Буржуйское заливное или Corned Beef

Да лан,не обижайся,просто уж сильно я наверное к домашнему всему прикипел,вот глаз рецепт и резанул,а посабу-рецепт прикольный,внешний вид зер гуд,вкус видать тоже.Нужно попробовать(с обычной солью )

Божешмой! Ну, кто вас заставляет? Покупайте готовую колбасу и радуйтесь. А мы - эксперементаторы! Хотим много и разного

нормально в плане чего?
цвет не удался, микробы коньяк не убивает. разве что для вкуса. я красное вино кладу иногда, грамм 40. но лить жидкость в сыровял это как бы контра-продуктивно.

да я не обижаюсь, просто уже устал людям в каждой своей теме про колбасу объяснять для чего и почему. без нитрита не получится нормальная сыровяленая колбаса. вкус не тот совсем. по-этому деваться некуда. да и безопасней. мне лучше нитрит, чем бутулизм

Про бутулизм знаю (соседи тушёночки домашней покушали) ,в колбасы добавляют от бутулизма тоже,не только для цвета, но там по моему еще аскорбин суют для чего то.
Я то по производству самогона,не по закуси :)

нормально в плане вкусовых ощущений.
коньяк придает пикантность , тем более что при вялении спирт испаряется , а вот таннины и прочие дубильные вещества-остаются.
скажу как дохтур : нитритная соль тоже клостридии ботулизма не убивает . эту заразу вообще трудно убить , даже при хорошей термообработке (вспомним вздувающиеся банки тушенки).
задача - не дать спорам ботулизма развиваться , т.е. бактериостатическое а не бактерицидное действие этих добавок. Опасны не сами споры . их, утрированно, хоть ложкой ешь - желудок нейтрализует, а продукты анаэробной (без доступа воздуха) жизнедеятельности этой заразы.
но нитрит , согласен, более безопасен в этом плане.
насчет цвета - тоже согласен, страшноватый ))

Это сообщение отредактировал dockamper - 15.01.2016 - 22:59

да я знаю что не убивает. но лучше так, чем никак. у нитрита намного больше функций чем цвет и защита от бутулизма, писать просто в очередной раз лень, все уже обсуждалось не раз. кому интересны колбасные темы, сам нагуглит чего надо

так может тогда и писать - СОЛЬ. с незначительным количеством нитрита натрия? Ибо 25г нитрита на 1кг колбасы сделает из вас овощ ;)
И да - в ОВОЩАХ нитрита нет вообще, только в некоторых "приправах". Или вы не различаете "нитрАт" и "нитрИт"? это немного разные соли от разных кислот.
Да и "красители" так-же есть в тех-же самых овощах :) и их таки используют для подкрашивания всего и вся.
Ну и напоследок по поводу "нитрита":

Везде купить. В любом супермаркете.

устал я че-то

Добавлено в 23:13
MrRIP
ник еще такой подозрительный

да и не надо ))
кому нужно - тот давно в курсе, кто предпочитает общепитовское хрючево-тому дорога в магазин
вот кста , уничтожаю под пиво настоящий бифджерки. не духовочное подобие , а нормальное, вяленое в сушилке при t 40 C
на лицо ужасное - вкусное внутри

MrRIP
щелкни на одну тему ниже, тоже моя. там ваще я плесень ем

Добавлено в 23:16

ну во, другое дело тоже есть у меня тема кстати, я в барбекюшнице сушу, с дымком получается

MrRIP
Да где ж вас берут то таких? Написано по русски, используем нитритную СОЛЬ! , СОЛЬ блять, нитритную!

Для особо одарённых, в нитритной соли используется 0,5% нитрита на 1кг. Про нитрозамины уже давно всё обсосали и выкинули, не нравится, не делай и не ешь, и вообще не ходи в магазины и ничего там не покупай, ибо все мясопродукты приготовлены с нитритной солью, блять, уже зла не хватает, хоть читайте иногда инфу, которую до вас донести хотят, всё уже расписано!


Добавлено в 23:19
dockamper
Бро, эт у тебя говядина сушёная?

Xisler
почитал камменты, сочувствую, ЯП заебался уже на твоем месте людям объяснять.....

Это сообщение отредактировал rrr123 - 15.01.2016 - 23:21

где-то на кактусе повесилась пара эфиопов
ога , говядина
ваще - это один из настоящих шедевров кулинарии ,
а ты - "сушеная говядина"

Это сообщение отредактировал dockamper - 15.01.2016 - 23:24

Варёное мясо вообще-то коричневое, а не серое)) Чем красное мясо в тарелке луче привычно-коричневого - непонятно.

Xisler
Андрей, занятная штука, а как тебе удалось всё мясо пропитать желатином? Сам потихонечку протёк?
Кстати, сегодня заказывал череву, заодно заказал и аспик, но злоебучесть его под 280! Народ, для инфы , стоимость примерная 100гр.~100руб.

про мясо никто и не спорит. а колбасы ты серой (читай корочневой) с магазина много ел в своей жизни?. странно, почему ее не делают? народ ведь хочет, это же очевидно

Добавлено в 23:29

я тоже думал, когда тромбанул, что сверху будет стоять. фиг, протекло как через песок за 5 сек. еще доливал даже. можно также смешивать мясо сразу с заливкой, и потом уже лить в форму, но тогда не так плотно мясо будет в готовой колбасе

Это сообщение отредактировал Xisler - 15.01.2016 - 23:30

dockamper
Так, шедевральный ты наш, и где подробности для общества? Хули один и втихаря хряпаешь? Общество тоже хочет с пивом всяких ништяков! давай, не мелочись, выкладывай.

Bartolomeo
вот, Зевс на немечине делал корнед биф

Это сообщение отредактировал Xisler - 15.01.2016 - 23:33

Причём тут ботулизм? Мы же про колбасу тут трём, не про консервы?

Xisler
Отлично! Кстати, постучался к ЗЕВСу, будем заманивать! Только боюсь, что он выложит пару рецептов и съебётся, ибо дебилы заебут.

Вооо.. Сыровялы от МясногоМаэстро не по зубам по техническим причинам:(
Но среди множества вкуснях от Xislera можно выцепить то, что вполне возможно сделать самим, проверено лично:)
Так. Форму такую уже купила и успешно использовала для мясного баварского хлеба (по рецепту этого же Автора).

Как раз скоро буду делать очередной заказ на череву, присовокуплю и аспик злоебучий. Пригодится:)

Храниться такая "заливнушка" может до недели (в холодильнике)? А то нас едоков всего 2 головы:)) "Хлеб" несколько дней хранился нормально.

Bartolomeo
Юра, мне кажется у него со временем не очень, внуки и т.д. Он у немцев давно уже тем не делал, хотя кто знает

Добавлено в 23:36

Лен, думаю неделя не проблема, но можно и спокойно морозить.

Марша
Девица, красавица, мы уже ничего не трём, ни за колбасу, ни за что то другое, есть вся информация, остальное дело личное, хотите готовьте, хотите - нет.

Добавлено в 23:41
Xisler
да мне вот тоже так кажется, давненько я его не видел, ни на эксперте, ни у вас на форуме, видимо у него "волнами" набеги получаются, посмотрим, может ответит, я ему в личку кинул сообщение.