Как я иван-чай готовил

не, мне не в качестве лекарства, да и чай я не особо... кофеманка я... а вот муж у меня любит травяные чаи, покупает эти которые в пакетиках. Думаю, пусть уж лучше натурпродукт употребляет, а не неизвестный силос. Смородиновых листочков добавлю, мяты там... еще чего... и пусть пьет всю зиму)))

LucyFranky
Травяные чаи в виде "тампаксов"?
Мсье знает толк в извращениях...

Это моя сколопендра - кофеманка. У неё несколько сортов в зёрнах, электрическая и ручная кофемолки, турки, а если кофе с молоком - молоко обязательно от коровы (покупаем у знакомой).
А я (если верить моей сколопендре) - чифирщик.

(Дамы, не обижайтесь, сколопендра - это не оскорбление, я свою вторую половину уже 24 года так нежно зову. И не поубивали друг друга, хотя у обоих есть стволы)

бывает

вот и мой меня так же называет, причем сколопЁндра

Хрен ты порубишь листья Иван Чая миксером. Мож блендером?

Кстати, данный напиток ОЧЕНЬ хорошо влияет на мужское здоровье...

а цветки разве не идут в чай?

Приобретает. Вкус ромашки. Фигня полная. В прошлом году купил на выставке,раза два попил. И всё. Пью чай из чая.

Как раз лежит партия ферментируется, другая уже сушится. Только что после ферментации разложил на сушку лист малины, тоже очень ароматная штука. Слева малина, справа иван-чай

Это сообщение отредактировал 5letoff - 2.07.2019 - 16:32

Так-то его и в промышленных упаковках продают. Причем в гранулах он экономичнее, чем обычный черный чай.

Если перетирать руками для ферментации и через мясорубку очень вкус разный.

Я еще цветы отдельно просто сушу. Когда листья высохнут, я их с цветами мешаю, так получается более ароматный.

При ферментации главное не передержать, как только аромат меда появляется, все, можно на сушку. Если передержать то кисловатый вкус будет.

Несколько замечаний.
Лекарственные растения на солнце не сушат и не вялят. Грибы, ягоды,плоды - да.
Перед сушкой в духовке листья нужно подсушить, чтобы они не получились пареными.
Традиционный чай обжаривали на сковороде.
Ферментация под гнётом, по крайней мере - странная.
Обычно листья подвяливают если они слишком сочные, мнут для разрушения целосности клеток, это улучшает условия ферментации. Мясорубка - для ленивых и структура чая получается неважная при этом. Проще закладывать в узкий мешочек из плотной ткани и катать его по столу как скалку. Потом ферментыция в пакете или банке до нужной степени. Сушка, обжаривание.
Так можно поступать с листьями яблони, груши, черноплодной рябины, вишни и т.д.
О вишне, скажу особо. После ферментации, листья приобретают настолько сильный запах вишнёвых косточек , что всё собой забивают. Вполне годятся для сиропв пропитывать бисквиты в тортах без всякого амаретто можно обходиться.

Одно время тоже воодушевился приготовить себе чая, который разве только спид не лечит, вкуснее нектара и вообще наш ответ Чемберлену. Накосил этого иван-чая, полвечера перебирал, руками как дурак протирал в ладошках листы, сушил в духовке, чуть ли не под старославянские песни. Чай получился на славу, красивый, на загляденье. С трепетом в душе заварил чайничек... и вылил нахуй этот веник заваренный. Вкус ниочем, как ни пробовал, не мог привыкнуть. В итоге выкинул все нафик. Обычный чай вкуснее. А для здоровья я есличе витаминок попью.

egorpcp Какая замечательная тема! Иван-чай это один из моих любимых чаёв. Забытый копорский чай! Мы тоже сами собираем,ферментируем,сушим и потом завариваем и пьём.

Только где то в коментах мелькнула инфа, что сушат при 75-80 гр. Я сушу в спец сушке (это у меня девайс такой сушильный) при 50гр. Цельсия. Получается дольше , но качественнее. И ещё все собранные листья я мою, потом на веревочку подвешиваю для подсыхания и потом всё как у автора)))))))


egorpcp ещё раз спасибо! Если есть что нибудь интересное делись рецептами, а мы будем ждать.

Интересная тема.
За листья и цветы - всегда зелень!

В общем, нарвала жменьку листьев, вялятся. Если получится что-то путевое, наберу больше, благо кипрей только начинает цвести.

тама напервой странице-када листья рвут..дак оставляют сверху листиков сдесяток-шоп к цветам питание подсасывали.иначе сдохнет растение.а сушку начинают,после ферментацыи-при 105-110 градусах.Шоп молочнокислые убить бактерии.а патом и досушивать можно при 60 градусах.

75-80 градусов - почти сакральные цифры!!! Спросите любого пивовара - подтвердят!!! При этой температуре крахмал осахаривается!!!!
ЗЫ жена только иван-чай пьет без сахара, говорит и так сладкий!!!
ЗЫЗЫ пробовал и руками крутить и через мясорубку - через мясорубку ароматнее!!! А скрученный лист красивее, но привкус соломы (недоферментация) все портит. Да, есть у меня с ароматом молока-сливок, но при заварке все равно отдает сеном ...

сегодня как раз на работе от нечего делать заготавливал иван-чай,чуть подвялил в холодке,потом полтора часа катал в ладонях,кожа чуть не стёрлась,набил две банки литровых и поставил на обогреватель -где-то писали что типа от 26 градусов нужна температура,завтра буду сушить на сковородке,заметил что во время сушки еще и прёт от паров чуть-чуть как от

А какой он на вкус?
Давно мечтал попробовать его.

Ну как быть? ))))))))) нет единого мнения о температуре.

Какая классная интересная тема!
Меня соседка подсадила на него года два назад - по литру выпивала за день.
Но он был вот такой, просто высушенный.
Польза же тоже есть? Только не говорите, что нет.. у меня только такой:

Да там все уже задокументированно как с хлебопекарными дрожжами. У ТС-а чай недоферментированный, т.е. фактически зеленый. Мне нравится черный, который раскрывается иногда неожиданными вкусами. У нас есть луговой кипрей, кипрей из поймы, с суглинков, с песчаных, с серой лесной... почвы разной в радиусе 200км практически весь спектр. Несколько лет назад нашли точку, где ферментированный кипрей (именно черный) имеет выраженный вкус груши. И еще раз было, когда люди провели параллели между омежником и кипреем. Сейчас у новомодных шефов бум на кипрей разной ферментации в обычных блюдах.

И, кстати, первый раз вижу такой рецепт как у ТС-а. Обычно деформируем лист для ферментации доступными способами. Это, как обычно, кручение руками, перекрутка на мясорубку или домашние пародия на пром. способы. Дальше дожидаемся нужной степени ферментации и быстро всё сушим. Температурные режимы сушки многогранны, в т.ч. и с паровым ударом.

Каждый год с друзьями меряемся иван-чаем. И я бы не сказал, что какие-то новички в процессе проигрывают на дегустациях опытным товарищам. Каждый год находится кто-то, кто случайно делает изумительнейший чай, но повторить потом не может.

ТС, пробуй черный совсем, который руками крутить. Такой как у тебя мои называют заварным сеном, но иногда и заходит: делаем много разного, но стремимся постоянно к эталону.


Это сообщение отредактировал mpishi - 3.07.2019 - 03:57

Вот я почему-то не сомневался

Качаем ЯП для Android!

Вот уж несколько лет как подсел на этот напиток, после посещения Горного Алтая.

может оно и лучше так, иван-чаем мериться, чем колбасками?

Boris

Brue

так кому верить то теперь?

Это сообщение отредактировал Xisler - 3.07.2019 - 07:36