На неё сам поддон, он служит для того, чтобы жир, стекающий с продукта копчения не попал на кострище и не воспламенял его. а так-же не давал при этом горелого запаха жира.
После достаем наши два куска.... Нет. уже не два, один с одной третью. Пока оно стояло на мариновке, домашними втихоря был схомячен почти кусок, второй чудом уцелел.
Разрезал схомяченную часть, чтобы показать срез. пециально подбирал такой. По срезу видно что свинка была спортивной, и вела активный образ жизни. Огрызок коптить не стал, он так по своему вкусен оставил для разнообразия.
Заблаговременно, за три дня до копчения. я разбавил вино с водой в емкости и замочил в ней дрова вишни и яблони, на этих дровах будет коптиться корейка. Никаких опилок! только олдскул! только хардкор! И пары вина добавят пикантный оттенок ко вкусу и аромату продукта.
Забыл уточнить деталь: перед выкладкой в коптильню продукта, надо стереть с него слой обвалки из соли и специй. И при желании обдать горячей водой протерев от лишней влаги. Я не обливал. просто снял слой. Чтобы было солоноватое.
Пока кусок теплый, заворачиваем его в пищевую пленку. чтобы остывая он не высох, и влага распределилась в нем равномерно. таким образом он дотомиться и окончательно остынет в холодильнике.
Всё по фен шую. мяско прокоптилось но не пересохло и в то-же время сохранило структуру мяса. зачастую в коптильнях горячего копчения которые сделаны в виде ящика ставящегося на огонь, это сложность удержания нужной температуры копчения от 60ти до 90 градусов. В зависимости от объема продукта копчения.
ну мужик ты даешь ! крутой аппарат. я еле дождался пока ты закончишь пост )) все выглядит очень вкусно ! у моего деда коптильни было 2. одна бочка питалась дымом через подземный дымоотвод, метра 2 длинной. а вторая была похожей конструкции, только в полную бочку и были крючки, для изменения высоты размещения яств!
Это сообщение отредактировал Джонни - 2 июн 2013 в 02:32
Тааак много всего!!!!!Даже не знаю с чего начать!!! Ну во-первых ЗЕЛЕНЬ ТЕБЕ за такое чудо.Теперь покажу это отцу и мы с ним обязательно на даче сотворим нечто подобное. Во-вторых это все безумно вкусно!!Еще раз ЗЕЛЕНЬ!!!! и один вопрос: ты не пользуешь ольху?просто мы в "ящике который ставится на огонь" бывает ольху кладем. Спасибо огромное тебе за этот пост!! И чуть не забыл,ЗЕЛЕНЬ тебе за руки!!!! З.Ы. ящик
Это сообщение отредактировал cartman1911 - 2 июн 2013 в 02:35
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com