Буржуйское заливное или Corned Beef


Страницы: (7) 1 [2] 3 4 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Sevs

15.01.2016 - 21:58

Статус: Offline

Хохмач

Регистрация: 18.10.08
Сообщений: 725

Цитата (Doctorbeer @ 16.01.2016 - 00:52)

кстати где купить тростниковый сахар?

То есть где купить вустерширского соуса тебе не проблема.

[^]

dockamper	15.01.2016 - 21:59 [ показать ] 7
Статус: Offline Ярила Регистрация: 9.04.12 Сообщений: 1956	я так понимаю - посолочная соль только для сохранения красного цвета мяса ? вустершир и коричневый сахар в гипермаркетах не проблема. с нитритной солью - сложнее, в гиперах ее нет , только заказ через инетмагазин. а вот с желатином - что это за зверь такой спесифический и чем он от обычного отличается ? Это сообщение отредактировал dockamper - 15.01.2016 - 22:01
	[^]

Топпер

15.01.2016 - 21:59

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 20.06.08
Сообщений: 919

а где в Германии нитритную соль?

Цитата

где купить тростниковый сахар?

Цитата

где купить тростниковый сахар?

[^]

MrRIP	15.01.2016 - 22:01 [ показать ] 0
Статус: Online Ярила Регистрация: 1.04.12 Сообщений: 3081	Нитрит натрия даёт мясу красный цвет. Но в больших дозах СМЕРТЕЛЕН! И да - нужен цвет - красьте обычным красным красителем для сосисок ;) Это и безопасней и красивей.
	[^]

Xisler

15.01.2016 - 22:01

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (dedpixai @ 15.01.2016 - 19:57)

Скажите любезный,а нахуя в пищу домашнюю ядохимикаты в виде нитритов пихать.Ежели продукт домашний-делается и в небольшом количестве и сожрется побыстрому.У меня холодец безо всякой химии неделю в холодилнике влехкую стоит и не портится

соль можно простую, но мясо будет серое. а вообще про нитритную соль примерно 100500 раз уже все обсудили в кулинарии

[^]

crazyBelka	15.01.2016 - 22:02 [ показать ] 5
Статус: Offline Гигант мысли, повелитель дури Регистрация: 4.10.12 Сообщений: 2947	Мой любимый колбасный король новую тему сваял Андрюш, что за зверь этот аспик-желатин. Никогда не встречала и чем можно заменить не представляю. Но это пожалуй единственное, что я смогу повторить. Ты умничка Это сообщение отредактировал crazyBelka - 15.01.2016 - 22:04
	[^]

Xisler

15.01.2016 - 22:03

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (dockamper @ 15.01.2016 - 19:59)

я так понимаю - посолочная соль только для сохранения красного цвета мяса ?

в вареных колбасах да. ну и вкус "колбасный" дает. в сыровеленых изделиях у нее еще другая роль

Это сообщение отредактировал Xisler - 15.01.2016 - 22:23

[^]

Babkivnuk	15.01.2016 - 22:03 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 3.12.14 Сообщений: 312	А ЧЕМ АСПИК-ЖЕЛАТИН ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ПРОСТОГО НАШЕГО??
	[^]

~~VaffanculoCoprone~~	15.01.2016 - 22:03 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.07.10 Сообщений: 2838	Акуеть! Как же аппетитно, ммм!.. Отмазаться от приготовления могу разве что отсутствием вакууматора. Ну или еще чего, ща рецепт перечитаю
	[^]

Xisler

15.01.2016 - 22:06

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (Топпер @ 15.01.2016 - 19:59)

а где в Германии нитритную соль?

Цитата

где купить тростниковый сахар?

Цитата

где купить тростниковый сахар?

у мясника любого можно спросить или в интернете

Добавлено в 22:06

Цитата (dockamper @ 15.01.2016 - 19:59)

с нитритной солью - сложнее, в гиперах ее нет , только заказ через инетмагазин. а вот с желатином - что это за зверь такой спесифический и чем он от обычного отличается ?

сходи по ссылке что я давал на желатин, там и нитритная соль есть

[^]

ajagus

15.01.2016 - 22:08

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 5.12.10
Сообщений: 450

Цитата

а где в Германии нитритную соль?

набери pökelsalz

[^]

Xisler

15.01.2016 - 22:09

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (MrRIP @ 15.01.2016 - 20:01)

нужен цвет - красьте обычным красным красителем для сосисок ;) Это и безопасней и красивей.

эта пять.

т.е. нитрит, которых в любом овоще от природы есть для тебя смертелен, а красители вкусно? нитрита в этой соли 0,5%, передоз исключен, т.к. колбаса будет попросту слишком соленая если переборщить

[^]

grably

15.01.2016 - 22:09

Статус: Offline

Анус Ректальный

Регистрация: 21.03.13
Сообщений: 3115

Цитата (MrRIP @ 15.01.2016 - 21:01)

Нитрит натрия даёт мясу красный цвет. Но в больших дозах СМЕРТЕЛЕН!

Посмотри другие темы ТС, там всё обговорено. + сам факт что ТС до сих пор ЖИВ!

Цитата (Babkivnuk @ 15.01.2016 - 21:03)

А ЧЕМ АСПИК-ЖЕЛАТИН ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ПРОСТОГО НАШЕГО??

Не вопи, ночь уже, люди спят!

[^]

~~Doctorbeer~~

15.01.2016 - 22:10

Статус: Offline

Балагур

Регистрация: 23.09.14
Сообщений: 969

Цитата (Sevs @ 15.01.2016 - 21:58)

Цитата (Doctorbeer @ 16.01.2016 - 00:52)

кстати где купить тростниковый сахар?

То есть где купить вустерширского соуса тебе не проблема.

Эмм,нет

В супермаркете по соседству,185 рублей за бутылку 0.7

[^]

Xisler

15.01.2016 - 22:11

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (crazyBelka @ 15.01.2016 - 20:02)

Андрюш, что за зверь этот аспик-желатин. Никогда не встречала и чем можно заменить не представляю.

Оль, там по ссылке сверху сходи, на желатин. Там все описано и купить можно сразу

[^]

aircopter

15.01.2016 - 22:12

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 22.01.12
Сообщений: 11220

Цитата (Xisler @ 15.01.2016 - 22:03)

в сыровеляных изделиях у нее еще другая роль

Тогда такой вопрос - лет 100, а то и 200 назад колбасники тоже нитрит сыпали? Или прям травились направо-налево?
Просто вы в Германии живёте, колбасу любите домашнюю, может изучали тему подробно.

Это сообщение отредактировал aircopter - 15.01.2016 - 22:13

[^]

dockamper

15.01.2016 - 22:16

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.12
Сообщений: 1956

Цитата (Doctorbeer @ 15.01.2016 - 22:10)

Цитата (Sevs @ 15.01.2016 - 21:58)

Цитата (Doctorbeer @ 16.01.2016 - 00:52)

кстати где купить тростниковый сахар?

То есть где купить вустерширского соуса тебе не проблема.

Эмм,нет

В супермаркете по соседству,185 рублей за бутылку 0.7

ага , щаз

290 мл - 185 руб.
кста для тех кто в России, далеко не весь коричневый сахар - действительно коричневый и действительно тростниковый. всякие мистралевские подделки - обычный свекловичный , подкрашенный.
а настоящий коричневый содержит ферменты , который для джерки, салями, сыровяленки и прочего необходимы!

ТС , я в России живу, а у тебя ссылка на бундесовский сайт

aircopter после того как в Германии стали добавлять нитритную - народ перестал умирать от ботулизма .
есть вариант вместо нитрита при засолке добавлять коньяк - 30 мл на 1 кг мяса. но это уже совсем другая история

Это сообщение отредактировал dockamper - 15.01.2016 - 22:19

[^]

zwerg

15.01.2016 - 22:16

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 20.01.15
Сообщений: 231

Цитата (aircopter @ 15.01.2016 - 22:12)

Просто вы в Германии живёте, колбасу любите домашнюю, может изучали тему подробно.

Вы эт, того, аккуратнее, в те времена за такое сразу на костёр отправляли

[^]

Xisler

15.01.2016 - 22:18

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (aircopter @ 15.01.2016 - 20:12)

Цитата (Xisler @ 15.01.2016 - 22:03)

в сыровеляных изделиях у нее еще другая роль

раньше сыпали морскую, в ней тоже есть нитрит от природы. сейчас есть нитритная, можно не рисковать отравлением. каждый решает сам. в 90% колбасы есть нитритная соль, Е250 на упаковке. так что я не парюсь. кто боится, может есть серую колбасу

Добавлено в 22:19

Цитата (dockamper @ 15.01.2016 - 20:16)

ТС , я в России живу, а у тебя ссылка на бундесовский сайт

ссылку на русский сайт я давал в самом начале, немецкую уже на вопрос ответил человеку

[^]

~~kvartal~~	15.01.2016 - 22:20 [ показать ] 0
Статус: Offline двапиздяй Регистрация: 5.05.13 Сообщений: 595	Шьёрт! Нравятся твои рецепты для BBQ, но вот этот какой-то подозрительный)), не буду повторить!)
	[^]

Xisler

15.01.2016 - 22:20

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (dockamper @ 15.01.2016 - 20:16)

есть вариант вместо нитрита при засолке добавлять коньяк - 30 мл на 1 кг мяса. но это уже совсем другая история

при сыровяле не поможет, а для вареной колбасы вообще смысла нет. нитритная соль тоже не 100% гарантия, но значительно понижает риск. просто в сыровял добавляется еще 0,5 г. аскорбиновой кислоты, она нейтрализует нитриты

[^]

crazyBelka

15.01.2016 - 22:23

Статус: Offline

Гигант мысли, повелитель дури

Регистрация: 4.10.12
Сообщений: 2947

Цитата (Xisler @ 15.01.2016 - 22:11)

Цитата (crazyBelka @ 15.01.2016 - 20:02)

Андрюш, что за зверь этот аспик-желатин. Никогда не встречала и чем можно заменить не представляю.

Оль, там по ссылке сверху сходи, на желатин. Там все описано и купить можно сразу

Спасибо, Андрюш! Ссыль не сразу заметила. Вполне приемлемо всё!

[^]

~~dedpixai~~

15.01.2016 - 22:27

-4

Статус: Offline

дэтэктар унывава гавна

Регистрация: 1.11.15
Сообщений: 3859

Цитата (Xisler @ 15.01.2016 - 22:01)

Я то про то и молвлю,чта хватит дрянь всякую в домашние заготовки совать.
Эдак лет через пяток с такими советами домашней кулинарии домашней в ней ничего не останется.
А соли нитритной уж будте уверены уже в супермаркете или на базаре в мяско добавили и без Вас

[^]

Xisler

15.01.2016 - 22:28

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (crazyBelka @ 15.01.2016 - 20:23)

Цитата (Xisler @ 15.01.2016 - 22:11)

Цитата (crazyBelka @ 15.01.2016 - 20:02)

Андрюш, что за зверь этот аспик-желатин. Никогда не встречала и чем можно заменить не представляю.

Оль, там по ссылке сверху сходи, на желатин. Там все описано и купить можно сразу

Спасибо, Андрюш! Ссыль не сразу заметила. Вполне приемлемо всё!

сам первый раз пробовал, до этого только в магазине колбасу с аспиком покупал. с ним и грибы можно в колбасу засунуть и орехи и даже овощи. тут насколько фантазии хватит. очень плотно получается, с холодцом не сравнить

Добавлено в 22:30

dedpixai
слушай, давай, я все понял. ты уже примерно 500-й кто мне это говорит. пройдись по моим темам, почитай. я знаю что делаю и никого это делать не заставляю. клади обычную соль, в чем проблема?

Это сообщение отредактировал Xisler - 15.01.2016 - 22:30

[^]

dockamper

15.01.2016 - 22:33

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 9.04.12
Сообщений: 1956

Цитата (Xisler @ 15.01.2016 - 22:20)

Цитата (dockamper @ 15.01.2016 - 20:16)

есть вариант вместо нитрита при засолке добавлять коньяк - 30 мл на 1 кг мяса. но это уже совсем другая история

да не , с коньяком норм получается.

пример с коньяком

ТС , спасибо за ссылку, хороший сайт!
у нас проблема даже кишки купить, про синтетику вообще молчу.
а домашнюю сыровяленку и копченку уважаю , и периодически шаманю

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 16784
0 Пользователей: