Осетинские пироги Уалибах, где-то высоко в горах Алании...


Страницы: (5) 1 2 [3] 4 5	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Stiv69	6.04.2014 - 00:18 [ показать ] 0
Статус: Offline хулиган Регистрация: 18.09.09 Сообщений: 1391	Чёта не понял. Автор трусиха или трус. Пирог замечательный. Может хуже чем хачапури с сыром, но классный.
	[^]

mrBubuka

6.04.2014 - 00:22

Статус: Offline

Конь в пальто

Регистрация: 28.09.12
Сообщений: 3281

Цитата

Таким образом выпекаем 3 пирога, укладываем их друг на друга, смазывая сливочным маслом.
Разрезаются они аки торт со слоями: все три слоя сразу. Это вариант пирогов на каждый день, по традиции нельзя крутить блюдо с пирогом для удобства разрезания.

Если не ошибаюсь, все 3 слоя должны быть разными. С сыром/зеленью, картофаном и мясом.

[^]

KudiaD	6.04.2014 - 00:25 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 28.07.10 Сообщений: 1499	Супер! Спасибо Salavei Вчера только пробовал! Товарисчь с Владикавказа привёз. А на ЯПе уже рецепт! )))))
	[^]

Ati	6.04.2014 - 00:26 [ показать ] 2
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	mrBubuka Вариаций,на самом деле,море.
	[^]

Salavei

6.04.2014 - 00:45

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Stiv69
Хачапури делаются из совсем другого теста, с этими пирогами их объединяет слово сыр и регион Кавказ;)
И то, и другое вкусное.
mrBubuka
Как вариант, можно и с разными начинками сложить по 3;)
И вообще складывать в стопочку не обязательно - я показала как готовятся и подаются в Алании..
Сегодня буду делать например и с сыром, и с мясом.

Позже - с сыром + зелень + молодая ботва свеклы (это классика!;)

[^]

Ati	6.04.2014 - 00:47 [ показать ] 1
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Salavei И фото в тему добавь и с сыром, и с мясом,пожалуйста.
	[^]

Fisher15	6.04.2014 - 01:02 [ показать ] 3
Статус: Offline Хохмач Регистрация: 23.05.12 Сообщений: 710	ТС, зелень в уалибах в сыр не кладут. Совсем не кладут. Из сыров, продающихся в супермаркетах ближе всего по вкусу и консистенции к осетинскому сыру брынза. Нужен молодой, мягкий, слабосоленый нежирный сыр. Выпекать лучше при максимальной температуре, которую дает духовка в течении 6-8 минут. Духовки под выпечку осетинских пирогов специально дорабатывают на повышение температуры.
	[^]

Stiv69

6.04.2014 - 01:06

Статус: Offline

хулиган

Регистрация: 18.09.09
Сообщений: 1391

Цитата (Salavei @ 6.04.2014 - 00:45)

Я не хотел сказать что не вкусно. Ел и то и другое. Если честно не знаю которое вкусней. Молодец. Рецепт хороший. И сготовлено с душой.

[^]

Ларус	6.04.2014 - 01:07 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 17.11.11 Сообщений: 4062	Отлично! Это и впрямь просто восхитительные пироги
	[^]

Stiv69

6.04.2014 - 01:07

Статус: Offline

хулиган

Регистрация: 18.09.09
Сообщений: 1391

Цитата (Fisher15 @ 6.04.2014 - 01:02)

ТС, зелень в уалибах в сыр не кладут. Совсем не кладут.
Из сыров, продающихся в супермаркетах ближе всего по вкусу и консистенции к осетинскому сыру брынза. Нужен молодой, мягкий, слабосоленый нежирный сыр.
Выпекать лучше при максимальной температуре, которую дает духовка в течении 6-8 минут. Духовки под выпечку осетинских пирогов специально дорабатывают на повышение температуры.

Из брынзы столько воды выйдет что хрен сготовишь!

[^]

Salavei

6.04.2014 - 01:20

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Fisher15
Я же написала там, что зелень добавила для понта;) Вольность допустила на свой вкус

Спасибо за критику, учту;)
В самом начале я рассказала, откуда этот рецепт и следовала строго ему;)

Добавлено в 01:21
Stiv69
Вот именно. Про воду;)
Печь - какая есть.

[^]

Stiv69	6.04.2014 - 01:24 [ показать ] 0
Статус: Offline хулиган Регистрация: 18.09.09 Сообщений: 1391	Но так и не понял, ты он или она?
	[^]

Salavei

6.04.2014 - 01:28

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Stiv69
Да ты што?!?

Ты где признаки мужского пола нашел??;))
Ава-фотка, в профиле - женщина, рассказываю от женского рода....
А ты всё сомневаисся... Эхх!

[^]

satsh	6.04.2014 - 10:09 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 29.03.14 Сообщений: 2495	Знатно Буду готовить
	[^]

Смолоскип	6.04.2014 - 17:06 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 30.06.07 Сообщений: 2775	ура, скоро конец поста!!буду развлекать гостей на Пасху таким пирогом. хачапури еще в Тбилиси научилась делать,теперь пополнила свои знания и другими пирогами!!Дякую!
	[^]

fold

6.04.2014 - 17:12

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 18.03.14
Сообщений: 395

Цитата (Salavei @ 6.04.2014 - 01:45)

цахараджын-это ооооочень вкуснительно!!! аФтар мАлАдцА!!!

[^]

Stiv69	6.04.2014 - 17:12 [ показать ] -2
Статус: Offline хулиган Регистрация: 18.09.09 Сообщений: 1391	Салавей это мужской род. Была ещё пара вещей, которые заставили сомневаться, не буду говорить каких. А аватарки ни о чем. Зверева выложи, баба бабой! Это сообщение отредактировал Stiv69 - 6.04.2014 - 17:13
	[^]

Salavei

7.04.2014 - 10:55

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Вот просто закрытый пирог с мясом из того же теста.
Просто растянула тесто, как и ранее, выложила мелко порезанную начинку (шея свининки кубичками 0.5 см , чтобы было типа рубленное + кубиками лук репчатый 3:1, душистый черный перец и солька).
Сверху другая лепешка, с разрезами солнышком для выхода пара.
Чуток передержала;(
Его едим просто как обычный одиночный пирог.
Надо практиковаться;)
В печи сидит его брат - выну пораньше, минут на 30 его запулила.

Сказали, что из осетины вовсю готовят из такого мяса, сочное и быстрое в готовке.
Когда готовят из постной говядины, то добавляют говяжий жир (?) Мне это не сильно по вкусу.

[^]

Boris	7.04.2014 - 11:02 [ показать ] 2
Статус: Offline Нет времени объяснять, ну ты понял... Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10012	какой знатный беляшик
	[^]

Salavei

7.04.2014 - 11:11

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

Boris
Никому не говори!
Это очень секретный чебурек!;)

[^]

Stiv69	8.04.2014 - 21:03 [ показать ] 3
Статус: Offline хулиган Регистрация: 18.09.09 Сообщений: 1391	Обажаю все пироги, в которых мясо или ливер. Хотя с зелёным луком и яйцом ещё обажаю! Блин, с рыбой ещё люблю, с капустой вроде тоже. Запутался, какие тогда не люблю?
	[^]

FrauMarta	10.04.2014 - 19:37 [ показать ] 3
Статус: Offline ГАстрономическая Фея Регистрация: 24.10.09 Сообщений: 10669	Salavei, Я зависла на фото тарелки с сырами))) Все бы съела, до пирогов. А потом еще раз с пирогами
	[^]

Salavei

11.04.2014 - 11:17

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13880

Награды (1):
	Су-шеф 2014

FrauMarta
Спасибо! Мне важна твоя оценка, я только не поняла с подбором фотокарточек;)
А то опять фигню вон придумала, а как выкладывать;((( я тормоз.

[^]

Yan4ello	11.04.2014 - 17:53 [ показать ] 1
Статус: Offline Идите нахуй с вашей политикой Регистрация: 21.08.08 Сообщений: 3886	уалибах как вкусно!!!
	[^]

pvvpvv	13.04.2014 - 01:06 [ показать ] 2
Статус: Offline Ярила Регистрация: 7.08.13 Сообщений: 2421	я их целый год в армии ел потрясающая еда я вам скажу а эти таинства и скрытность рецептов конечно умиляют,ничего такого сложного нет,нюансы небольшие,не более. я тут только два вида увидел,но есть еще пироги с сыром и картошкой называют Картофджын пироги с начинкой из листьев свеклы и сыром называются Цахараджын ну и как сказано выше есть с пылу с жару мой любимый-Картофджын Добавлено в 01:07 сыр кстати был не всегда соленый
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 27382
0 Пользователей: