Коптильня "Олд Скул" своими руками., И старый способ копчения

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Устав мастурбировать на темы в кулинарии ЯПа про копчение, возвращаясь домой из командировки в разговоре с шурином затронули тему копчения, и наконец-то желание обустроить себе коптильню одержало победу над ленью.
А тут еще товарищ привез свежую курицу, (он сам их выращивает) И я понял что время пришло.

Но строить её я решил таким образом, чтобы она была универсальной. Т.е. и горячего и (после небольшой доработки ) холодного копчения.
Строил её по подобию той, что была у Деда.

Получилась вот такая гравицапа, отличие её от дедовской только в том, что в моем случае бочка металлическая, а у дедовской она была деревянная.

Будет 59 фот

Это сообщение отредактировал ati - 15.03.2015 - 14:41

Замешиваем раствор, 1 к 2м делаем сначала горку, в горке ямку. наполняем водой, курим, как впитается наполняем опять, и так до тех пор пока не перестанет впитывать воду. Так будет легче и быстрее мешать до готовности.

выкладываем основание топки из бута.

Присаживаем колосниковую решетку и ставим перемычку из металлических пластин.

прикладываем верхнюю часть (половину 200литровой бочки) и размечаем тем самым линию укладки кирпичей.

Берем угольник и карандаш и размечаем кирпичи для раскроя.

Болгаркой с диском для камня нарезаем кирпичи для нижнего ряда.
Они силикатные и толше обычных красных. Эта разница в толщине нам нужна чтобы образовалась полка для нижней решетки.

Выкладываем первый ряд кирпичей.

Начало вечереть, приперся шурин, наслаждаемся теплым вечером и холодным домашним Ркацители (друг угостил со своего урожая.) и закусываем айвой.

Вечер следующего дня, укладываем второй ряд кирпичей и кидаем "арматутку" для сейсмопояска, чтобы конструкцию упрочнить.

Упрочняем.

Седующий вечер, начинаем работать с начинкой.
Берем сетку, размечаем маркером границы полки.

вырезаем, и укладываем на место. Эта сетка должна находиться на 10 - 12 см от верхней границы топки. она страховочная, чтобы случайно сорвавшийся кусок мяса не упал в топку. и для того, чтобы на неё ставить поддон для стекания жира.

Верхнюю решётку для продуктов копчения применим от старой барбекюшницы, она идеально подходит по диаметру.

Отрезаем нах старые ручки и начинаем заниматься самой бочкой.

В верхней кромке бочки делаем пропилы болгаркой с диском по металлу.
Эти пропилы служат в качестве отдушин и одновременно в качестве направляющих для поперечных прутков, на которые будут вешаться крупные продукты копчения на крюках.
Более мелкие будут укладываться на верхнюю решетку.

Накрываем крышкой, смотрим, примеряемся.

После решаю проверить тягу и работоспособность, разжигаю, и видя что дрова прогорят зря, решаю сразу закоптить.

Т.к. всё получилось спонтанно, не успел сфотать курицу в засоле и маринаде, поэтому опишу немного так.
Натер курицу специями и солью с рубленым чесноком Специи использовал разные хмели сунели, прованские травы. перец черный, базилик и майоран.
Дал полежпть ей под прессом три дня и три ночи, а перед копчением залив её водой прямо в той кастрюле где она мариновалась, приварил её в кипящей воде со специями 20 минут дал ей слегка обсохнуть и теплую положил на верхнюю решетку грудинкой вниз на ней видно следы от решётки.
получилась вот такая красотка.

Рачком.с

Надрез для полноты картины ощущений.
мясо получилось мягким, но в то-же время не распадается.

теперь, почувствовав инструмент продолжил веселье. Заранее выбрал два куска свиной корейки, обмазал их специями и солью и чесноком поставил мариноваться.
прошло три дня, начинаю готовить коптильню. сейчас вы увидите как всё устроено.
разжигаем огонь

Хорошо горит.

Когда сосновые щепки прогорят в угли, бросаю фруктовые ветки (сухие, для создания жара.

Фруктовые ветки длжны прогореть, но не до углей. Примерно вот так. Укладываем нижнюю сетку для установки поддона.