#ЯПовар. Минтай под овощным маринадом с майонезом

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



20 октября, согласно сведениям из обожаемой всеми Википедии, празднуют Всемирный день повара и День вьетнамской женщины. Я не профессиональный повар, но к вьетнамским женщинам имею еще меньшее отношение. Поэтому сегодня речь пойдет о кулинарии.

В Кулинарке ЯПа решили этот замечательный праздник отметить приготовлением блюд по рецептам из кулинарных тетрадок, принадлежавших мамам, бабушкам, старшим сёстрам. По ряду причин, подобной тетради у меня уже, увы, нет. Но это не повод отказываться от участия! К тому же, как говаривал О.Бендер, «при современном развитии печатного дела, напечатать кулинарную тетрадку - это такой пустяк, что об этом смешно говорить…».

Из детства помню цыпленка табака, пельмени, жареную докторскую колбасу, пироги с рисом и рыбой, которую в больших количествах ловил папа, чахохбили, «оливье», сельдь под шубой, винегрет и … минтая под овощным маринадом и майонезом. Именно последнее блюдо особенно мне запомнилось потому, что я его очень НЕ любил. И сейчас, когда встал вопрос, что готовить из кулинарной тетрадки прошлого, я решил приготовить именно минтая, в расчёте на … что?!?!

Традиционно попрошу не ломать! Будет 16 фотокарточек телефонного качества.

Это сообщение отредактировал Caira - 3.11.2020 - 18:46

Мне достался минтай «30+» (чего бы это не означало), замороженный, без головы, потрошенный, по цене 130 рублей за килограмм. Минтая я разморозил, удалил у него все плавники, хвост, тщательно почистил и промыл внутри от остатков кишок. Далее порезал на порционные куски. Когда я выполнил все эти операции, я уже настолько утомился, что мне резко расхотелось продолжать! Но я переборол себя.

Далее я подготовил прочие ингредиенты: морковь, лук, специи.

В ступке растолок черный перец горошком и крупную соль. Не в пыль.

Каждый кусок минтая посолил-поперчил, образовавшейся на прошлом этапе смесью и обвалял в пшеничной муке.

На сковороде я разогрел пару столовых ложек растительного масла и обжарил с каждой стороны куски рыбы до золотистого цвета. Тут, казалось бы, уже можно и остановиться - рыба готова, но я не ищу легких путей, к тому же у меня есть тетрадка, а в ней рецепт еще в самом разгаре.

Далее я почистил лук, некрупно его порезал кубиком. Морковь почистил и натёр на тёрке. На паре столовых ложек растительного масла поджарил вначале лук 1-2 минуты на среднем огне, затем добавил к нему морковь и еще пару минут пожарил их совместно, помешивая. Можно также добавить соль-перец. Я человек обеспеченный, можно даже сказать, зажиточный: у меня в доме больше одной сковороды, поэтому овощи и рыбу я жарил параллельно.
Кроме того, на этом этапе я включил духовку на 180С, не забыв, как в прошлый раз, вытащить из неё лишние противни, сковороды и формы, которые приличный кулинар, типа меня, хранит именно там.

В ёмкость для запекания я положил часть жареных овощей.

Сверху - жаренную рыбу. Достаточно плотненько, кусок к куску.

Столовую ложку майонеза я тщательно размазал по поверхности рыбы.

Не верите? «Он собрался запекать майонез?!?!».
Да. Ниже фото крупным планом. Это майонез.
На этом этапе можно в блюдо положить несколько горошин душистого перца, поломать 1 листик лавра, что я и сделал.

Между кусков рыбы я напихал жаренные лук с морковью, ими же накрыл рыбу, как рекомендует мне тетрадка. И еще ложку майонеза размазал по поверхности финальным слоем. Если рыбы и овощей много, можно повторить слои ещё раз: рыба, овощи, майонез.
Тетрадка советовала мне добавить в ёмкость полстакана кипятка перед запеканием. Я поразмышлял, и добавил.

Штошь… Подозреваю, что вы до последнего момента не верили, что я запеку майонез?! Но так велели тихие голоса в моей голове слова в тетрадке! С авторитетными источниками не спорят, поэтому я, отбросив условности и ложную скромность, запёк минтая под майонезом! Примерно минут 30 при 180 градусах цельсия, накрыв ёмкость фольгой.
В конце я фольгу убрал, повысил температуру до 250С, включил обдув и еще для верности верхний гриль. 2 минуты в этих адовых условиях придали удивительный колер майонезу…

Собственно, готово. Приятного аппетита!

Пора подвести итоги.
Вкусно ли это блюдо? Да!
Буду ли я готовить его ещё? Вряд ли…
Но вы попробуйте!
А всех поваров или просто любителей пожарить яичницу и со смаком её съесть – с праздником! С Международным Днем Повара!

Для любителей цифр и точных алгоритмов:

А это «неудачный дубль», в стиле Джекки Чана.
Я, как известный перфекционист и мастер фотошопа, решил «поправить» неудачный кадр, но что-то пошло не так…
И еще раз с праздником! Всё.

здорово написано

Мне мама готовит это блюдо. Очень вкусно. Я сначала съедаю все овощи с майонезом, а потом уже рыбу.

Есть и более традиционный рецепт, где овощной маринад с томатной пастой, но в семье моих родителей был именно тот, что представлен выше.
А не любил я его в детстве исключительно из-за рыбы.

Самое вкусное в этом блюде - пережарка под майонезом.)

Как вы жарите размороженный минтай, чтобы не разваливался на сковородке?

Так и не довелось мне поесть рыбы с овощами под мазиком. Под мазик у нас шла только кура и то не часто. А осетрину и других сазанов с судаками жарили на сковороде без мазика. Вот такая селяви. Надо будет поискать минтай, а мазик заменить бешамелью.

Это сообщение отредактировал Ati - 20.10.2020 - 09:18

Ну, рыба тоже ничё такая )))
Это я уже в зрелом возрасте пришел к такому выводу.

Любил бы рыбу если б не кости... Да и хрен наешься - через час опять голодный. Толи дело поджарка какая-нить))

Во-первых, другого я в продаже не видел вообще;
Во-вторых, минтай должен быть (наверное) единственный раз до этого замороженным;
Во-третьих, медленно если размораживать, то он вполне себе плотненький.

Это сообщение отредактировал Orbiter - 20.10.2020 - 09:23