1. Говорят, что люди, близкие к изнанке того или иного производства, к продукту относятся прохладно: колбасники не любят колбасу, сотрудники ресторанов предпочитают есть дома. Чтобы узнать, как в России производят хлеб, мы посетили «Хлебопек» – крупнейший производитель хлеба в Смоленской области. Он был основан еще в 1933 г., и на его продукции выросло уже три поколения горожан. Сегодня завод входит в агропромышленный холдинг «Стойленская нива». Фоторепортаж состоит из 10-ти фотографий. Оригинал текста. Оригинал фоторепортажа.
2. Вот это скромное на вид здание кормит хлебом почти весь Смоленск. Если все выпущенные здесь за долгие годы сушки склеить в одну цепочку, то получившейся гирляндой можно три раза опоясать планету по экватору. И это только сушки.
3. Всего на «Хлепопеке» выпускается целых 52 вида хлебобулочных изделий. Тесто замешивается вот в таких огромных чанах. Как только оно достигнет нужной консистенции, его загружают в машины, которые рубят белую массу на заготовки подходящего размера.
4. В первые десятилетия своей работы «Хлебопек» не отличался высоким уровнем техники: хлеб в печь сажали вручную, лопатой с длинной ручкой, а в цехах стояла влажная жара, как в джунглях. Хлеб был в основном ржаной. Сейчас все иначе: работа ведется в просторных проветриваемых помещениях, а большую часть процесса выполняют автоматы.
5. И все-таки машины умеют не все. Парадокс: изготовление хлеба поддается механизации куда хуже, чем, например, производство электроники. Материнская плата компьютера безмерно сложнее рогалика, но ее делает автомат, а вот придать форму рогалику могут только человеческие руки.
6. При заводе работает лаборатория, специалисты которой занимаются улучшением состава хлеба и изобретением его новых сортов. Однако новое часто оказывается хорошо забытым старым: такие любимые с детства виды продукции, как черный «Бородинский», пшеничный хлеб, пасхальные куличи, изготавливаются по традиционным рецептам, которым уже более 50 лет.
7. Будущие батоны готовы к посещению печки. Суточный объем производства на заводе составляет 109 т. А выпеченного за месяц хлеба хватит на то, чтобы целую неделю кормить жителей немаленького французского города Тулузы.
8. Помимо хлеба на заводе выпускают и упаковку для хлебобулочных изделий: установленная линия выдает по 45 полиэтиленовых пакетиков в минуту. Размер варьируется в зависимости от конкретного изделия.
9. В 2011 г. на «Хлебопеке» было запущено около 20 новых видов продукции. Некоторые из них предприятие позиционирует, как непременные атрибуты торжеств: сотрудники завода утверждают, что редкая свадьба в области обходится без «Русского Каравая». Впрочем, гуляя по заводу, я так и не нашел, где его делают.
10. Пекари сделали все, что от них зависело. Дело за логистикой. У предприятия есть собственная автоколонна из 50 новых машин, которая каждый день развозит хлеб по 80 маршрутам. Всего у «Хлебопека» 900 клиентов – в основном в Смоленской области.
Да вот теперь и такая реклама на Япе! Понятно, если бы чувак, работающий там, рассказал, как это делается простым языком, но вы посмотрите на этот стенгазетовский слог! Всё выверено под подписями начальников предприятия.
Особенно меня умилили руки, делающие хлеб без перчаток.
Это сообщение отредактировал stingdog - 19 июл 2012 в 19:01
Запах там, наверное, божественный. Несколько раз был на пекарне, съедал по полторы буханки хлеба...
угу ,я в своё время практику на заводике похожем отрабатывал ,а на обед свеженький только что батон из печки (горячий ,да ещё и сладкий) да с молочком мммм:brake:
делают хорошо, но технологии нарушают...не Смоленск имею ввиду, а частные пекарни, заводы и заводики... через пару дней хлеб начинает "зеленеть", или непропечёный, или пересолёный и т.д. в общей массе это не особо заметно, но встречается чаще и чаще...
Как только оно достигнет нужной консистенции, его загружают в машины, которые рубят белую массу на заготовки подходящего размера.
Тесто после замеса стоИт в дежах какое-то время - это называется предварительной расстойкой. Затем тесто идет в тестоделитель, потом в округлитель (на 5-й фотке виден в левом верхнем углу), потом в шкаф окончательной расстойки ну а потом в печь. Потом хлеб охлаждают (тут просто на тележках, заводы побогаче юзают т.н. кулеры). Потом упаковка и развозят. Это все про батоны. Ржаной хлеб делается несколько иначе.
Цитата
Парадокс: изготовление хлеба поддается механизации куда хуже
Хлебопечение очень сильно механизировано. На некоторых заводах линию начиная с засыпания муки в бункеры и заканчивая упаковкой обслуживают 4-5 человек. Другое дело, что в наших реалиях выгоднее платить по 5-6 тыр кучке женщин (а работа хлебопека, надо сказать, довольно тяжела), чем поставить линию за 50-250 килоевро.
Цитата
Северодвинский хлеб самый вкусный
Самый вкусный хлеб - тот , который пекут по советским рецептурам и без нарушения технологии. К сожалению, мукА с каждым годом становиться все хреновей и хреновей.
Цитата
Всё? Кончилось производство в России?))
Хлебопечение - одна из отраслей, которая вполне себя хорошо чувствует, хоть директора постоянно и ноют, что сбыт падает, мука дорожает и т.п.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com