Китайская кухня

Курица по-гуйянски

Всем тем, кому приелись пельмешки и захотелось чего-то необычного
Будет 10 фоток, сам рецепт и пояснения по ходу дела.

Это сообщение отредактировал Бомжык - 28.11.2011 - 01:22

Нам понадобится для блюда курица (я использовал бердышки, а точнее мясо с них - около 400 гр.), два вида перца - средне острый и острый (у меня есть для этого готовая перцовая паста), острая сырая бобовая паста, помидор или томатный сок, усилитель вкуса (кто боицца химии - может обойтись без него), имбирь, чеснок.

Бобовая паста продается в корейских или китайских магазинчиках (возможно в супермаркетах), а перцовую пасту можно сделать самому.

По традиционной рецептуре, перец для этого блюда готовят заранее - сначала в кипящую воду бросается перец (слабо острый гуйянский и острый цунийский) и варится пару минут, потом огонь убирается и перед оставляется в этой воде на час, до полного остывания.
Затем перец (не разрезая, целиком!) толчется в ступке. Это раскрывает вкус перца и оставляет некоторую клейкость пасте перцовой.

Но так как ни слабо острый гуйянский, ни острый цунийский перец найти у нас практически нереально, можно использовать другой перец (или пасту, как я)
Соотношение пасты, бобов и мяса 1:1:5

Это сообщение отредактировал Boris - 27.11.2011 - 14:18

На мое количество блюда мне понадобилось три зубчика чеснока и чайная ложка молотого имбиря. Имбирь и чеснок должен быть где-то в пропорции 1:2 соответственно.

Томатного сока нужно полстакана (или один крупный помидор), масла растительного грамм 150 и чайная ложка усилителя вкуса

Готовится блюдо до безобразия просто. Раскаляем масло в казане и обжариваем курицу до розовой корочки.

Затем вытаскиваем ее из казана и обжариваем в казане наш перец (пасту) минутку, чтобы она равномерно перемешалась с маслом

Я положил чуть меньше нормы перца, ибо не китаец, мне дороги мои слизистые

Затем очередь бобовой пасты. Обжариваем ее, как и перец, минутку-другую.

Как вы уже обратили внимание, курица обжаривается без специй и соли - соль даст нам бобовая паста (она достаточно соленая), а аромат - перец.

Далее кладем чеснок и имбирь...

И наше мясо возвращается в казан...
Перемешиваем тщательно, чтобы все мясо пропиталось специями.

Добавляем томатный сок:

И воду - чтобы наш соус покрывал курицу полностью. Добавляем ложку усилителя вкуса, перемешиваем, закрываем крышкой и тушим минут десять на маленьком огне. Все!

Осталось сварить гарнирчик и отведать огненной курицы

Это сообщение отредактировал Boris - 27.11.2011 - 14:15

На гарнир я традиционно забабахал рис, хотя по сути, курица с подливом - это самостоятельное блюдо

Приятного аппетита!

p.s. Модераторы, потом перенесите плиз эту темку с Инка в Китайскую кухню

Усилитель вкуса - есть зло!

Выглядит красочно и даже вкусно. Вопрос один. Себе то можно готовить без химии? Зачем там глютамат натрия то. Не понимаю...

Зло или не зло, но в китайской кухне он используется повсеместно.

Автор молодец) сам люблю приготовить что нибудь необычное) спасибо за столь интересный рецепт)

Глутамат натрия, далеко не самая безобидная пищевая добавка, которой китайцы буквально нашпиговывают свои национальные блюда.

Это паста из СОЕВЫХ бобов

Добавлено в 14:21

Мы же не едим каждый день китайские блюда, так что за один раз не отравимся. Курить и бухать тоже вредно, но это мало кого пугает.

очень вкусно выглядит!)
однозначно зеленю!

СамиГлявни, сказал, как в лужу пёрнул.

блеееать, я имел в виду то, что не надо ЯП лишним засерать..........

интересный рецепт, жалко, что бобовую пасту не представляется возможным найти в нашей местности. а можно ее чем-нить нормальным заменить (в смысле, что легко найти)....?

Boris
Вид, по крайней мере, красивый. Но поскольку я не из племени огнеедов, вкус никогда не узнаю. И да, где зелень? ))) У меня как раз есть петрушка в горшочке, делюсь.

Boris дошло наконец ) надо по твоему попробывать (придется готовые пасты закупать)

Xa-xa, вопрос риторический, в наше время абсолютно всё под влиянием химии, хотим мы этого или нет.
По теме. Интересное блюдо. Интересная вариация ингредиентов.
Зеленю с удовольствием.
Бобовая паста мне встречалась, какой вкусовое направления у этого чуда?

Сложно сказать... Китайский бичпакет знаешь? Так вот приправа та чем-то напоминает эту бобовую пасту

Отдает легким троллингом)))
А, на вид симпатично, Акация права.