#ЯПовар. Минтай под овощным маринадом с майонезом

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



20 октября, согласно сведениям из обожаемой всеми Википедии, празднуют Всемирный день повара и День вьетнамской женщины. Я не профессиональный повар, но к вьетнамским женщинам имею еще меньшее отношение. Поэтому сегодня речь пойдет о кулинарии.

В Кулинарке ЯПа решили этот замечательный праздник отметить приготовлением блюд по рецептам из кулинарных тетрадок, принадлежавших мамам, бабушкам, старшим сёстрам. По ряду причин, подобной тетради у меня уже, увы, нет. Но это не повод отказываться от участия! К тому же, как говаривал О.Бендер, «при современном развитии печатного дела, напечатать кулинарную тетрадку - это такой пустяк, что об этом смешно говорить…».

Из детства помню цыпленка табака, пельмени, жареную докторскую колбасу, пироги с рисом и рыбой, которую в больших количествах ловил папа, чахохбили, «оливье», сельдь под шубой, винегрет и … минтая под овощным маринадом и майонезом. Именно последнее блюдо особенно мне запомнилось потому, что я его очень НЕ любил. И сейчас, когда встал вопрос, что готовить из кулинарной тетрадки прошлого, я решил приготовить именно минтая, в расчёте на … что?!?!

Традиционно попрошу не ломать! Будет 16 фотокарточек телефонного качества.


Это сообщение отредактировал Caira - 3 ноя 2020 в 18:46

Мне достался минтай «30+» (чего бы это не означало), замороженный, без головы, потрошенный, по цене 130 рублей за килограмм. Минтая я разморозил, удалил у него все плавники, хвост, тщательно почистил и промыл внутри от остатков кишок. Далее порезал на порционные куски. Когда я выполнил все эти операции, я уже настолько утомился, что мне резко расхотелось продолжать! Но я переборол себя.

Далее я подготовил прочие ингредиенты: морковь, лук, специи.

В ступке растолок черный перец горошком и крупную соль. Не в пыль.

Каждый кусок минтая посолил-поперчил, образовавшейся на прошлом этапе смесью и обвалял в пшеничной муке.

На сковороде я разогрел пару столовых ложек растительного масла и обжарил с каждой стороны куски рыбы до золотистого цвета. Тут, казалось бы, уже можно и остановиться - рыба готова, но я не ищу легких путей, к тому же у меня есть тетрадка, а в ней рецепт еще в самом разгаре.

Далее я почистил лук, некрупно его порезал кубиком. Морковь почистил и натёр на тёрке. На паре столовых ложек растительного масла поджарил вначале лук 1-2 минуты на среднем огне, затем добавил к нему морковь и еще пару минут пожарил их совместно, помешивая. Можно также добавить соль-перец. Я человек обеспеченный, можно даже сказать, зажиточный: у меня в доме больше одной сковороды, поэтому овощи и рыбу я жарил параллельно.
Кроме того, на этом этапе я включил духовку на 180С, не забыв, как в прошлый раз, вытащить из неё лишние противни, сковороды и формы, которые приличный кулинар, типа меня, хранит именно там.

В ёмкость для запекания я положил часть жареных овощей.

Сверху - жаренную рыбу. Достаточно плотненько, кусок к куску.

Столовую ложку майонеза я тщательно размазал по поверхности рыбы.

Не верите? «Он собрался запекать майонез?!?!».
Да. Ниже фото крупным планом. Это майонез.
На этом этапе можно в блюдо положить несколько горошин душистого перца, поломать 1 листик лавра, что я и сделал.

Между кусков рыбы я напихал жаренные лук с морковью, ими же накрыл рыбу, как рекомендует мне тетрадка. И еще ложку майонеза размазал по поверхности финальным слоем. Если рыбы и овощей много, можно повторить слои ещё раз: рыба, овощи, майонез.
Тетрадка советовала мне добавить в ёмкость полстакана кипятка перед запеканием. Я поразмышлял, и добавил.

Штошь… Подозреваю, что вы до последнего момента не верили, что я запеку майонез?! Но так велели тихие голоса в моей голове слова в тетрадке! С авторитетными источниками не спорят, поэтому я, отбросив условности и ложную скромность, запёк минтая под майонезом! Примерно минут 30 при 180 градусах цельсия, накрыв ёмкость фольгой.
В конце я фольгу убрал, повысил температуру до 250С, включил обдув и еще для верности верхний гриль. 2 минуты в этих адовых условиях придали удивительный колер майонезу…

Собственно, готово. Приятного аппетита!

Пора подвести итоги.
Вкусно ли это блюдо? Да!
Буду ли я готовить его ещё? Вряд ли…
Но вы попробуйте!
А всех поваров или просто любителей пожарить яичницу и со смаком её съесть – с праздником! С Международным Днем Повара!

Для любителей цифр и точных алгоритмов:

Код

1) Минтай - 1 кг.; 2) Лук репчатый - 2 шт.; 3) Морковь - 2 шт.; 4) Мука - 4 ст.л.; 5) Майонез - 4 ст.л.; 6) Масло растительное - 4 ст.л.; 7) Перец черный горошком - 10-15 шт.; 8) Перец душистый горошком - 5 шт.; 9) Соль - 1 ч.л.; 10) Лавровый лист - 1 шт.; 11) Вода - 100 мл. Приготовление Минтай разморозить (при необходимости), тщательно очистить от внутренностей, обрезать плавники, помыть. Рыбу разрезать на порционные куски (на 3-4 части каждую рыбу). Черный перец горошком растереть в ступке, поперчить и посолить рыбу, обвалять каждый кусок в муке. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить минтай до золотистой корочки с двух сторон. Рыбу снять со сковороды. Лук и морковь помыть, почистить. Лук накрошить некрупно, морковь потереть на крупной терке. На сковороде обжарить лук, далее морковь до золотистого цвета. В ёмкость для запекания уложить слой обжаренного лука с морковью, далее уложить слой рыбы, накрыть еще одним слоем лука с морковью. Промазать майонезом. Если емкость небольшая, а продуктов много - можно повторить еще слой рыбы и лука с морковью. Сверху равномерно размазать оставшийся майонез. В заранее нагретую до 180 градусов духовку поставить ёмкость с минтаем под маринадом. Запекать 20-30 минут.

А это «неудачный дубль», в стиле Джекки Чана.
Я, как известный перфекционист и мастер фотошопа, решил «поправить» неудачный кадр, но что-то пошло не так…
И еще раз с праздником! Всё.