Пшеничный хлеб на закваске

Цитата (Джебраил @ 25.10.2024 - 18:13)

Я закончил.Если есть вопросы,постараюсь ответить.

вопросы есть.
как сделать закваску?

Пока дочитал, уже захотелось повторить, то что продаётся, есть невозможно, кроме пары сортов

Цитата (izastoler @ 25.10.2024 - 16:15)

Цитата (Джебраил @ 25.10.2024 - 18:13) Я закончил.Если есть вопросы,постараюсь ответить. вопросы есть. как сделать закваску?

Смешиваем муку и воду один к одному и так дней пять.Нужно терпение.Пошерстите инет,там много способов.

Закваску сложнее получить чем хлеб спечь.
Поделись способом.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

вопросы есть. как сделать закваску?

Идёшь в магазин, покупаешь дрожжи. Разница между закваской и дрожжами только в наличии в первой молочнокислых бактерий.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Что за зверь пекарский камень? И, да, ваш личный рецепт закваски бы хорошо было. А вы пшеничную закваску для пшеничного используете, а ржаную для ржаного?
Это сообщение отредактировал LasochkaBel - 25 окт 2024 в 18:24

Судя по фото он слишком плотный, забитый, дырочек, которые остаются от пузырьков воздуха очень мало.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (lazytech @ 25.10.2024 - 16:23)

Судя по фото он слишком плотный, забитый, дырочек, которые остаются от пузырьков воздуха очень мало.

Он плотный,но не забитый.Мягкий и корочка хрустящая.

Цитата (LasochkaBel @ 25.10.2024 - 16:22)

Что за зверь пекарский камень? И, да, ваш личный рецепт закваски бы хорошо было. А вы пшеничную закваску для пшеничного используете, а ржаную для ржаного?

Да.Именно так.А закваска у меня из обычной муки и хорошей,чистой воды.Ничего другого.

Цитата (DJKashei @ 25.10.2024 - 16:20)

Цитата вопросы есть. как сделать закваску? Идёшь в магазин, покупаешь дрожжи. Разница между закваской и дрожжами только в наличии в первой молочнокислых бактерий.

Есть закваски на молочнокислых бактериях.Но тесто они не поднимают.А разница во вкусе хлеба,как небо и земля.

Хлебчилло Мастроянни!
Но чтобы лучше пос- рать, нужно кушать хлеб пшенично - ржаный, 60/40. На четыре хлеба в литр дрожжевой запары добавляем литр закваса, даëм вырасти, сбиваем с мукой и колбаски от пол формы настаиваются в тëплом месте. Когда шапка из формы вылезать начнëт, можно печь в 200°
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ГодныйТролль @ 25.10.2024 - 16:34)

Хлебчилло Мастроянни! Но чтобы лучше пос- рать, нужно кушать хлеб пшенично - ржаный, 60/40. На четыре хлеба в литр дрожжевой запары добавляем литр закваса, даëм вырасти, сбиваем с мукой и колбаски от пол формы настаиваются в тëплом месте. Когда шапка из формы вылезать начнëт, можно печь в 200°

Я пеку и ржаной.

Закваска делается за трое суток.
Мука + вода. Обычно берут в "равных количествах", кто по весу, кто по объёму, это не принципиально.
Первый день - смешать муку и воду в чистой стеклянной посудине и оставить в теплом месте при комнатной температуре, накрыв чистой салфеткой.
Второй день - добавить еще такое же количество муки и воды, всё перемешать и оставить в том же месте.
Третий день - добавить еще одну первоначальную порцию муки и воды, перемешать и в то же место поставить.
На следующий день закваска готова.
После очередного кормления взять от неё нужное количество для хлеба, остальное поставить в холодильник.
Кислотность закваски регулируется временем выбраживания в тепле после кормления.
Чем больше времени она в тепле, тем кислее.

..и скока буханка выходит?? 400-600 руб?? и потом, если его есть постоянно, то проведенное время на толчке увеличивается с каждой буханкой..очко становится титановое..

Цитата (DJKashei @ 25.10.2024 - 18:20)

Цитата вопросы есть. как сделать закваску? Идёшь в магазин, покупаешь дрожжи. Разница между закваской и дрожжами только в наличии в первой молочнокислых бактерий.

нормальный ржано-пшеничный можно испечь только на закваске.
Это время, которого нет, поэтому сейчас пеку регулярно только пшеничный - на дрожжах, да, но с холодной расстойкой. Отличие от обычной чувствуется.