Осетинские пироги Уалибах, где-то высоко в горах Алании...

[ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (5) [1] 2 3 ... Последняя »  К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Salavei
5.04.2014 - 10:19
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
109
Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Долго готовилась к этой теме морально и всяко, решилась.
Осетинские пироги пленили моё сердце давно, когда у нас появилось кафе Ирон Кабис и кто-то из друзей очень их нахваливал.
Попробовала – и всёёё…
Рецептуру они мне, конечно, не сказали, только мило улыбались и приглашали заходить ещё.
НО!
Есть у меня приятельница, а муж у неё – северный осетин, алан. Живёт здесь всю жизнь, архитектор и вообще успешный человек, что очень развязывает руки его жене в плане обилия времени для кулинарии.
Рецепт этот они привезли оттуда, это не из интернета, а прямо из горной деревни.

Ранее осетинские пироги готовились из пресного теста, у нас будет другой вариант.
Пироги должны быть с максимально тонким тестом и начинка в них не должна явно выпирать.

Всего 18 фотокарточек. Попрошу не перебивать, я и так волнуюсь. В первый раз же!)

Начнем.
Нам потребуется:
Мука – 1.5 кг
Молоко – 0,5 л
Вода – 0,5 л
Солька – 1 ч. ложка
Яйцо – 1 шт.
Дрожжи быстрорастворимые – 3 ч.ложки (1 пакетик)
Сахар – 0,5 ч.ложки
Растительное масло – 2-3 ст.ложки

Это сообщение отредактировал ati - 15.03.2015 - 21:49

Осетинские пироги Уалибах
 
[^]
Yap
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
Salavei
5.04.2014 - 10:20
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
Дрожжи заливаем тёплой водичкой, когда запузырились – вливаем их в вода+молоко+яйцо. Постепенно добавляем муку (просеянную)

Осетинские пироги Уалибах
 
[^]
Salavei
5.04.2014 - 10:21
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
Начинаем вымешивать заворачивающими внутрь движениями (руки в масле по локоть, чтобы не прилипало)

Осетинские пироги Уалибах
 
[^]
Salavei
5.04.2014 - 10:21
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
Вымесили, поставили в теплое место, чтобы подходило. Ёмкость перед этим смазываем раст. маслом.

Осетинские пироги Уалибах
 
[^]
Salavei
5.04.2014 - 10:22
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
Начинка может быть любая. У нас – сыр, значит пирог – уалибах.
Сыр осетинский (адыгейский) – 0,5-0,7 кг
Сыр российский – 200 г
Моцарелла – 100 г
Сметана – 2-3 столовых ложки
Соль по вкусу
Я добавила ещё мелко порезанный укропчик – для понта.


Осетинские пироги Уалибах
 
[^]
Salavei
5.04.2014 - 10:22
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
Сыр пропускаем через мясорубку.

Осетинские пироги Уалибах
 
[^]
Salavei
5.04.2014 - 10:23
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
Добавляем сметану, зелень.
Перемешиваем☺


Осетинские пироги Уалибах
 
[^]
Salavei
5.04.2014 - 10:24
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
Формируем шарики диаметром примерно 10 см. Из нашего объема начинки получилось 4 шарика.

Осетинские пироги Уалибах
 
[^]
Salavei
5.04.2014 - 10:24
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
Тесто подошло

Осетинские пироги Уалибах
 
[^]
Salavei
5.04.2014 - 10:25
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
Отрываем от теста шматочки и также, заворачивая вовнутрь,


Осетинские пироги Уалибах
 
[^]
Salavei
5.04.2014 - 10:26
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
формируем шарики размером чуть больше шаров начинки

Осетинские пироги Уалибах
 
[^]
Salavei
5.04.2014 - 10:26
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
Ладонями, нежно и настойчиво, плющим. Плющим тесто, разгоняя его в разные стороны, до 1-1,5 см толщиной.

Осетинские пироги Уалибах
 
[^]
Salavei
5.04.2014 - 10:27
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
На середину лепешки положить колобок начинки, подтягивая края теста, формируем мешочек, слепив тесто, переворачиваем его залепкой вниз

Осетинские пироги Уалибах
 
[^]
Salavei
5.04.2014 - 10:28
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
Опять же нежно плоскими ладошками начинаем раздавливать, распределяя начинку в разные стороны. Чувствуя как начинка послушно ползёт в задаваемых направлениях, формируем кругляш диаметром 20 см

Осетинские пироги Уалибах
 
[^]
Salavei
5.04.2014 - 10:28
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
Перекладываем на противень, и опять продолжаем настойчиво расплющивать
лепешку до толщины 1 см. Начинка послушно сидит и ниоткуда не пытается высунуться


Осетинские пироги Уалибах
 
[^]
Salavei
5.04.2014 - 10:29
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
Выпекаем при t 200G 10-15 мин. В серединке мы выщипнули пупок для дыхания)
Чтобы пар выходил, короче. Готовый пирог не должен быть сильно румяным.


Осетинские пироги Уалибах
 
[^]
Salavei
5.04.2014 - 10:29
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
Таким образом выпекаем 3 пирога, укладываем их друг на друга, смазывая сливочным маслом.
Разрезаются они аки торт со слоями: все три слоя сразу. Это вариант пирогов на каждый день, по традиции нельзя крутить блюдо с пирогом для удобства разрезания. Хозяйка должна сама ходить вокруг стола.
Это как никак символ триединства Солнца, Воды и Земли.


Осетинские пироги Уалибах
 
[^]
Salavei
5.04.2014 - 10:30
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
Вот так выглядит в разрезе.
Четное количество готовят только для печальных случаев, и этот случай не наш☺
Так что здраве будем, бояре! ☺


Осетинские пироги Уалибах
 
[^]
zzzzzzz77777
5.04.2014 - 10:33
3
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 17.10.11
Сообщений: 79
ммм... обожаю пироги с сыром!!! надо завтра забабахать такой! Спасибо за рецепт!

Это сообщение отредактировал zzzzzzz77777 - 5.04.2014 - 10:34
 
[^]
hellroad
5.04.2014 - 10:34
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 4.09.10
Сообщений: 1483
Никогда не пробовала((на вид выглядит очень аппетитно)
И такой большой пирог- кило сыра, тазик теста)
 
[^]
Zagoro4ka
5.04.2014 - 10:34
2
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 24.06.13
Сообщений: 426
Вот это спасибище!!! Обязательно попробую! А еще туда вроде сливочное масло кладут, не?
 
[^]
Oskariya
5.04.2014 - 10:35
2
Статус: Offline


Прихожу неожиданно

Регистрация: 21.06.12
Сообщений: 1746
Salavei
Цитата
Четное количество готовят только для печальных случаев, и этот случай не наш☺

А почему тогда делили на четыре? На то количество сыра тесто делится сразу все? И последний - не мало соли на весь рецепт?
 
[^]
zzzzzzz77777
5.04.2014 - 10:36
2
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 17.10.11
Сообщений: 79
Цитата (Oskariya @ 5.04.2014 - 11:35)
Salavei
Цитата
Четное количество готовят только для печальных случаев, и этот случай не наш☺

А почему тогда делили на четыре? На то количество сыра тесто делится сразу все? И последний - не мало соли на весь рецепт?

учитывайте,что сыр соленый! dont.gif
 
[^]
Salavei
5.04.2014 - 10:38
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13878
Цитата (hellroad @ 5.04.2014 - 11:34)
Никогда не пробовала((на вид выглядит очень аппетитно)
И такой большой пирог- кило сыра, тазик теста)

Дело в том, что на выходе видно 3 пирога, но как мы помним - шариков было 4;)
Один забрала дочка.
И ещё осталось тесто - его можно готовить на следующий день, а можно заморозить - на случай голодных времен.
cool.gif
Готовят их сразу помногу, чтобы меньше возни;)


Добавлено в 10:39
Oskariya
См. выше - один пирог ушел на сторону;)
Соли достаточно, zzzzzzz77777 верно говорит
 
[^]
NatikKZ
5.04.2014 - 10:39
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 8.09.13
Сообщений: 1020
С почином!
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 27269
0 Пользователей:
Страницы: (5) [1] 2 3 ... Последняя » [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх