Осетинские пироги Уалибах, где-то высоко в горах Алании...

Zagoro4ka
Сливочным маслом обильно смазывают, столбы оставались мягкими и ароматными.
Начинкой великое множество, я больше всего люблю с мясом.
Очень вкусные с вишней;)



Добавлено в 10:45
NatikKZ
Спасибо!! Это вам хорошо и легко всё, а я же тормоз;((
Для меня создание собственной темы - большое волнение

Да какой там, я вообще трусиха, вряд ли когда нибудь решусь на такой подвиг. У Вас всё получилось на ура, с чем и поздравляю!
У нас что то подобное готовят, хычины называется, очень вкусная вещь!

NatikKZ
Осетинские пироги с мясом называются фыдджын;))) название схоже с хычинами;)

Отличные "хычины" вышли!
Самое главное в таких пирогах сырных - есть с пылу-жару, пока не остыли.

Boris
Спасибо! Так и сделали - употребили.

круть! у меня вопросы - сколько от начального объема теста нужно именно на три пирога? мои просто не успеют все это съесть

Salavei
замечательно тема вышла, я считаю.

Nehudeeva
Примерно 1/3 и яйцо можно не добавлять;)
Просто очень трудно прикинуть. Там главное, чтобы размеры шаров теста и шариков начинки совпадали примерно.

От оно! Наконец-то! Обожаю осетинские прироги, всегда хотел рецпт правильный выведать, а тут ещё и аутентичненько! Из всех, что пробовал, мне с сыром и зелёным луком больше всего по душе. Будем пробовать всякое в общем :)
А как на счёт того, чтобы адыгейский заменить на сулугуни? Тот адыгейский, что в продаже имеется мне как-то не очень, а вот сулугуни вполне.

Гаррет
Сулугуни подойдёт отлично! У нас нет чисто осетинского, но тот, что я использовала очень похож, осетины его и того, используют.
Главное, что это из рук в руки рецепт. Именно как делают там.
Интернетовские - не то.
Руками надо всё, ручечками, ручонками.. Без скалок. А то ещё читала - советуют доской сверху придавить и ништяк ;(

Если бы были в натуре , стырил бы сразу пяток таких пирогов ..
Отлично поданный и вкусный рецепт.

Я не знаю как такое может быть, но я только сегодня на обед кушал осетинские пироги. А до сегодняшнего дня ел их последний раз аж в 1994году. Двадцать лет назад. И вот только что поел и тут такой пост кулинарный. Вот совпадение

Salavei отлично! обязательно приготовлю, только наверно без зелени

офф. скалка для такого теста - зло, как и для теста на пиццу и булочки

Из оставшегося теста на следующий день сделала закрытый пирог.
Увидела великолепную кету. Пустила на начинку: филе кубиками + лук репчатый + зелень разную. Душистый молотый перец и солька)
Сочный, ароматный

Добавлено в 11:39
Omega45
Это судьба.
Не иначе;)

Скажите пожалуйста, а можно ли использовать готовое тесто?

Прекрасный дебют. Молодец,что решилась.
Замечательные пироги. У нас делают нечто подобное,но в виде тонких лепешек и жарят их на сухой сковороде. Знаю одно - это безумно вкусно.
Рассказывают, что в одном стокгольмском кафе убиралась одна осетинка. На какой-то праздник приготовила она осетинские пироги и угостила ими коллектив. Хозяйке так понравилось,что она взяла осетинку на работу поваром, на готовку только пирогов. Ввела в меню пироги и вроде как пользуются они хорошим спросом у посетителей кафе. Назаание кафе к сожалению не знаю,а то давно бы пошли туда.

ehsimatsur
Нет. Из готового, то есть покупного, получится что угодно, только не осетинский пирог;)
Я рецепт этот таааак долго ждала!


Добавлено в 11:48
ati
Ovimu
Спасибо, что оценили мои труды и превозможение страхов;)

Жаль...
Просто у меня получается всё что угодно, только не тесто.

ehsimatsur
не бойтесь! главное, покупайте дрожжи с нормальным сроком годности, вливайте теплое молоко и воду (35-42 градуса) и тесто убирайте подходить в ТЕПЛОЕ место без сковзняков. Успех вам обеспечен

Salavei , великолепно справилась, считаю
Ovimu

аналогично ))
Надо как-нибудь обязательно попробовать сделать.
Спасибо за рецепт, утащила в закладки. )

Ммм... какой симпатичный пирог получился, объедение, наверное )

Salavei, Лена, с почином!!! Молодец, что рискнула! Отличный рецепт, интересный и вкусный. Браво!

Спасибо огромное!!! Давно хотела найти "домашний" рецепт осетинских пирогов, покупные совсем не то, оно и понятно: то сыр не тот, то тесто не очень, да и по-любому скалками орудуют, в промышленных масштабах руками не поработаешь))). Утащу в закладки.

Когда то в Моздоке пироги были нашим любимым блюдом - с сыром,с зеленью,с мясом...

ehsimatsur

Жаль...
Просто у меня получается всё что угодно, только не тесто.
-----
Nehudeeva верно подсказывает.
И ещё: к тесту как и ко всей готовке надо подходить с душой и вниманием.
Если делаешь - то надо полностьюпогрузиться с роще см и НИКОГДА не готовить что-нибудь существенное без настроения.

А так... Пироги это как символ семьи, тепла и уюта.
В таких домах нет места злобе и ссорам.


Добавлено в 13:31
Ещё хотела извиниться за качество фотокарточек;)
У меня тёмная кухня;( и обрабатывать фотки в компе не умею
Только что при крутили мне длинную лампу над рабочей поверхностью - посмотрим что получится в следующий раз;)

В общем, кто заинтересовался - обращайтесь, если вопросы.
Я хочу, чтобы в ваших домах пахло пирогами.
Тогда там всегда мир, покой и уют

Класс!
Сам не готовлю, но часто беру (в проверенном месте)))
Хм...еще прикол, что тоже так складываю пироги, типа стопкой, а потом разрезаю))), правда с разными начинками))) вот такой эстет