Коптильня "Олд Скул" своими руками., И старый способ копчения

ящик №2

своей похвастаюсь, попроще конечно)))

Не дожидаясь окончания, пошел сожрал миску салата с кальмарами. Нельзя так издеваться над людьми ночью.

cartman1911

Ольха дает красивый цвет. У нас она почти не растет, а фруктовых садов много, и когда их чистят, набираем себе дрова. На фруктовых очень вкусно, и оттенки фркутовые в аромате присутствуют. А еще если дрова в вине с водой настоять, вааще улёт.

Это сообщение отредактировал байкер - 2.06.2013 - 02:42

если есть 220v и нет времени заморачиваться:
- берем электроплитку
- сверху ставим полено
- накрываем бочкой без днищ(заранее пропустить проволоку сквозь нее)
-вешаем мясо/рыбу на крюки
-накрываем мешковиной

Итого: время подготовки к запуску 10 минут.

включаем плиту и ждем...при необходимости используем систему регулировки вкл/выкл.

Спасибо еще раз!!!будем пробовать)

блин два месяца в турции без свинины и тут такой пост :(
залил комп слюной--- ну ты злодеи ;)
чувствую себя таким голодным

байкер, охуенно круто сделана коптильня!
Корейка просто зашибись.
Смотри, завалишь родню копчушками, растолстеют на таких харчах.

Тоже на ветках фруктовых коптил мяско, пока не запретили, Ьля, жевать копченое.
Вымачивать ветки в вине не пробовал, не допёр. А идея здоровская.

Это сообщение отредактировал Деверо - 2.06.2013 - 03:06

Это понятно, у каждого свой подход, и я не противник упрощений, это нормально.
Но кайф именно воссоздать то, что стало забываться с приходом технического прогресса.
Вот нравятся просто старые способы приготовления блюд. тоже всё просто и ничего лишнего.
Как и при реставрации рэтро автомобилей ведь устанавливаются только оригинальные детали.
Так-же при батальной реконструкции воинских доспехов, приятно посмотреть когда доспехи выполнены с особой тщательностью, где учтена каждая мелочь.
Помню дед холодным способом копчения целые свиные окорока коптил. Процесс мариновки занимал месяц, потом две недели вялил, а после неделю, а то и две. коптил. Но такого вкуса я больше не встречал.
Но это надо делать в прохладное время, когда муха спит.)))

Добавлено в 03:15
Деверо

Да вот учитывая как быстро "растаял" этот кусок, сам задумалсо.

А чего тебе Леха копченое нельзя? Может вылечим?

Это сообщение отредактировал байкер - 2.06.2013 - 03:18

Хм.. вот сколько было у нас коптилен, все были с подземной трубой 2-3 метра. Более насыщенное копчение получается. Автору зелени к мясу! Эх, окуней бы копчёных не отказался сейчас!
cartman1911, ольха наше всё!!!

Это сообщение отредактировал Спиридон - 2.06.2013 - 03:23

байкер, нельзя копченого, врачи не велят, да поглядим еще как оно будет.
Чё об этом в эфире то гутарить, не интересно совсем.
Вот лучше о коптильне: я б не половину бочки взял бы, а повыше трошки.
Да и так хорошо, зачетная коптилья, стационарная. Удобно.
Мне нравится.

Деверо

Я часть бочки компенсировал кирпичем. Просто такая досталась разрезанная. Нижняя часть нужна была для емкости охлаждения на ресивер там один. А эта осталась не пришей туды сюды вот в дело и пустил. Но внутри места много, два целых свиных окорока среднего размера влезут легко ну или куриц штук 10ть.

Добавлено в 03:33
Спиридон

В моем случае сейчас был показан способ горячего копчения. А с трубой это холодное. К моему агрегату присоединяется труба 2 м. идеальная длинна. И костер разжигается перед трубой. просто сейчас не особо холодным способом покоптить, т.к. жарко. Осенью и зимой в самый раз.


Это сообщение отредактировал байкер - 2.06.2013 - 03:29

...спасибо за терпение,внимательность и доступность!.,сначала подумал что в реальном времени процесс(готовки)!.,но за три дня?времени к сожалению нехватает.+++

P.S. в закладки

силикатный кирпич ты зря запилил, гравицапа рассыпется за сезон. а так вкусненько

байкер, ясно. Нормально так помещается.
Я уж думал налапопам с соседом бочку на две коптильни поделили-распилили.
Да, красный кирпич понадежнее будет, но если не часто - покатит и белый, силикат.

Как же я хочу жраааать....Нечего=( Пойду спать чтобы побыстрее проснуться и бежать в магаз

Пилил из того что было.) И он как раз по размеру подходил для создания полочки для первой решётки.
Так что не пинайте, село, хуле)))

на первый раз неплохо. раз эта тема интересует, купи огнеупорный кирпич и на следующий сезон забабахай. лет 10 прослужит

Вещь!

Резидент

Гравимолом внутри обложу, че уж мелочиться, гулять-так гулять!

Веганам, сыроедам и прочей нечести посвящается...

Зелень за такой любимый холестерин

у меня просто нет слов!! зовите в гости))на такое нельзя смотреть через монитор, это надо ЕСТЬ!!!!!

байкер, человек ты серьезный, так, что без сантиментов.
Сделать холодное копчение в такой коптильне будет сложно. Нужна температура 18-24 град. Для этого коптильню надо усовершенствовать. Вынести место розжига метра за 2,5-3 в сторону. Я делал под землей. В этом канале дым будет остывать немного, если коптишь летом. Само место розжига выложить обычным кирпичом с возможностью накрывать ровным листом железа, чтобы исключить вообще доступ воздуха для устранения воспламенения опилок, которые надо класть на угли (в твоем случае от фруктовых деревьев ).
Таким образом коптильня может автономно коптить 2-3 часа, потом следует подложить опилки и все. Часов через 8-12 будет продукт холодного копчения.

Ну что сказать?! Головаст и рукаст российский мужик(украинский,белорусский и далее по списку бывших республик)