Корейка на косточке и ничего лишнего

Да, но в общем так рекомендуют




Это сообщение отредактировал freeXman - 27.10.2016 - 14:37

в названии показалось... )

Расскажите по-подробнее, пожалуйста, о гельминтах в мышечной ткани

Блять, что сегодня задень? То мука не такая, а вместо неё манка, то гельмины в мясе, а заодно и сальмонеллёз, то по бокам отвисает целлюлит...всё смешалось... люди, кони...
Сегодгя ещё только четверг, что завтра будет, в пятницу?

Добавлю в закладки пожалуй. Совсем не геморно. Тем более купил электрогриль. Однозначно будем готовить. Про рассол на пол-часа заинтриговало конечно очень.

БЕРКУТ86

Если при комнатной температуре, то 30 минут хватает, а если на много часов, то в холодильнике нужно делать brining. Таковы условия, чтобы бактерии не распространялись

Корейка - не лучшая часть свиньи, имхо. Ребрышки, шея, почечная часть туши, рулька. И лишь на пятом месте корейка и то не одна, а с вырезкой. Домой всегда беру почечный кусок килограмма на три, самый универсальный отруб. С него и первые блюда типа борща и рассольника сварить можно, и гуляш, и рубка, и отбивные, и просто буженину... Цена-качество выше корейки.

я просто отрезаю такое, солю, перчу и сразу жарю :) Нравится с косточки обгрызать :)

Это сообщение отредактировал Lexym - 27.10.2016 - 15:31

а в пятницу будет жареное мясо с горячительным крепким напитком :)
Скорее всего корейка и будет :)

Что за шаблонное мышление? Я в Германии, если на то пошло, бываю регулярно. Там часть Родни проживает. А мы с супругой отдыхать летаем. Германия, Франция, Англия.
И вот мясо в Германии готовят так себе. Вообще ни единого разу не отведал там чего-то волшебного. Заказывал много разного в разных землях. И нигде не ел какой-то особенной свинины. Ну копчёности у них шикарные. А вот жарить мясо они как-то не особо могут.
И по поводу "лучше не покупал". Я и не беру такие куски. Как-то отказались с супругой постепенно. Только бекон берём, но это другая уже тема - вкусняшные кусочки вреднятины. :)

А тебя не угораздило весь мой пост прочитать? :) Где и написано, что это не главная идея, ибо этот кипящий стекающий сок для стейков так даже больше вреда наделает? :) Знаешь ли, решения не всегда очевидны. :)

Правильно для быстрой жарки на хорошей плите с хорошим маслицем. Да. И это для свинины. И при этом раскладе она волшебная получается. Сочная и сохраняет свои вкусовые свойства, которые у свинины не яркие в отличие от той же говядины, легко растерять. Возможно по эотй причине и готовят некоторые с температурой в теле ниже, чем стоило. Боятся испортить. Ибо это близко к грани, когда мясо станет подошвой. Но Я всё же немножко эрудирован, так, малость самую, но знаний мне хватает, чтоб понимать опасность поедания недогретой хрюни. Я повторюсь. Если в хрюне убили всю инородную биологию, то это уже нифига не обалденное мясо, а набор гормонов и прочего. Иначе это стоило бы таких ресурсов, что свининка легко бы обошла по цене мраморную говядинку.

Согласно тебе, ты просто велики "эксперт кухни". А Я и слова не сказал про смертушку. Но при том, да, говорю о риске расстройства желудка. Я даже гельминтов не упоминал. Там полно других радостей. :) И для свинины это норма. Грязное мясо. Но утрировать не нужно. Тот же фарш для блюд, где он нужен, без свинины вообще не представляю. Чистая говядина сделает его сухим. Баранина остывает быстро и так далее. А вот сочетанием можно превосходных результатов добиться.

У меня нет термощупа. :) Понты это для меня. :) Есть куча других вариантов, нафиг дырки в мясе делать? :)

Gooph

Германия не кулинарная страна. Германия - трудовой лагерь с усиленным питанием

Только меня в поборники не зачисляй. :) Я обожаю вреднятину. Но подхожу к ней с правильной стороны. :)

Ням-ням!!!

то есть на сколько я тебя понял ,то надо добиться внутри куска 80 градусови тем самым убьем всю заразу
хм....давай тогда рассуждать логично ,если мясо внутри куска достигло температуры 80 градусов ,сколько же тогда на поверхности куска будет?

Блиать, на мой памяти последняя сальмонелла в человеке от яиц - в 1994-95 году.
До года до 96-97 - яйцо куриное мыли.
Больше об этом не слышал.

его и сейчас в общепите моют ,в отдельной посуде и так далее
этих норм ни кто не отменял

Только не коньяк, это моветон

Подкину. Без маринада. Вкуснее шашлыка.


Это сообщение отредактировал gogogogo - 27.10.2016 - 18:20

Так понятно, что филе из теленка - лучше рибая. И все это вместе - лучше свинины.
И тоже не поняла, зачем ее так вертеть.

Redd

Сань, да тут чушь через каммент. Хочешь поржать - тащи рецепт через инку. Тебя и фотать научат и готовить, и как правильно питаться...

лютыйзверь

абсолютно согласен! корейка одна из самых дешевых "запчастей"
поэтому и брайнинг.
Она обычно сухая получается и жестковатая.
А тут сочная: рассол и быстрое запечатывание на раскаленной гриль-сковороде.
И хопа - сочная. Ну и термощуп конечно.
Если проворонить, можно получить "подошву"

Это сообщение отредактировал rrr123 - 27.10.2016 - 19:03