Китайская кухня

Ой, я прям засмущался...

Гы..... Царь и засмущааааался прям!!!!

Boris
Борь, я тоже делал в выходные. Семья в восторге! Одобряем-с!!!
Собственно, в Беседке писал, в процессе фотки запорол и отчет не получился. По многочисленным заявкам на weekend буду повторять, правда уже не строго по твоим выкладкам, а с некоторыми дополнениями от себя.
Постараюсь в этот раз не оплошать и отчитаться.

Добавлено в 19:13
FrauMarta
Юль, согласен, это ВКУСНО! И у тебя всё выглядит вкусно и красиво!

Собственно, в выходные, по многочисленным заявкам семьи, повторил представленный Borisом рецепт. Очень уж мои были впечатлены. Однако, в этот раз, я решил отойти от классического трактования «Габаджоу» и внес кое-какие свои новаторства, исходя из хулиганских побуждений поэкспериментировать, внести дполнительную вкусовую пикантность.
Итак…



© Ossillydar (UrusKhan). Всего 10 фото
Фото 1.

Кое какие исходные продукты и ингредиенты:
- Яблоко кисло-сладкое
- Редька зеленая
- Лук порей
- Имбирь
- Специи (кардамон, кориандр молотые)
- Уксус рисовый, Соевый соус, Соус гранатовый

Фото 2.

Нарезал овощи. Редька некрупной соломкой. Лук порей пошинковал. Мне подумалось. Что островатый вкус зеленой редьки даст соусу дополнительную вкусовую оригинальность. И, надо сказать, я не ошибся…

Фото 3.

Фото 4. Яблоко, нарезанное мелкими кубиками и натертый имбирь

Собственно, само мясо. Уже подготовленное, слегка замаринованное соевым соусом, перец черный, соль, крахмал
ПыСы. Предупреждаю, чашка не грязная и не старая-замызганная... просто вымазалась мариновкой с соевым соусом... рабочее состояние.
Фото 5.

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 21.11.2011 - 11:00

Мясо уже обжарено в казане, в сильно разогретом масле.

Фото 6.

Вот так… Признаюсь, уже даже в таком состоянии, мясо получается офигительно ароматным и аппетитным, румяным. Хорошо, что жарил побольше… часть мяса была утащена семейными и продегустирована…

Фото 6-1.

Занялся приготовлением соуса. На сковороде, в разогретом масле слегка обжарил специи – кориандр и кардамон. Через минуту забросил лук порей и дав слегка карамелизоваться, добавил нашинкованную редьку. Закрыл крышкой и на медленном огне оставил немного потушиться.

Фото 7.

Теперь основная часть соуса. И здесь я вновь поэкспериментировал. Приблизительно в 150 гр. теплой воды растворил 1 ст.ложку сахара. Далее залил несколько (в моем случае – 4) ложки гранатового соуса. Т.к. он достаточно концентрированный, то количество и «сладость» регулируйте по вкусу. Тщательно перемешал до единого состояния.
Добавляем несколько ст.ложек соевого соуса. Количество рассчитываем исходя из объема мяса. И, соответственно, рисовый уксус. На вкус. Хотите послаще, уксуса меньше, и наоборот. Исходные объемы ингредиентов даны в оригинальном рецепте, см. 1 стр. поста.
Проверяем жидкий соус на вкус и регулируем его вкусовые составляющие. Соевый соус у меня был достаточно соленый, поэтому досаливать не потребовалось.

Далее. В сковороду с овощами аккуратно вливаем жидкий соус, перемешиваем, отправляем нарезанные яблоки и натертый имбирь. На вкус можно поперчить. На небольшом огне даем потушиться минут 5-7…
Ну, в принципе, далее как и было описано Borisом: для загустения в соус добавляем немного крахмала, перемешиваем и еще минуты 2 тушим.
Отправляем в соус обжаренное мясо, перемешиваем, снимаем с огня и даем настояться минут 10…

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 21.11.2011 - 10:41

Выкладываем мясо на тарелки. Гарнир – рис. Доливаем немного соуса с овощами, сервируем
И вот, что получилось
Фото 8.

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 21.11.2011 - 10:59

И это очено вкусно! А слегка хрустящие яблоко и редька дают такую пикантность… В любом случае, могу смело рекомендовать рецепт «Габаджоу» для приготовления. Это того стоит!
Особенно, если "поиграть" с кислинкой-сладостью-остротой соуса на свой вкус, сделав его таким, как нравится.
Фото 9.

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 21.11.2011 - 10:59

Олег! Красивая красота у тебя вышла! Прям как в книжке кулинарной! Тоже чтоли какнить замутить такое?

andy2308

Спасибо, Друг! Стараюсь ))) Но ты мне льстишь )))

А чего нет? Надо же тему Китайской кухни развивать. А может "тряхнем порохом в пороховницах", да замутим как-нить совместно? Как раньше? Шо-нибуть эдакое... А?

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 21.11.2011 - 13:01

Вот те крест, только вчера об этом думал! Надо покумекать!

Это сообщение отредактировал andy2308 - 21.11.2011 - 13:09

Ossillydar, очень красиво у тебя! Еще раз отдельное спасибо Борису)))) Ну очень вкусно!

Ещё раз пере-смотрел, за интриговали...брал я как то кисло-сладкий хрюндель в ресторане, был разочарован, больно кисло- сладко у них вышло, аж челюсти сводило
Вот интересно, как это блюдо вместо хрюшки с говядиной сочетаться будет, а то я со свининой не очень дружу.

BANZAI

Знаешь, я много раз ел из корейской кухни, именно говядину под различными вариациями соусов, в том числе и кисло-сладким. Вполне. Главное, говядину не пересушить, ее не стоит сильно обжаривать, а дать остаться сочной... И, пожалуй, чуток больше пропитать соусом.
Я бы говядину нарезал тонкими полосками, как на гуляш или бефстроганов... не крупно.

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 24.11.2011 - 14:39

Я думаю, разницы особо не будет, разве что свинятина будет чуть мягче.

Ossillydar, Boris всё понятно, надо значитцо своять.
Мясо резать тонкими ломтиками или полосками это почти всегда железное правило в азиатской кухне, особенно, если готовят на воке.
Не один раз наблюдал как жарють, 1-2 минуты и блюдо готово. Красота.
----------------------------------------------
Борис, так этооо, отдельный раздел "Китайской кухни" как ты хотел появится аль нет? Или он уже есть?

Boris, ты продолжай эту тему! Опять делала свининку по твоему рецепту...

Ну вот и отдельная рубрика "Китайская кухня", славненько

Спасибо!


Ну, раз темка создана, буду пополнять.
На подходе у меня острая "курочка по-гуйянски" ("вырвиглаз" ) и "Курица и три стакана" - традиционный рецепт из провинции Дянь Си.