Мандариновый «Дональд», (а так же пирог «Мандаринелло»)

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

41 фото, просьба не ломать.


Это сообщение отредактировал Caira - 31 янв 2021 в 07:30

Всем привет!

Вчера по телеку застал несколько минут концовки мульта из детства «Утиные истории». И да, у меня есть телик и я его даже смотрю, мне не стыдно за это)))
Сейчас же модно говорить, что либо телека нет, либо его не смотрю, вся хуйня. И самое смешное кто так говорит, почему то в курсе всех имен и фамилий ведущих, певцов и певиц и прочего кавна.

Короче, смотрел я мульт ,по щеке текла скупая ностальгическая слеза по беззаботному детству. Проревевшись вдоволь, что б как то себя утешить, да и в память мультику решил приготовить утиные ноги

Осень наступила
Высохли цветы
Нет у утки ножек
Ы!


Сначала хотел просто так их зажарить, но забил тут на днях холодильник мандаринами, дабы прочувствовать неминуемое наступление нового года). Поэтому попробовал замандаринить ее по полной. Как всегда будет нуднейший, подробный фото и тексто отчет.

Использовал в общей сложности:
1. Утиные ноги – 3 штука.
2. Мандарины – 10 штук.
3. Картофан свежий – 1 кг.
4. Розмарин, тимьян, имбирь.
5. Лимон (нужен только его эпедермис)
6. Оливковое масло.
7. чеснок- 1 долька
8. Соль, черный перец.
9. Винный уксус – 30 гр.
10. Коньяк – 50гр.
11. Сахар – ст.ложка
12. Кунжут
13. Гвоздика, душистый перец. По 2 штуки.

На гарнир картофан жаренный и кукуруза на гриле.

Поехали что ли. Вот утиные окорочка. Промыл их, зачем то сполоснул разведенным в воде уксусом, везде написано, что б запах отбить. Фиг знает запаха неприятного не было, но на всякий случай сполоснул. Обтер, обсушил бумажным полотенцем. Не люблю утиные ноги, мяса мало, грудка намного лучше, но не нашел в магазинах

Ноги с двух сторон посыпаем хорошо так черным молотым перцем, солью, уже меньше розмарином, тимьяном и порошком имбиря. Сразу вопрос, а для чего в углу доски мандарины? А, для натюрморта.

С одного лимона и одного мандарина ногтями соскабливаем чешую. Терка тоже пойдет.

Цедрой хорошо так обваливаем окорочка и втираем им в уши. Теперь желательно убрать в пакет или пищевую плёнку и в холодильник на пару часов.

Сковородку разогреваем туда немного оливкового масла и укладываем утиные ноги кожей в днище сковороды. Жарим минут 10. Не на очень сильном огне. На среднем, что б жир начался вытапливаться, но и кожа не подгорела. Переворачиваем и жарим еще минут 10. В принципе тупой совет я дал. Можно их чаще переворачивать по своему желанию, главное, чтоб поджарились. Вытопившийся жир не выкинул, процедил и позже на нём пожарил картошку.

Пока утка обжаривается, нарезал мандарины тонкими пластами, это будет подложка под окорочков для запекания в духовке.

Еще из трех мандарин выдавил сок. Остальные порезал. Буду их превращать в соус – поливалку.

На противень выкладываем мандарины, на мандарины обжаренную в сковороде утку. Во-первых при запекании, мандарины снизу будут «подпитывать» окорочка своим соком, во-вторых окорочка не пригорят к фольге.

Ставим в духовку на 180 градусов на 40 минут.
В течение этих 40 минут они будут неоднократно доставаться и поливаться соусом. Залез в духовку, чтоб сфоткать. Немного поджарился сам.

Самое главное, это конечно же соус. Для этого разогреваем сотейник или любую другую фигню, наливаем 200 граммов мандаринового сока, винный красный уксус, и закладываем порезанный мандарин с кожурой, но без семок. 2 столовые ложки сахара туда. Так же две гвоздики, два гороха перца душистого. Его, в смысле соус, а не перец, лучше начать готовить одновременно с обжаркой утки. Все перемешиваем, закрываем крышкой и тушим минут так 20.

Пока соус тушится, займемся сексом гарниром. Целую кукурузу отвариваем в соленой воде, вытаскиваем, высушиваем. Разрезаем пополам и на сковородке гриль, разогретой до ада, в течение 5 минут обжариваем кукурузу. Картошку отвариваем в мундире до полуготовности и нарезаем дольками. Кожуру снимать не стал.
Соус почти готов. Добавил еще кунжутных семечек и 50 грамм коньяка, все перемешал, размял мандарины вилкой. Перец и гвоздику выкидываем.

Вот самый странный ингредиент в соусе. Соус получается тройной по вкусу. Кисло-сладко-острый. К мясу, особенной к утке просто окуенно, прям до слез как классно. В соус добавляем несколько капель, снова перемешиваем.

Утка через 15 минут запекания выглядит как готовая, но нифига подобного. Теперь повышаем жар до 250 градусов, хорошо поливаем ее соусом мандариновым и в духовку. Каждые 5 минут вынимаем, стряхиваем поливаем, вынимаем-поливаем.

Образуется корка такая тонкая, типа глазурь. На фотке не видно, но она есть. Утка готова.

Забыл сказать, пока утка жарилась и я ее периодически поливал, пожарил картошку на утином жире. Целую дольку чеснока в масло для аромата.
Остатки соуса блендером превратил в пюре. Выкладываем на тарелку пюре мандариновое, на него утку.

С картошкой идет на ура такая нога. И мясо от костей легко отделить и вкус пздт.

Вот такой ужин. Если не считать маринования утки, то на все про все уходит чуть больше часа времени.

Последняя фота с уткой. Помянем ее минутой молчания

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Это еще не всё, что б не плодить темы, запихнул сюда еще один рецепт. Тем более он тут в тему как раз. Тоже с мандаринами (будь они не ладны).
Десерты никогда не ел, всякие торты, пироженные как то побоку. И не понимал никогда, как можно облопаться мясом с гарниром, а потом еще торт есть. Не сладкожрун я.
Но есть один пирог, который сука заставляет задуматься, что не так уж и плохи десерты.
Это мандариново-лимонный пирог. Хотел назвать его МандаЛим, но как то первая часть названия не звучит. Пусть будет Мандаринелло.
Готовить его 40 минут в общей сложности. Получается немного кисловатый пирог, а не приторно сладкий. С чаем збс.
Вот так будет выглядеть.

Десерты, один из разделов кулинарии, где «на глаз» сложно готовить. Либо делать по проверенному рецепту с точным количеством и весом ингредиентов, либо методом проб и ошибок. Ясен хрен, я пошел по второму варианту. Готовил этот пирог уже не первый и даже не 10 раз, поэтому все напишу точно в граммах, что б получилось сьедобно.
Кроме весов и соковыжималки, понадобится:
Для теста:
1. Мука 150 грамм.
2. Яйцо – 1 шт.
3. Сахарная пудра, либо лимонный сахар – 70 грамм.
4. Масло сливочное – 70 грамм.
5. Разрыхлитель – щепотка.
6. Соль – щепотка.
Ще чё? Ще потка!

Для начинки:
1. Сок мандарина 200 мл.
2. Сок лимона 90 мл.
3. Сахар – 5 столовых ложек.
4. Яйца (только желтки) – 16 штук.
5. Мука – 4 столовых ложки.
6. Ваниль – 5 грамм.
7. Сливки 33-35% - 100 мл.
8. Масло сливочное – 100 грамм.

Муку лучше просеять. Не в смысле проебать где-то, а через сито пропустить. Можно и не просеивать.

Натираем в муку масло сливочное.

Туда же одной яйцо и лимонный сахар (пудра). Все хорошо перемешиваем ложкой и начинаем месить тесто.

Сок – основа того пирога. Можно конечно и руками выдавить, но вот такая соковыжималка стоит 500 рэ. Полезная вещь. 2 минуты и сок готов. Если сок выжимать вручную, то лучше перед этим подержать цитрусовые в горячей воде 3 минуты. Или подолбить их об стол. Сока тогда выдавится больше.