостное. У них прям в ресторане стояла камера эта с мясом и ты сам выбирал кусок который нравится. На вкус просто булщит
Все-таки для вызревания нужна специальная камера, а не домашний холодильник. И да, я его не люблю, не наш вкус у такого мяса. Я свежатину люблю.
вот поэтому и есть такие пакеты. и вполне себе получается в домашних условиях. и я сильно сомневаюсь, что ты пробовал настоящий dry age, врядли бы потом даже смотрел на свежатину
Приходилось))). Как и вагю. Нипанравилось. Вырезка чойсовская больше нравилась. А сейчас не те времена)))
Муж мой уважает стейки. Иногда ходим в стейк - хаус, но в последнее время качество стало не очень у мяса. Буду учиться, осталось только вакууматор у деда Мороза попросить :) Отличные слайды, аппетитно! Гриль убрали уже на зимовку в большой сундук, но вытащить его ничего не стоит.
Все-таки для вызревания нужна специальная камера, а не домашний холодильник. И да, я его не люблю, не наш вкус у такого мяса. Я свежатину люблю.
Я такое ел во Франции в Страсбурге. Говно редкостное. У них прям в ресторане стояла камера эта с мясом и ты сам выбирал кусок который нравится. На вкус просто булщит
Ну почти абсолютно согласен со всеми действами. Вот только почти. К чему изголяться с этим передерживанием. Это было в давние времена, когда фермеры, не успевая продать всю забитую говядину (прости Бурёнушка) искали способы растянуть время дабы преподать особый способ приготовления. А сейчас, купил филе миньон, и дальше без передерживания всё пошагово. Одобрямс ибо так сам и делаю. ПыСыюкромно представлюсь -мастер спорта международной категории по стейкам, шашлыкам. и котлетам (гамбургерам) В простонародии БОХ
Андрей, восхитительно! Впрочем, как всегда. Вот это ради таких тем и интересна кулинария на япе. Тема в которой можно задать вопросы, и получить ответы, а не быть посланым в гугл, или в Германию тема, автор которой точно знает, что он делает, зачем он делает и как это показать, а не просто ради юки задрочил стотыщпицот картинок. Андрюш, ты РобинГуд из стейколеса!!! Раздаешь нам технологии за бесплатно!
работал с мясом,самая хорошая говядина получается,когда туша отвисится в камере пару неделек,при температуре около 0 и не слишком большой влажности.А народу нашему вот подавай парное мясо.Это свинина максимум недельку,а говядину можно и три и хуже она не станет,а наоборот(при правильном хранении разумеется)
Свинина тоже ферметируется, а вот баранину надо свежей жувать, со временем хуже только становится. ТС красиво, про пакеты не знал. Оливер который на ФОКСЕ рецепты раздает говорил что он выбирая говядину проверяет её нажатием пальца, если ямка остается , то мясо созрело.
Вроде бы это считается критерием, по которому определяется несвежее мясо.
Xisler Андрюх, с интересом ждала результата, о данном способе я, конечно знаю (имею ввиду вызревание), было интересно из первых рук услышать и посмотреть.
Мне кажется, Давид тоже показывал вызревание мяса?
Насяшка
Цитата
Вроде бы это считается критерием, по которому определяется несвежее мясо.
Божешмой, сколько знатоков стейков набежало со своим абсолютно верным мнением
Xisler Андрюх, я тебе говорила, что ты мясной маньяк и стейкодрочер? Нет??? Вот говорю! А ещё хочу тебя попросить: можно я буду твоей женой? Пусть младшей, пусть нелюбимой... Я буду мыть твою машину и мясорубку, выгуливать собаку и пугать соседских немцев отборным русским матом. Они будут ссыкать при твоём появлении на улице и уважать больше прежнего. Ещё я готова чистить гриль... да я на всё готова, если ты меня будешь хоть изредка кормить таким стейком Он охуенен и я плачу
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
тема, автор которой точно знает, что он делает, зачем он делает и как это показать, а не просто ради юки задрочил стотыщпицот картинок.
Вроде бы это считается критерием, по которому определяется несвежее мясо.
yaplakal.com