Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.

Вещь нужная, выпускает воздух под поршнем пока он не коснётся фарша. При обратном движении поршня не даёт фаршу тянуться за поршнем.
При накладывании фарша надо его уплотнять аккуратно, на внутренние пустоты клапан не подействует
Клапан вырезан в силиконовой прокладке и два отверстия в дисках поршня: снизу - большое (больше диаметра клапана), а сверху малое - меньше диаметра клапана раза в два. Вот так это выглядит

ПС
rybalka44 Тебе не сложно доработать свой шприц.

Это сообщение отредактировал Колаб - 18.04.2018 - 20:30

Так я вроде не бездумно. Прекрасно понимаю что такое плесень и что она поражает. Климаткамеру выдраил с уксусом, нож и доску тоже. Доску в микроволновке еще прожарил.
Панчетту пока и не пробовал, задул в вакуум. Планирую испробовать на карбонару, там обжарка, думаю обезопасит.
Так-то мы и без сыровялов живем в мире с милиардами спор плесени, в том числе и аспаргиллусов. Поэтому, надеюсь, своей деятельностью не ухуджу биобстановку в квартире

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

ЯР очень сильно ошибаешься ,я доигрался до того что вынужден был полностью сорвать покрытие на стенах ,закупать противогрибковый препарат и трижды обрабатывать ,после собирать соскоб и сдавать в лабораторию
ЯР я еще раз повторяю ,это очень серьезно ,если ты получил рецидив а ты его уже получил ,то все что ты делал это хуйня полная, останавливай ВСЕ! вскрывай просушивай, обрабатывай прекрати любые работы минимум до осени
Яр это не мои советы это советы очень знающих людей, то что ты показал это магила ,если ты не предпримешь определенных действий
- останови любое производство
- максимально вскрой емкость
- максимально поверни ее к солнцу
- максимально просуши
- однозначно купи и обработай все что связанно с этой областью препаратами предназначенными для уничтожения этих вещей
и прилегающую комнату
забудь на это время о вяле
ЯР я не шучу, это очень серьезная проблема, мцы останавливали целое производство при малейшем упоминании на эти приколы ,а ты уже имеешь невероятный рецидив ,Яросла это это очень опасно просто послушай меня

не смеши не меня ни эту плесень ,ты серьезно считаешь что это вот так легко?
взять уксус и все помыть ,ты сейчас серьезно? мы производство останавливаем при малейших признаках, и уксусом тут даже делать нечего ,ты что шутишь

Сыровял до осени закончен. Камера на солнечном балконе. Летом будет пекло, сейчас уже по солнцу прилично тепло. Открыто, проветривается. С уксусом просто все помыто, понимаю, что не панацея. Но все же лучше, чем ничего.

И, да, я скорее всего завязал с сыровялением рулетов

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 18.04.2018 - 23:43

если ты хоть что то делаешь с сыровялом, и если у тебя есть рецидив ,а у тебя он уже есть, купи ВЕРНИДОР или что то подобное и обработай, какой на хуй уксус кто тебе эту хуйню рассказал?

Висит где-то неделю и за это время никаких признаков усушки нет. Жир капает. Висит в гараже, температура днем 15-16, ночью меньше естессно, влажность - х.з., уличная.
Ну да ладно. По совету уважаемого Колямбы74 уже одну кастрюлю макарон по флотски зебебенил, еще на одну осталось. Рано мне еще сыровялом заниматься, зелен еще. Хотя брезаола по вашему рецепту вышла ниче-так, вчера уже надрезал на пробу, хотя еще сыровата, усушка где-то 25%.
В общем буду пока тренироваться на кошках варёнке.

хе-хе...
варенка ,как и всякие её производные (сосиски, сардельки), для меня, наверное, самое сложное. Куда сложнее сыровяла. При отсутствии куттера замудохаешься нормальную эмульсию сделать.
Хочешь чего простого - сделай ветчину или пастрому - там реально трудно испортить. Потом переходи к сервелатам.

Делал уже несколько раз колбасный хлеб по-хислеровски, вроде все получалось с эмульсией. Во всяком случае было вкусно и на вид, как в рецепте. Варенка вроде по тому же принципу.
За совет спасибо.

С варенкой все совсем по другому

Да лан тебе.
Все тоже самое, только разгильдяйства меньше, больше внимания, терпения, точности и т.д.
И шансов на ошибку больше.

А в целом, вареные колбасы, сосиски, сардельки и мясные хлеба - это один ГОСТ, одна рецептура, одна технология

Koljamba47

Зато эти ошибки можно смело есть.
А после замечаний Reddа о сыровяле, стало боязно есть ошибки сыровяла. Тут он прав, варианты могут быть и очень печальные.

ПС
Вот доедаю свиную шею с добавкой соевого соуса ( по рецепту Пономарёва), пока нормально. Надо в его тему коменнт дополнить.

Это сообщение отредактировал Колаб - 19.04.2018 - 21:33

поскольку вялить негде, делала ветчинную колбасу
свинина+курица, это та, что диаметром побольше
вроде вымешано было замечательно, а дырочки и некоторые кусочки даже могут расходиться.
вторая колбасень просто свинина и сало

все кусками
фарша нет(

А смайли че не в ту сторону. Вполне себе результат - срочно, вкусно

Куркуму, конечно зря добавила. Жёлтые прожилки как по мне портят вид.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Это сообщение отредактировал EvandaClub - 19.04.2018 - 21:26

Ну и какая по душе больше оказалась? Та что с курицей думаю нежнее, а с салом на бутеры должна ложиться

Ну как бы... ЯПвдул ЯПсъел. Что не нравится?

EvandaClub

да
и паприку еще
первый раз так сделала
и последний))))
BVB09RF
с салом для взрослых мужчин
нежирное второкласснику и мне)))
JollyRogerr

да нормально все
расстроилась, что с курицей она немного нестабильна что ли
не, не то, что распадается прям, но бывало и поплотнее

А бывает и просто кусочками распадается
Так что норм все вышло

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

EvandaClub

ты же видел - у меня такого нет
с курицей, которую первый раз использовала, первый раз такое
может это она виновата

Народ! Тут недавно тема дезинфекции камер от плесени и другой заразы поднялась. Вставлю свой опыт . ))
Всякие проблемы уйдут если будете обрабатывать камеру 6% перикисью водорода. Я домашний пивовар и колбасник - " устриц ел! " ))
Опрыскиваете 6% перикисью поверхности. В раствор можно капнуть пару капель ПАВ, что бы лучше смачивались поверхности. выдерживаете 30 -40 минут и вытираете насухо. Всё! Я так делаю раз в месяц и даже следов плесени нет. Хотя холодильник который я использовал для камеры был буквально заросший плесенью.
Где взять 6% перикись? А те кто торгует средствами для бассейнов продают 37%. 1 литр 37% разбавляете 5 литрами воды.
Я теперь перикисью дезинфицирую всё - стены, пол пивоварни. Бродильные баки. Холодильники и даже туалет в доме. ))

Не надо.
Фотка хорошая, все отлично, только закал дикий.
Палево, бро
Не, ну, хозяин-барин, конечно

и кстати - поколбасить я тоже люблю ))

вот кстати сыровял - 2 месяца.

Т.е. уксус нахер, а перекись - прям убивает все на корню и рак лечит.
Занимательная история.

Не, я не спорю