и один вопрос: ты не пользуешь ольху?просто мы в "ящике который ставится на огонь" бывает ольху кладем.
Ольха дает красивый цвет. У нас она почти не растет, а фруктовых садов много, и когда их чистят, набираем себе дрова. На фруктовых очень вкусно, и оттенки фркутовые в аромате присутствуют. А еще если дрова в вине с водой настоять, вааще улёт.
Это сообщение отредактировал байкер - 2 июн 2013 в 02:42
если есть 220v и нет времени заморачиваться: - берем электроплитку - сверху ставим полено - накрываем бочкой без днищ(заранее пропустить проволоку сквозь нее) -вешаем мясо/рыбу на крюки -накрываем мешковиной
Итого: время подготовки к запуску 10 минут.
включаем плиту и ждем...при необходимости используем систему регулировки вкл/выкл.
Ольха дает красивый цвет. У нас она почти не растет, а фруктовых садов много, и когда их чистят, набираем себе дрова. На фруктовых очень вкусно, и оттенки фркутовые в аромате присутствуют. А еще если дрова в вине с водой настоять, вааще улёт.
байкер, охуенно круто сделана коптильня! Корейка просто зашибись. Смотри, завалишь родню копчушками, растолстеют на таких харчах.
Тоже на ветках фруктовых коптил мяско, пока не запретили, Ьля, жевать копченое. Вымачивать ветки в вине не пробовал, не допёр. А идея здоровская. Это сообщение отредактировал Деверо - 2 июн 2013 в 03:06
если есть 220v и нет времени заморачиваться: - берем электроплитку - сверху ставим полено - накрываем бочкой без днищ(заранее пропустить проволоку сквозь нее) -вешаем мясо/рыбу на крюки -накрываем мешковиной
Итого: время подготовки к запуску 10 минут.
включаем плиту и ждем...при необходимости используем систему регулировки вкл/выкл.
Это понятно, у каждого свой подход, и я не противник упрощений, это нормально. Но кайф именно воссоздать то, что стало забываться с приходом технического прогресса. Вот нравятся просто старые способы приготовления блюд. тоже всё просто и ничего лишнего. Как и при реставрации рэтро автомобилей ведь устанавливаются только оригинальные детали. Так-же при батальной реконструкции воинских доспехов, приятно посмотреть когда доспехи выполнены с особой тщательностью, где учтена каждая мелочь. Помню дед холодным способом копчения целые свиные окорока коптил. Процесс мариновки занимал месяц, потом две недели вялил, а после неделю, а то и две. коптил. Но такого вкуса я больше не встречал. Но это надо делать в прохладное время, когда муха спит.)))
Добавлено в 03:15 Деверо
Цитата
Смотри, завалишь родню копчушками, растолстеют на таких харчах. lol.gif
Да вот учитывая как быстро "растаял" этот кусок, сам задумалсо.
А чего тебе Леха копченое нельзя? Может вылечим?
Это сообщение отредактировал байкер - 2 июн 2013 в 03:18
Хм.. вот сколько было у нас коптилен, все были с подземной трубой 2-3 метра. Более насыщенное копчение получается. Автору зелени к мясу! Эх, окуней бы копчёных не отказался сейчас! cartman1911, ольха наше всё!!! Это сообщение отредактировал Спиридон - 2 июн 2013 в 03:23
байкер, нельзя копченого, врачи не велят, да поглядим еще как оно будет. Чё об этом в эфире то гутарить, не интересно совсем. Вот лучше о коптильне: я б не половину бочки взял бы, а повыше трошки. Да и так хорошо, зачетная коптилья, стационарная. Удобно. Мне нравится.
Вот лучше о коптильне: я б не половину бочки взял бы, а повыше трошки.
Я часть бочки компенсировал кирпичем. Просто такая досталась разрезанная. Нижняя часть нужна была для емкости охлаждения на ресивер там один. А эта осталась не пришей туды сюды вот в дело и пустил. Но внутри места много, два целых свиных окорока среднего размера влезут легко ну или куриц штук 10ть.
Добавлено в 03:33 Спиридон
Цитата
Хм.. вот сколько было у нас коптилен, все были с подземной трубой 2-3 метра.
В моем случае сейчас был показан способ горячего копчения. А с трубой это холодное. К моему агрегату присоединяется труба 2 м. идеальная длинна. И костер разжигается перед трубой. просто сейчас не особо холодным способом покоптить, т.к. жарко. Осенью и зимой в самый раз.
Это сообщение отредактировал байкер - 2 июн 2013 в 03:29
...спасибо за терпение,внимательность и доступность!.,сначала подумал что в реальном времени процесс(готовки)!.,но за три дня?времени к сожалению нехватает.+++
байкер, ясно. Нормально так помещается. Я уж думал налапопам с соседом бочку на две коптильни поделили-распилили. Да, красный кирпич понадежнее будет, но если не часто - покатит и белый, силикат.
байкер, человек ты серьезный, так, что без сантиментов. Сделать холодное копчение в такой коптильне будет сложно. Нужна температура 18-24 град. Для этого коптильню надо усовершенствовать. Вынести место розжига метра за 2,5-3 в сторону. Я делал под землей. В этом канале дым будет остывать немного, если коптишь летом. Само место розжига выложить обычным кирпичом с возможностью накрывать ровным листом железа, чтобы исключить вообще доступ воздуха для устранения воспламенения опилок, которые надо класть на угли (в твоем случае от фруктовых деревьев ). Таким образом коптильня может автономно коптить 2-3 часа, потом следует подложить опилки и все. Часов через 8-12 будет продукт холодного копчения.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Эх, окуней бы копчёных не отказался сейчас! 
yaplakal.com