Для пельменей еще нудна нано технологичная форма и другой эпохи и скалка деревянная.
в Кировске на АНОФ3 в столовке такой катают. не плохие пельмени кстати. Хотя помню отец в 1980м году в Краснодаре родственников хаял, и учил катать и лепить вручную.
В студентческие годы мы в пельменную ходили, там за 70 копеек можно было двойную порцию взять с уксусом и бесплатным перцем и гочичкой и булочку горячую.
Года три назад решили с женой сами пельменей налепить, на Новый Год. Сказать, что они были вкусными - не сказать ничего. Это были те самые пельмени из советского деревенского детства. И вот после этого магазинные пельмени уже воспринимаются, как эрзац. Даже те, что якобы без сои, и про которые говорят, что они очень хороши. Привыкали к их вкусу три года. А в эти выходные всей семьёй решили снова налепить своих. Дети даже не хотят туда лить ни кетчуп, ни майонез - говорят, что не хотят портить вкус настоящих пельменей. И вот кончатся домашние, опять привыкать к магазинным...
Так то я сиронизировал, ну типа пошутил.
Сами недавно делали пельмени. Мясо баранина была. Вышло очень вкусно.
Вообще-то не стаканом -- рюмкой или хрустальный бокалом кружочки отрезали. Вот смотрю и думаю -- были силы налепил бы! А так сил 20 лет как нет...поэтому магазинные и покупаю...
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Было дело, да. Помню эту картину из детства - самолепные пельмени на досочках в сенях зимой. И молоко ещё мороженое, кругами.
И как кружки из лепехи теста вырезал, стопкой.
А остатки теста можно было раскатать, разрезать и поджарить на печке, прямо на плите, только посолив, чтоб не подгорело - эх, таких вкусных лепешек уж и не поешь. Какой там лаваш магазинный...
Это сообщение отредактировал Gonzo73 - 7 янв 2020 в 16:02
Никогда в магазине не купишь таких, которые сделаешь сам!
Если еще немного свекольного сока в тесто добавить, пельмеши будут красивого розового цвета. Один раз попробовал такие пельмени в ресторане. Ответили, что ручная работа.... в магазине такие не купите
Это сообщение отредактировал ЯПгородовой - 7 янв 2020 в 16:02
Вот для меня загадка: какие бы в магазине не покупал , хоть за мильендвеститыщь, с самолепными даже близко не валялись. Ну , там же все просто , технология проще некуда. Нет , говно говном. Как так?
Я, бывает, покупаю в одном магазине у нас. Там свой цех, ручная лепка, из трёх видов мяса. Вкусные пельмешки. Но дорого. Не каждый день такое купишь.
У нас в семье никогда не вырезали кружки из теста.Колбаску теста нарезали лепешечками, их придавливали пальцем в муке, а потом раскатывали скалкой на кружочки необходимого размера. Чтобы фарш был воздушным, его тщательно вымешивали. А потом кто с маслом, кто с уксусом, кто с помидорным "огоньком".
Согласен, так быстрей, я тоже так делаю: нарезаешь колбаску, раскатываешь, а доча лепит, если не усревает, сам помогаешь. Да, может не калиброванные, не все один в один получаются. Так я и не перфекционист, а в животе все выравнивается.
Я уже эту цитату в посте о пельменях вставлял, извините, повторю.
Я вообще фанат пельменей и заявляю ответственно: очень мало кто умеет их готовить правильно. Девяносто процентов того, что лепят в наших семьях, — типичная халтура на отвяжись. У пельменя очень строгие требования к тесту — ведь он есть не что иное, как герметичная кастрюлька, наполненная вкусным соком и фаршем. В то же время теста не должно быть много, тесто — всего лишь оболочка, а не наполнитель желудка, как в магазинных изделиях. Поэтому оно должно быть крутое, очень тугое, на срезе — как пластик, без единого пятнышка и каверны. Толстое, мягкое и рыхлое к производству не допускается. Правильное реально тяжело мять и еще тяжелей раскатывать. Яйцо обязательно, без него нужного не получишь. Пельмень не должен быть маленьким, в таком на выходе не будет должного количества сока. Единство рядов и форм есть показатель опыта и, соответственно, качества лепщика. Налепленные пельмени выкладывать на доску следует единообразно, показывая изделию уважение… И сразу варить! Настоящий пельмень не бывает замороженным, ибо в процессе заморозки и дефростирования в тесте неизбежно появляются микротрещины, помните это! Замораживаем их только ради заготовки и называем сие уже не пельменем, а «пельменным продуктом». Защипывать пельмень следует очень тщательно, на два раза, проверяя шов визуально. Лопнувший в процессе варки пельмень выкидывается в урну. Время варки определяется исключительно опытным путем, жестких минут либо факта всплытия их на поверхность недостаточно. Передержишь в кипятке — развалятся. Недодержишь — красавчики не успеют выделить бульон, поджав в ядро фарш, хотя по факту и будут сваренными… А вкуса не будет, он не успеет набраться! Поэтому хозяин семьи всегда вдумчиво пробует первый пельм и только после этого дает домочадцам отмашку на откидку. Состав фарша всегда определяется личным вкусом, но есть общее — фарш должен быть очень сочным, и не за счет одного лука. Правильный посол теста, фарша и воды в кастрюле тоже очень важен: пельмень не досолишь из солонки. Плохо посоленный фарш испортит вкусовую картину. Тонкостей очень много. Настолько, что одна моя старая знакомая говорит так: «Идеально правильные пельмени после выкладки на блюдо ведут себя странно. Представляешь, последний выложенный по центру пельмень от накопленной внутренней энергии поднимается в воздух на пять сантиметров и начинает парить над остальными, тихо вращаясь, как летающая тарелка! Если этого эффекта не наблюдается, значит, ты что-то сделал неправильно…»
Пробовал так делать и тоже под коньячок. Полепил славно, почему то все больше и больше пельмешины получались. Последние так ваще ПЕЛЬМЕНИ вышли. С котлетой внутри, не меньше. Потом ржал и не знал что с ними делать))) Разобрал в итоге на фрикадельки Это сообщение отредактировал EdEd - 7 янв 2020 в 16:03
Я уже эту цитату в посте о пельменях вставлял, извините, повторю.
Я вообще фанат пельменей и заявляю ответственно: очень мало кто умеет их готовить правильно.
После подобного бредового вступления прекращаю читать любой рецепт.
А пельмени полепить - да, тема... Я человек жутко ленивый, но вот бяда - в магазинах уже реально ничо не купить, сколько бы не стоили - гадость. Вот и приходится иногда.
Как-то присутствовал на дне рождения хорошего человека из Свердловска, весь день под его руководством лепили. И бульон из трех мяс весь день варился, и мастер-класс по рубке фарша двумя ножами, и хитрый способ лепки - много чего было. Кой-кто прям оттуда побежал в интернеты с типовым визгом "правильные пельмени, забудьте все что вы знали до этого".
Я вообще фанат пельменей и заявляю ответственно: очень мало кто умеет их готовить правильно.
Господи, как же вы заебали - истинные обладатели ПРАВИЛЬНЫХ рецептов со своими завываниями про то, что никто...НИКТО...НИКТО, ГАРРИ!!! не может готовить правильный шашлык/пельмени/борщ без следования их мудрым советам.
Пошли вы нахуй.
Это сообщение отредактировал Gonzo73 - 7 янв 2020 в 16:14
В 80ые в пельменной где-то 40 к. порция со сметаной. Вкус домашних. А ,так выбирали вечер, лепили всей семьёй и морозили на балконе*(это в сибири было). Сейчас от моих фантомных воспоминаний жена страдает-напрягаю самой лепить. Фарш /курица,заяц,сало. Весьма достойно.
"Сколько сам не готовил...сколько не угощался в гостях, везде в домашних пельменях сохранялся "фрикаделечный" сушняк." Мясо должно быть свежим, а не двухмесячной выдержки, до кучи нашприцованное влагоудерживающими препаратами и препаратами для ускорения ферментации. Только то мясо которое - сам видел как бегало. Проблема в сырье. В том что фарш не доделан и до кучи не вымешал т.к лень было... Мясо только рубленое. Не хочешь сам рубить купи куттер.
Афтор, ты из семьи хипстеров что ли, Без стакана тесто никак в более менее круглый сочень не раскатать? Ну и непонятна оптимизация с разделением раскладывания мяса на тесто и собствено защипыванием пельмешки. Не вижу никакого смысла
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com