Кисломолочные Вкусности, Домашнего приготовления от демонолога

Сегодня начну писать тему о кисломолочных продуктах в домашних условиях.
Почитать этикетки современных йогуртов - все равно что посидеть на уроке химии... Всякие Е, стабилизаторы, красители, консерванты, крахмал... Где там выжить бифидобактериям я лично хз.
Поэтому неспешно выложу пяток рецептов, которые постоянно готовлю дома.
На фото-выкладках объем продуктов половинный и четвертной, поскольку есть у меня его дома толком некому окромя меня, а я ем очень мало. Буду писать стандартные объемы.
Постараюсь максимально подробно описать процесс.

В программе будет йогурт, нарине, творог, индийский сыр Панир (Адыгейский) и обычный твердый сыр.
Буду выкладывать по ходу готовок.

Скрытый текст

Единственное что фото на телефон, посему 1-2 могут быть с инета, ибо вечером фотографировать невозможно нормально, а утром уже нет продукта. Уж не ругайтесь, я нищеброд, у меня нет фотика со вспышкой.

Это сообщение отредактировал Бомжык - 5 янв 2012 в 21:14

Йогурт

Йогурт - это очень древнее изобретение, вкусный и полезный продукт с массой бифидобактерий и прочего, который не только вкусно кушать, но и полезно употреблять при дисбактериозе и многих проблемах с ЖКТ.

Для сквашивания йогурта нам понадобится:

1-3 литра хорошего молока
Закваска (сухая или йогурт)
Сахар, ванилин по вкусу

В качестве закваски можно брать разные виды бактериальных добавок.
Можно купить в аптеке сухие закваски, можно взять любой качественный продукт - йогурт, ряжанку, нарине, бифилакт. Очень недурственно сквашивает Актимель.
Объем молока для количества закваски неважен. И поллитра и пять литров скиснут с одинакового количества. Но за разное время.

Итак, берем наше молоко, выливаем в кастрюльку или кружку и ставим на огонь. Наша задача подогреть его до 40-50 градусов. Термометр совать не стоит, просто опустите в молоко предварительно вымытый кончик пальца - если горячо, но спокойно терпит, значит оно.
Молоко желательно брать пожирнее, совсем хорошо, если есть доступ к домашнему. Я брала Яготинское.

Если закваска сухая, всыпаем всю. Если сквашиваем йогуртом или нарине, или еще чем жидким, то на 1-3 литра нужно 2-3 полных столовых ложки.
Я заквашивала яготинской ряжанкой "З печі".

Заливаем закваску, добавляем сахар или что вы там хотите... Закрываем и ставим на батарею.
Если нет батареи или дело происходит летом, тогда можно поставить в термос

Укутываем полотенчиком и оставляем на 5-7 часов

Йогурт считается готовым, когда весь объем молока будет представлять собой ровный гладкий ком тугого кисломолочного продукта.
Охлаждаем, переливаем в банку с крышечкой и кушаем.

Примечание: При сквашивании нарине время стояния молока в тепле сократить вдвое, нарине киснет быстрее и становится невероятно кислым. Эту гадость потом не перебить никаким сахаром...

Сыр "Панир"
он же, по сути, Адыгейский

Вкусный сыр к чаю, готовится за 20 минут буквально.

Набор продуктов сфоткала один на два рецепта

Понадобится 2-5 литров молока
Можно добавить некондиционные, скисшие молочные продукты
- кефир, ряжанку, йогурты, скисшее молоко, остатки творога
1 Лимон
1 зуб чеснока
Соль, пряности (я брала лимонный перец, розмарин и укроп)

Молоко ставим на огонь, желательно в тефлоновой посуде.
Молока уйдет МНОГО, сразу говорю. Сыр этот весьма неэкономный.
Можно вылить туда все скисшие молочные продукты - просроченное молоко, кефир, скисшие йогурты и тд

От лимона отрезаем четверть

Дожидаемся пока начнет закипать и выдавливаем лимончик в молоко,
убавляем огонь на медленный. Кипятим полминуты и выключаем.

Давим чеснок давилкой, смешиваем специи и соль

Через 5 минут на поверхности образуется жирный ком сквашеного сыра

Берем глубокую миску

Накрываем ЧИСТЫМ полотенцем или марлей

Вооружаемся ловилкой и перекладываем сыр на ткань

Добавляем заправки

И тщательно разминаем вилкой до однородности

Завязываем

Вещаем куда-то на 15 минут, даем стечь и кладем под пресс на пару часов.

Ололо, наш панир готов.
Для приготовления творога его не надо ни с чем смешивать и так сильно отжимать. Процесс тот же.

Со свежей зеленью

Добавлено в 17:11
На сегодня у меня всё На днях выложу еще сыр и прочее