Пшеничный хлеб на закваске

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Felistar 29 окт 2024 в 23:15

закомура • На сайте 7 лет

Цитата (Nevermind01 @ 25.10.2024 - 19:36)

Кстати насчет выпекания - чугунная хреновина навроде той, что на картинке, может очень сильно упростить жизнь и поднять качество на новый уровень. В теории при должной сноровке можно заменить на советскую чугунную утятницу.

А ещё можно так:

Felistar 29 окт 2024 в 23:15

закомура • На сайте 7 лет

Получается вот так:

Felistar 29 окт 2024 в 23:20

закомура • На сайте 7 лет

В разрезе (мука цельнозерновая, поэтому цвет не белый):

Джебраил автор 29 окт 2024 в 23:22

Ярила • На сайте 6 лет

Цитата (stdstd @ 29.10.2024 - 21:13)

вроде как замораживать можно, чтобы каждый раз не заморачиваться с заведением новой?

Можно просто держать в холодильнике,а перед использованием взять часть,смешать с мукой и водой пару раз через часов десять .Я так делаю постоянно.Так хранится довольно долго.

Джебраил автор 29 окт 2024 в 23:23

Ярила • На сайте 6 лет

Felistar

Цитата

Нижний камень я кладу по необходимости, а верхний у меня там живёт практически постоянно

Спасибо.Не догадался.

Джебраил автор 29 окт 2024 в 23:25

Ярила • На сайте 6 лет

Цитата (Felistar @ 29.10.2024 - 21:20)

В разрезе (мука цельнозерновая, поэтому цвет не белый):

Красивый в разрезе.

Felistar 29 окт 2024 в 23:37

закомура • На сайте 7 лет

Цитата (Джебраил @ 29.10.2024 - 23:22)

Цитата (stdstd @ 29.10.2024 - 21:13)

вроде как замораживать можно, чтобы каждый раз не заморачиваться с заведением новой?

У меня жила в холодильнике года полтора. Жила бы ещё, но просто надоело - пеку я редко, а кормить нужно гораздо чаще. Кормил же раз в неделю доставая их холодильника, и выдержявая 2-3 часа чтобы активировалась. Затем снова убирал в холодильник на неделю.
А ещё в сети есть "Полный гид по консервации, хранению и оживлению хлебной закваски", кому интересно.
А вообще, по моему опыту, спонтанную закваску лучше всего вести на цельнозерновой ржаной муке грубого помола. На ней можно и белый хлеб печь. Просто добавлять не как ТС 1:5, а гораздо меньше. Я на килограм муки обычно добавляю 2-3 ст. ложки, и тесто при этом всё равно отлично бродит.

Это сообщение отредактировал Felistar - 29 окт 2024 в 23:41

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 5 122
0 Пользователей: