байкер, человек ты серьезный, так, что без сантиментов. Сделать холодное копчение в такой коптильне будет сложно. Нужна температура 18-24 град. Для этого коптильню надо усовершенствовать. Вынести место розжига метра за 2,5-3 в сторону. Я делал под землей. В этом канале дым будет остывать немного, если коптишь летом. Само место розжига выложить обычным кирпичом с возможностью накрывать ровным листом железа, чтобы исключить вообще доступ воздуха для устранения воспламенения опилок, которые надо класть на угли (в твоем случае от фруктовых деревьев ). Таким образом коптильня может автономно коптить 2-3 часа, потом следует подложить опилки и все. Часов через 8-12 будет продукт холодного копчения.
Полностью согласен. Я и делал её с таким прицелом, чтобы при надобности добавить к ней трубу и топку обустроить перед трубой.
Рус! Привет, бро! Несказанно рад твоей новой теме. Каждый твой эксперимент с мясом это праздник, ей бо! Ты не поверишь, но я до сих пор облизываюсь на твою античную духовку. ХХХХХХХ Всвязи с этой темой! Рус, не знаю смотрели ли ты все недавние темы, но тут недавно мы разговаривали про шашлыки, и вспомнились копченые из говядины. И я рассказал про то как армяне под Адлером на свадьбе делали шашлык из говядины в сложенной коптилке. Да, вот примерно в такой, какую ты сейчас показал. Только у тебя часть сделана из бочки, но не принципиально. Технология то та же. Походу на Черноморье это распространенный и давний способ копчения. Подтверждаю, что это совсем не то, что мы получаем в коптилках-ящиках. Продукт из такой коптилки совсем другой. Может потому, что большой объём камеры. Руслан, классная курочка, классная грудинка. Верю, что и все остальное будет вкусно. Ты только показывай, дай пооблизываться, жалко тебе что ли?
Это сообщение отредактировал Водомерка - 2 июн 2013 в 08:18
Водомерка Спасибо Дядя Вова! Ваш комент дорогого стОит. А корейку я и специями Армянскими натирал. Конструкции коптилен из старины глубокой похожи между собой. только вместо металической бочки использовали либо дубовые, либо каменную кладку. В таком объеме легче сбивать лишнюю температуру. Помните раньше скумбрию горячего копчения? Она ведь не распадалась при транспортировке, но филе очень легко отделялось от костей. А сейчас обратите внимание что вся скумбрия горячего копчения перевязана веревками чтобы не развалилась. Это из-за несоблюдения температурного режима она разваливается. Я определяю температуру путем прикладывания ладони к бочке. Если могу продержать руку 1сек, значит там градусов 70- 75. А лучше 60-65 и подержать подольше. На опилках(при горячем копчении) немного запах у дыма другой, на дровах как-то правильней имхо.
Добавлено в 08:05 Ammok Леха! Будешь ехать в следующий раз к нам, сообщи за несколько дней, сделаю закусон!
ТС, покажи как из этого девайса сделать копитльню для холодного копчения... Который год уже хочу сделать, кучу всего перечитал. Теме зеленка обязательна, респект за прямые руки и корейку)
недорого, практично и охренительно! гОдная коптильня
з.ы.блин, я все по Северу Урала езжу, а ехать то на юга надо
Приезжай! У нас -то потеплее будет. Море уже 20 градусов.
эх! работа далеко не отпускает :(
з.ы. на фото, вчерась г.Березники мотосезон открывали, потом после проезда колонной уехали в г.Чердынь (Пермский край). вот к ним ездил, Пермь-Березники-Чердынь.. в районе Чердыни ещё снег не весь сошел в лесах хотя уже зеленеет всё :) а вода в Колве(река в Чердыни) +5 пока http://maps.google.ru/maps?hl=ru&tab=wl
блиин,гугл тока Пермь показывает по ссылке, Чердынь ещё на 300 км севернее
Это сообщение отредактировал Махмудка - 2 июн 2013 в 08:18
Раслан, я правильно понял, что это ты у себя во дворе сделал? теперь ты в любой момент ... бац, и пока вина с друзьями попить, оно готовится себе чередом. Так?
А у нас вот так уже, остановился, одежку скинул, и в море!
Добавлено в 08:29
Цитата (Водомерка @ 2.06.2013 - 08:24)
Раслан, я правильно понял, что это ты у себя во дворе сделал? теперь ты в любой момент ... бац, и пока вина с друзьями попить, оно готовится себе чередом. Так?
Так и есть.
Добавлено в 08:31
Цитата (Акация @ 2.06.2013 - 08:24)
Руслан, вы ж еще не все схомячили? Вылетаю, встречай. Сала добрый шматок чур мне. Куру, так и быть, ешьте. ))))))
Наташа! Кусочек сала спрятал, приезжайте! Курица новая на мариновке.
А у нас вот так уже, остановился, одежку скинул, и в море!
Добавлено в 08:29
Цитата (Водомерка @ 2.06.2013 - 08:24)
Раслан, я правильно понял, что это ты у себя во дворе сделал? теперь ты в любой момент ... бац, и пока вина с друзьями попить, оно готовится себе чередом. Так?
Так и есть.
Добавлено в 08:31
Цитата (Акация @ 2.06.2013 - 08:24)
Руслан, вы ж еще не все схомячили? Вылетаю, встречай. Сала добрый шматок чур мне. Куру, так и быть, ешьте. ))))))
Наташа! Кусочек сала спрятал, приезжайте! Курица новая на мариновке.
ну и на севере Пермского края тоже так можно, только чота без кожаных штанов-куртки холодновато ,да и в воде +5 не очень комфортно(трезвому)
хотя и солнечно :)
на фото: река Кама в Соликамске.вчерась около 21:30
Это сообщение отредактировал Махмудка - 2 июн 2013 в 08:32
ТС, покажи как из этого девайса сделать копитльню для холодного копчения... Который год уже хочу сделать, кучу всего перечитал. Теме зеленка обязательна, респект за прямые руки и корейку)
Начал смотреть еще вчера, пока смотрел истек слюной, не выдержал и лег спать :) Сегодня досмотрел... поставил мясо мариновать :D Байкер, за прямые руки и талант к готовке держи пучек петрушки :)
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
). 
)
Все побег к холодильнику сальцо нарезать да с помидоркой 
yaplakal.com