Советское мороженое: лакомые секреты холодного производства

Я из тех счастливчиков, у кого в городе продается настоящее мороженое по ГОСТу.
Выглядит вот так.
Три вкуса: классическое, шоколадное, клюквенное.
Если где увидите - можно смело брать. Не разочаруетесь.

Только эти госты не понятно на что, то на упаковку, то на этикетку, или еще на что, но только не на сам продукт.
Самое вкусное мороженное было в Москве, в детском мире.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Херасье тут спецы набежали...
Сначала готовится жидкая смесь, фильтруется, а потом пастеризация в ВДП или пропускается через пластинчатый пастеризатор. Далее гомогенизация, охлаждение и хранение при +6гр. После - через фризер, где замороженная до -4-5гр смесь взбивается(насыщается воздухом) дальше как велит спрос - в стаканчики(брикеты, монолиты) и на закалку, или на выработку эскимо.

Нужно смотреть правде в глаза. Массовая культура мороженого или айскрима пошла из США по всему миру. И по сравнению с предложениями того же Баскин Роббинс, советская промышленность не давала такого изобилия различных вкусов.
А сейчас просто АД творится с мороженым. Если и беру то тот же БР или Мовенпик. Хорошего мороженого мало..

Не нужно забывать причину, по которой мороженное было доступным и качественным - молоко. В СССР было много молока. Натурального.
На сегодня поголовье КРС в РФ раз в 5 меньше, чем в СССР. А откуда взяться хорошему мороженному, если нет молока?
В Ульяновской области минсельхоз подвел итоги за 2016 год - в области молока (как товара, в пакетах, масла, сметаны, итд всех продуктов переработки молока) выпущено в 3 РАЗА больше, чем произведено молока самими коровами. Хорошая цифра, не правда ли? Т.е. 2/3 молока в магазинах не имеет отношения к молоку. Пусть часть компенсируется завозом из других регионов и импортом сухого молока, но цифра интересная.

На первом фото пацан как бабуля без морщин)

Я в 10-12 лет по 3-4 стаканчика "молочного" в один присест съедал, благо карманных денег как раз на столько хватало.

Присядешь с ними за книжкой, и не заметно так НЯМ - и нету!

Самое доступное лакомство в то время было.

Стаканчик с розочкой- 20 коп., без розочки -19 коп. Брикет молочного -13, сливочного- 20. Бородино -28..
Больше всего любил мороженки из Детского мира и ГУМа, там стаканчики офигительные были, хрустящие.. ммм... Фруктовое по 7 копеек -тоже однозначно хит.
А вот буржуинского Пингвина хватило всего на пару-тройку раз. И то, только из-за разнообразия вкусов (в СССР такого изобилия не было). А по качеству наше всё равно было лучше.

не только мороженное было вкусное, было вкусное и качественное все. и даже колбасу делали из мяса! а сгущенное молоко какое вкусное было, не то что сейчас.

Это сообщение отредактировал Antistatic - 23.06.2017 - 11:56

Вот такое я произвожу и продаю

У нас всегда очереди стояли за мороженкой в вафельном стаканчике.

у нас, помню, томатное продавали. Какая блять такой микс придумала, не иначе врах народа

Я думаю, что если кто-то начнет сейчас по ГОСТу выпускать, получится дорого, но покупатели найдутся. ЯП то, советское "эскимо" купил бы с удовольствием.

Х.з. вот вроде бы есть и сейчас мороженное, где в составе сливки и молоко плюс сахар типа чистая линия и коровка, но все не то...нет того вкуса из прошлого, из детства, то ли я старею, то ли все-таки делают г...
Самое вкусное мороженное что пробовал - итальянское, блин..реально объедение, а сколько вкусов, а какая подача...3 евро, вкуснатища.

С эскимо вообще засада, никто не делает сейчас глазурь из какао, очень редко, если и используют, то какао-порошка или масла, кладут мало, так как дорого выходит, вот и экономят.

Я думаю что в те времена весь снег был чистым.

Детям разрешаем покупать только такое. Дорговато, конечно. В этом году уже за 60 рублей зашкалило. Но все остальное - не молоко, не сливки, не шоколад, а , вообще неизвестно что и стоит 20-30 рублей, хранится ГОД!!!. Да, кстати, Краснодарский край, Новороссийск.

Из покупного мороженого на сегодняшний день 2017 года я выбрал шоколадный пломбир Коровка из кореновки. Её ценовой диапазон составляет от 30-50 рублей.

НЕ РЕКЛАМА

SOSnetVNOS, ищите места. У меня везде стали продавать обычную коровку и шоколадную по 50, как сговорились. Но я по району погулял и нашел два магазина, в одном шоколадный стоил 40, а во втором обычный пломбир стоил 30!

Это сообщение отредактировал УпоротыйЛис - 23.06.2017 - 12:21

Да, вкусное, но кажется проигрывает чуть-чуть Коровке из Кореневки. И да, посмотри состав, там есть ароматизатор Сливочный.

Эх, не слышала я наркома в детстве! Какой же это грамотный человек!!!
Верните меня с этим знанием обратно, я бабушкам скажу, наркома они не ослушаются!!!!! Бабушки у меня обе боялись ангины и я недоедала мороженого в детстве!!!! Советского, прошу заметить, мороженого!

Вот я и говорю, сделал бы кто по ТЕМ стандартам и рецептам, и оно было бы НАСТОЯЩЕЕ. Сейчас попадается очень хорошее, но... не то. Нет того вот ощущения, нету...

Скорее - пока американцы не стали экспортировать демократию, они экспортировали до фига хорошего, нужного, оригинального.

Я и так и так делала. Из взбитых жирных сливок лед не получится, у меня маленькие китайские формочки, в них нормально сливки застывают. А вот по рецепту Похлебкина получается то самое, советское, мороженое, но готовить его - проще застрелиться. Строго следить за температурой подогреваемой яйце-молочной смеси, постоянное перемешивание - как в процессе варки, так и в процессе охлаждения и заморозки. Когда-то делали у бабушки в деревне - на деревенском молоке и яйцах, для заморозки использовали соленый лед - он холоднее, перемешивали поочередно - бабушка, тетка и я. День убили - съели за 5 минут!

Treker80

У нас за эти деньги 1 кг мороженого можно купить.

Имеется в виду - не обоссаный.