Буржуйское заливное или Corned Beef

 [ Версия для печати ]
Добавить в Telegram Добавить в Twitter Добавить в Вконтакте Добавить в Одноклассники
Страницы: (7) « Первая ... 3 4 [5] 6 7   К последнему непрочитанному [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Марша
17.01.2016 - 04:41
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 14.07.15
Сообщений: 1902
Цитата (Bartolomeo @ 16.01.2016 - 23:14)
Марша
Колбаски так называются, сыровяленые, тонкие и длинные.

Спасибо, а где они так называются?
 
[^]
Xisler
17.01.2016 - 12:58
2
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11475
Цитата (Марша @ 17.01.2016 - 02:41)
Цитата (Bartolomeo @ 16.01.2016 - 23:14)
Марша
Колбаски так называются, сыровяленые, тонкие и длинные.

Спасибо, а где они так называются?

на жаргоне суровых колбасоведов мы их так называем rulez.gif
 
[^]
Soltek
17.01.2016 - 13:12
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 31.10.15
Сообщений: 4188
Спасибо. Интересные фотографии и правильные. Цветовая гамма понравилась. А сам рецепт вообще класс. Очень заманчиво...
 
[^]
MrRIP
17.01.2016 - 13:59
-2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 1.04.12
Сообщений: 3110
Цитата (Bartolomeo @ 15.01.2016 - 22:16)
MrRIP
Да где ж вас берут то таких? Написано по русски, используем нитритную СОЛЬ! , СОЛЬ блять, нитритную!

А самому мозг включить?
Цитата
Со́ли — сложные вещества, которые в водных растворах диссоциируют на катионы металлов и анионы кислотных остатков[1]. ИЮПАК определяет соли как химические соединения, состоящие из катионов и анионов[2]. Есть ещё одно определение: солями называют вещества, которые могут быть получены при взаимодействии кислот и оснований с выделением воды[3].

Так что сам нитрит натрия тоже СОЛЬ ;) Соль натрия и азотистой кислоты. Или ТСу впадлу добавить слово "поваренная" в фразе "нитритная соль"?
Ну и для вашего( и общего) образования: https://ru.wikipedia.org/wiki/Соли - изучайте, что такое соли.
А по "плесени" - к грибам отношусь спокойно. Вы-же не против кушать как саму грибницу(та самая плесень) так и "плодовые тела"(половые органы) грибов :) так что плесень есть и можно, и нужно. Правильную плесень.
 
[^]
Xisler
17.01.2016 - 15:10
5
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11475
Цитата (MrRIP @ 17.01.2016 - 11:59)
Цитата (Bartolomeo @ 15.01.2016 - 22:16)
MrRIP
Да где ж вас берут то таких? Написано по русски, используем нитритную СОЛЬ!  , СОЛЬ блять, нитритную!

А самому мозг включить?
Цитата
Со́ли — сложные вещества, которые в водных растворах диссоциируют на катионы металлов и анионы кислотных остатков[1]. ИЮПАК определяет соли как химические соединения, состоящие из катионов и анионов[2]. Есть ещё одно определение: солями называют вещества, которые могут быть получены при взаимодействии кислот и оснований с выделением воды[3].

Так что сам нитрит натрия тоже СОЛЬ ;) Соль натрия и азотистой кислоты. Или ТСу впадлу добавить слово "поваренная" в фразе "нитритная соль"?
Ну и для вашего( и общего) образования: https://ru.wikipedia.org/wiki/Соли - изучайте, что такое соли.
А по "плесени" - к грибам отношусь спокойно. Вы-же не против кушать как саму грибницу(та самая плесень) так и "плодовые тела"(половые органы) грибов :) так что плесень есть и можно, и нужно. Правильную плесень.

блять, ты как с луны упал. притомил реально moderator.gif нитритная соль всегда 99,5% повареной соли и 0,5% нитрита. ты матчасть то слегка изучи перед высерами своими. на 100 раз уже жевано-пережовано все.
 
[^]
Bartolomeo
17.01.2016 - 16:42
3
Статус: Offline


Борщевар

Регистрация: 6.11.13
Сообщений: 4336
MrRIP
Андрей правильно сказал, заёб уже своим дебилизмом, тут кулинарный форум, а не химиков, а если говорится слово соль, то в кулинарии она и понимается под словом СОЛЬ, с различными добавками, чё ещё то нужно? faceoff.gif
 
[^]
grably
17.01.2016 - 16:48
1
Статус: Offline


Анус Ректальный

Регистрация: 21.03.13
Сообщений: 3158
Цитата (Bartolomeo @ 17.01.2016 - 15:42)
MrRIP
Андрей правильно сказал, заёб уже своим дебилизмом, тут кулинарный форум, а не химиков, а если говорится слово соль, то в кулинарии она и понимается под словом СОЛЬ, с различными добавками, чё ещё то нужно? faceoff.gif

Ну не говори. Объяснять надо. Мне вон в аське предлагали - тоже СОЛЬ.
Так теперь оказывается это не то?? И куда теперь девать 5 кило маринованного с этим мяса? cry.gif cry.gif cry.gif

Буржуйское заливное или Corned Beef
 
[^]
Xisler
17.01.2016 - 19:36
3
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11475
Цитата (grably @ 17.01.2016 - 14:48)
И куда теперь девать 5 кило маринованного с этим мяса? cry.gif cry.gif cry.gif

Лад, колбасу сделай rulez.gif
 
[^]
DrSmartex
18.01.2016 - 07:43
2
Статус: Offline


Профессиональный объяснятель очевидного

Регистрация: 10.08.15
Сообщений: 727
Xisler
Бро, тема -- очередной восторг, жалко, шта сайт вкус и запах не передает, придется всё-таки самомУ поднять жопу, всё купить и замутить :)

Вопрос такой -- на пятой фотке приправы лежат кучкой на мясе. Они прям потом сами "расходятся" по мясу?
 
[^]
ajaxru
18.01.2016 - 08:11
5
Статус: Offline


90159

Регистрация: 16.02.09
Сообщений: 25603
Выкладываю для информации состав Аспика:
В состав Аспик Пряный входят: пищевой желатин (мин. число Bloom 180), сахар, поваренная соль, усилитель вкуса (Е 621), экстракты пряностей.

Как видите, основной компонент -обычный желатин, с плотностью студня не менее 180 ед.
Мне интересно, как сообщество реагирует на глутамат, присутствующий в составе? Так, просто интересно. Меняется ли к нему отношение? smile.gif
 
[^]
DrSmartex
18.01.2016 - 08:28
0
Статус: Offline


Профессиональный объяснятель очевидного

Регистрация: 10.08.15
Сообщений: 727
Цитата (ajaxru @ 18.01.2016 - 10:11)
Выкладываю для информации состав Аспика:
В состав Аспик Пряный входят: пищевой желатин (мин. число Bloom 180), сахар, поваренная соль, усилитель вкуса (Е 621), экстракты пряностей.

Как видите, основной компонент -обычный желатин, с плотностью студня не менее 180 ед.
Мне интересно, как сообщество реагирует на глутамат, присутствующий в составе? Так, просто интересно. Меняется ли к нему отношение? smile.gif

Про глутамат. Один дядька-профессор объяснял, что эти добавки "просто заставляют молекулы вкуса дольше оставаться на рецепторах языка, в обмене веществ не участвуют, выводятся из организма в неизмененном виде, содержание в продукте ноль целых хуй десятых процента"...
И тут хз, кому верить...
 
[^]
Xisler
18.01.2016 - 08:42
1
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11475
Цитата (DrSmartex @ 18.01.2016 - 05:43)
Вопрос такой -- на пятой фотке приправы лежат кучкой на мясе. Они прям потом сами "расходятся" по мясу?

в пакете через день появляется влага и соль с сахаром просто растворяются. ну и массаж мясу делаю каждый день, все любят чтобы к ним хорошо относились smile.gif

Добавлено в 08:43
Цитата (ajaxru @ 18.01.2016 - 06:11)
Выкладываю для информации состав Аспика:
В состав Аспик Пряный входят: пищевой желатин (мин. число Bloom 180), сахар, поваренная соль, усилитель вкуса (Е 621), экстракты пряностей.

Как видите, основной компонент -обычный желатин, с плотностью студня не менее 180 ед.
Мне интересно, как сообщество реагирует на глутамат, присутствующий в составе? Так, просто интересно. Меняется ли к нему отношение? smile.gif

вредность глутамата вроде как и не доказали однозначно, хоть колбасу с ним и не покупаю почему то. привыкание вроде как есть. дома буду, посмотрю, есть ли в моем аспике глутамат
 
[^]
БЕРКУТ86
18.01.2016 - 08:45
3
Статус: Offline


ЯПовский ярилла

Регистрация: 7.08.15
Сообщений: 926
Xisler
Почитал и позавидовал твоей выдержке Андрей. Пример из жизни:
Как то я выкладывал пост о сыровяленной грудинке. Потом познакомился с твоими рецептами приготовления, погуглил и понял ЧТО такое нитритная соль и КАКИЕ результаты получаются при сыровялении. Теперь считаю людей вопящих о вредности нитритной соли просто болтунами, не имеющими отношения к кулинарии. Ибо тот кто не развивается в понимании процесса, тонкостях и возможностях неизбежно глуп. По существу: рецепт в закладки,смотрится клево. Убежден, что вкус отменный.
 
[^]
Xisler
18.01.2016 - 08:52
2
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11475
Цитата (БЕРКУТ86 @ 18.01.2016 - 06:45)
По существу: рецепт в закладки,смотрится клево. Убежден, что вкус отменный.

вкус мне очень понравился, однозначно буду повторять. в рецепте ничего менять не буду. вообще в оригинале вместо вустерского соуса приправа Maggi и нет зеленого перца горошком. но мне мой больше нравится, магги не люблю. немцы ее к слову везде пихают
 
[^]
mashatyt
18.01.2016 - 08:54
-3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 7.07.14
Сообщений: 1294
как, взять и испортить продукты...

Это сообщение отредактировал mashatyt - 18.01.2016 - 08:55
 
[^]
ajaxru
18.01.2016 - 09:33
2
Статус: Offline


90159

Регистрация: 16.02.09
Сообщений: 25603
Цитата
содержание в продукте ноль целых хуй десятых процента

порядка 100 г на 100 кг продукта
 
[^]
Apo100lA
11.03.2016 - 18:41
3
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 7.04.15
Сообщений: 569
На Аспике пищевом из ЕмКолбаски указано: состав:говяжий коллаген.И точка. Продукт имеет сертификат "HALAL".
По ГОСТ 11293-89.
 
[^]
kwant71
12.03.2016 - 21:34
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 21.11.14
Сообщений: 8445
Xisler, - вопрос. Фото №2 и №3, мясо с неестественно красным, для говядины цветом. Резанное оно похоже цветом внутри на говядину. Цвет розовый снаружи куска.
Что с ним делают, - вымачивают, красят?

мне тоже такая говядина доставалась, постороннего привкуса в приготовленном не было.
 
[^]
elsauzal
12.03.2016 - 21:59
1
Статус: Offline


Дон Санчо

Регистрация: 20.10.14
Сообщений: 2402
dedpixai
Автор сильный кулинар. Поддержу тебя. Абсолютно согласен. Для дома и семьи вкрячивать все еме не считаю нужным. agree.gif agree.gif
 
[^]
Xisler
12.03.2016 - 22:17
1
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11475
Цитата (kwant71 @ 12.03.2016 - 19:34)
Xisler, - вопрос. Фото №2 и №3, мясо с неестественно красным, для говядины цветом. Резанное оно похоже цветом внутри на говядину. Цвет розовый снаружи куска.
Что с ним делают, - вымачивают, красят?

мне тоже такая говядина доставалась, постороннего привкуса в приготовленном не было.

да фиг знает, говядина как говядина. ничего такого не замечал. но замечал, если она в холодильнике полежит пару дней на решетке, неплохо так цвет набирает.

Добавлено в 22:19
elsauzal
мнение твое ошибочное. ну да ладно, переубеждать никого не собираюсь, каждый кто этой темой загорится, сам дойдет со временем
 
[^]
Apo100lA
20.03.2016 - 20:08
0
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 7.04.15
Сообщений: 569
У меня вопрос к уважаемому Мастеру по поводу зелёного перца. У меня он выглядит как черный, тока серо-зеленый, а вот на фото на первой странице поста он выглядит как свежий или может быть маринованный. И ещё - по ходу изложения этот перец добавляется и в фарш и в заливку. Прошу прояснить сей момент.

Отправлено с мобильно клиента YAPik+
 
[^]
Xisler
20.03.2016 - 20:54
1
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11475
Apo100lA
зеленый перец маринованный у меня, т.е. уже мягкий. 7 г. это общий вес. просто я его добавил сразу в фарш и размешал, чтобы он равномерно распределился. немного не ясно выразился. его можно вообще не класть, просто я люблю чтобы в колбасе были некие "вкрапления"
 
[^]
Apo100lA
20.03.2016 - 21:50
2
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 7.04.15
Сообщений: 569
Спасибо за комментарий, вначале не было понятно что и как (за перец речь идёт). Получится запечатлеть красиво результат - размещу здесь. Нет - нет.

Отправлено с мобильно клиента YAPik+
 
[^]
Xisler
20.03.2016 - 22:03
1
Статус: Offline


Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11475
Apo100lA
ты уж постарайся запечатлеть, хоть даже и некрасиво. интересно жеж smile.gif
 
[^]
Salavei
20.03.2016 - 22:55
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 23.12.12
Сообщений: 13886
Apo100lA
Момент. У тебя есть маринованный зеленый перец?!? А где взял?!? Я его найти не смогла никаким образом, включая интернет.
 
[^]
Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 16809
0 Пользователей:
Страницы: (7) « Первая ... 3 4 [5] 6 7  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 



Активные темы






Наверх